Torta lievitata di zucca con zenzero e cannella

La torta lievitata di zucca con zenzero e cannella si cuoce in tre rotoli di pasta lievitata, con zucca grattugiata nel ripieno. Io preferisco grattugiare la zucca più grossolanamente, così i filamenti restano visibili nella fetta; la pasta la mantiene morbida al centro, mentre in superficie si dora formando una crosticina sottile, con zenzero e cannella nel ripieno. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 35 minuti. Lievitazione e riposo: 105 minuti. Tempo totale: 170 minuti. Porzioni: 8. Circa 285 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

300 g di farina
250 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di zucchero
25 g di lievito fresco
1/4 di cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio

Per il ripieno

1 zucca da torta (circa 2 kg)
5 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
1 cucchiaino di cannella in polvere

Per spennellare e servire

10 g di burro
1 uovo
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

Preparazione

1. Sbriciola il lievito fresco con i 2 cucchiai di zucchero per l’impasto, finché non si scioglie. Lascialo riposare per 15 minuti in un luogo caldo. 2. Setaccia la farina, poi incorpora il lievito, il sale e l’acqua tiepida. Impasta per 8 minuti, aggiungendo poco alla volta i 2 cucchiai di olio. 3. Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia lievitare l’impasto per 60 minuti, finché raddoppia di volume. 4. Lava la zucca, sbucciala e grattugiala. Grattugia lo zenzero e mescolalo alla zucca. 5. Dividi l’impasto in tre parti e stendi tre sfoglie. Distribuisci tra loro la zucca, i 5 cucchiai di zucchero per il ripieno e la cannella, poi arrotola le sfoglie. 6. Imburra la teglia, disponi i rotoli e spennellali con l’uovo sbattuto. 7. Scalda il forno a 180°C e cuoci le torte per 35 minuti, finché sono dorate. 8. Lasciale raffreddare per 30 minuti, poi spolverizzale con lo zucchero a velo vanigliato.

Note

Una volta raffreddati, i rotoli si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni; spolverizzali con lo zucchero solo appena prima di portarli in tavola. Con loro sta bene un semplice tè nero. Usa una teglia di circa 30 x 40 cm, così i tre rotoli entrano in un solo strato. Scegli una zucca da torta dalla polpa soda e senza parti molli. Se usi il robot da cucina, azionalo a brevi impulsi e fermati quando la zucca è ancora grattugiata, non ridotta in purea. Tieni conto del tempo di lievitazione quando stabilisci l’ora di servire; l’impasto deve raddoppiare di volume prima di stenderlo. Io stendo le sfoglie un po’ più spesse di quelle dello strudel. Al posto dello zenzero puoi mettere 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato, ma il sapore sarà diverso. La preparazione contiene glutine, uova e latticini, quindi questa versione non è adatta al digiuno.