Torta di mele e formaggio

Ho provato questa torta di mele e formaggio diverse volte, specialmente quando avevo sia mele che formaggio dolce in frigorifero. Mi piacciono i dessert semplici che richiedono poco sforzo ma hanno un sapore equilibrato tra frutta e ripieno cremoso. Di solito la preparo in una tortiera rotonda con bordi removibili e utilizzo fogli di pasta acquistati per risparmiare tempo.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Porzioni: 8
Difficoltà: da facile a media
Tipo di ricetta: dessert fatto in casa, adatto per la famiglia o gli ospiti

Ingredienti

1 pacchetto di fogli di pasta (circa 400 g)
500 g di ricotta dolce
500 g di mele (sbucciate e grattugiate)
6 cucchiai di zucchero (o a piacere)
1 uovo
2 cucchiai di bacche di goji (facoltativo)
1 cucchiaino di cannella
100 g di burro (65% di grassi)

Metodo di preparazione

1. Inizia con le mele: sbucciale, grattugiale e mettile in una padella con 50 g di burro. Fai rosolare le mele a fuoco medio, aggiungi la cannella e 3 cucchiai di zucchero. Mescola e lascia cuocere fino a quando non si ammorbidiscono, circa 8-10 minuti. Assaggia e, se vuoi più dolce, aggiungi un po' di zucchero in più. Una volta ammorbidite, lasciale raffreddare.

2. Per il ripieno di formaggio, sbriciola il formaggio con una forchetta. Aggiungi il restante zucchero (3 cucchiai o a piacere, è meglio assaggiare man mano), l'uovo e le bacche di goji. Se hai zucchero a velo, puoi usarlo, ma va bene anche lo zucchero semolato. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Sciogli il restante burro (50 g). Spalma ogni foglio di pasta con burro fuso, uno alla volta, e disponili in una tortiera rotonda con bordi removibili, assicurandoti di coprire anche i bordi. I fogli devono sporgere oltre il bordo della tortiera, in modo da poter coprire il ripieno in seguito.

4. Tieni gli ultimi 4 fogli per coprire alla fine. Dopo aver sistemato i fogli e aver spennellato ogni strato, aggiungi il ripieno di formaggio e livellalo. Premi delicatamente con una spatola o un cucchiaio.

5. Sopra il formaggio disponi le mele rosolate, raffreddate in precedenza, e distribuiscile uniformemente.

6. Ora disponi uno dei 4 fogli rimanenti, spennellato di burro, sopra le mele. Ripiega delicatamente i bordi dei fogli sopra il ripieno.

7. Porta i bordi dei fogli che sporgono dalla tortiera sopra la torta, uno alla volta, spennellando ciascuno con burro fuso. Quando hai finito, spennella di nuovo la parte superiore con burro.

8. Metti la tortiera nel forno preriscaldato a 180°C, a livello medio, per 20-25 minuti, finché non avrà una crosta dorata.

9. Lascia raffreddare la torta prima di tagliarla; altrimenti, il ripieno sarà morbido e non si taglierà bene.

Perché faccio spesso questa ricetta

È una ricetta veloce, facile da adattare e non richiede tecniche complicate. Trovo quasi sempre gli ingredienti a casa, e la combinazione di mele leggermente aspre e formaggio dolce è un successo. La torta può essere servita sia calda che fredda, senza differenze significative di gusto o consistenza.

Consigli e variazioni

Consigli

- Non dimenticare di spennellare ogni foglio con burro, per ottenere strati croccanti.
- Se usi formaggio troppo acquoso, lascialo scolare prima di usarlo.
- Le mele devono essere raffreddate prima di metterle sopra il formaggio; altrimenti, possono rendere il ripieno acquoso.

Sostituzioni

- Se non hai bacche di goji, saltale semplicemente; non cambiano radicalmente il gusto.
- Lo zucchero a velo nel formaggio aiuta a ottenere una consistenza più fine, ma non è obbligatorio.
- Puoi anche usare fogli di pasta surgelati, dopo averli scongelati secondo le istruzioni.

Variazioni

- Puoi aggiungere uvetta al posto delle bacche di goji o anche noci tritate.
- Per un sapore extra, prova ad aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata al formaggio.
- Se non hai una tortiera rotonda con bordi removibili, usa qualsiasi tortiera con bordi più alti.

Idee di servizio

- La torta è ottima da sola, con zucchero a velo sopra (facoltativo).
- Può essere tagliata dopo essere ben raffreddata, per porzioni pulite.
- È adatta per il caffè, come dessert dopo i pasti o anche per colazione.

Domande frequenti

1. Posso fare la torta solo con mele o solo con formaggio?
Sì, puoi eliminare uno dei ripieni se vuoi. Il procedimento rimane lo stesso.

2. Che tipo di ricotta devo usare?
Ricotta classica, non troppo umida. Se è troppo umida, scola l'eccesso di liquido.

3. Posso usare burro con una percentuale di grassi diversa?
Sì, qualsiasi burro sopra il 60% è adatto. Il migliore è quello con oltre il 65%, ma non è obbligatorio.

4. Posso mettere zucchero di canna sulle mele?
Sì, lo zucchero di canna funziona bene, aggiungendo una nota caramellata.

5. Cosa faccio se i fogli si rompono quando li spennello con burro?
Nessun problema. Sovrapponili semplicemente, e non influenzerà il gusto o la consistenza finale.

Valori nutrizionali

Stima per una porzione (da 8): circa 260 kcal
Proteine: 7-9 g
Grassi: 11-13 g
Carboidrati: 32-35 g
Questi valori sono indicativi. Dipendono da quanto zucchero usi effettivamente e dal tipo di formaggio o burro.

Conservazione e riscaldamento

La torta si conserva bene in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni. Può essere riscaldata facilmente nel forno o nel microonde, ma la migliore consistenza si ha dopo che si è completamente raffreddata, tagliata il giorno dopo. Se lasciata a temperatura ambiente, di solito la mangio lo stesso giorno. Dopo il raffreddamento, i fogli potrebbero non essere più croccanti, ma il sapore rimane buono.