Torta di Mele con Cioccolato e Salsa di Caramello con Panna

Per preparare una deliziosa crostata di mele e cioccolato, iniziamo raccogliendo tutti gli ingredienti necessari e preparando uno spazio di lavoro pulito. In una ciotola grande, mescola 300 g di farina con 150 g di burro freddo, tagliato a cubetti. Usa le dita per combinare i due ingredienti fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia. Questa è la base per la nostra pasta. Aggiungi 100 g di zucchero, un pizzico di sale e 1-2 cucchiai di acqua fredda. Impasta la pasta fino a renderla elastica e omogenea. Una volta terminato, avvolgila nella pellicola trasparente e mettila in frigorifero per un'ora, per indurirsi e sviluppare sapori.

Nel frattempo, prepara il ripieno di mele. Sbuccia le mele acide e rimuovi i semi, tagliandole a cubetti e irrorandole con succo di limone per prevenire l'ossidazione. In una padella, aggiungi le mele e cuoci per 10 minuti a fuoco medio, insieme a 2 cucchiai di acqua e la scorza grattugiata di un limone. Mescola costantemente per ottenere una purea più densa mantenendo i pezzi di mela interi. Ora, sbuccia le altre mele e tagliale in 6 pezzi, irrorandole di nuovo con il succo dell'altro limone.

In un'altra pentola, prepara un caramello giallo-marrone sciogliendo il burro e lo zucchero rimanente a fuoco moderato. Una volta che lo zucchero si è sciolto e si è trasformato in un bel caramello, aggiungi le fette di mela dorata e mescola per ricoprirle uniformemente con il caramello. Dopo alcuni minuti, rimuovile e mettile da parte. In una ciotola, sciogli i pezzi di cioccolato spezzettati a bagnomaria, aggiungendo il burro. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo, poi lascia raffreddare leggermente.

Dopo che la pasta si è raffreddata, rivesti uno stampo per crostata di 25 cm, imburrato, con la sfoglia di pasta. Versa la purea di mele acide raffreddata sul fondo dello stampo, seguita dal cioccolato fuso. Livella la superficie per ottenere un aspetto uniforme. Disponi le fette di mela caramellata sopra per creare un motivo attraente.

In una ciotola separata, combina la panna con le uova leggermente sbattute, utilizzando il recipiente in cui hai preparato il caramello. A fuoco basso, mescola continuamente, senza far bollire, fino a quando il caramello rimanente si scioglie completamente. Versa questa miscela uniformemente sopra le mele caramellate, e la crostata è pronta per il forno. Preriscalda il forno alla temperatura giusta e cuoci la crostata fino a quando è soda e ben dorata in superficie.

Dopo aver cotto la crostata, lasciala raffreddare leggermente prima di servirla. È facoltativo spolverarla con zucchero a velo e cospargere cioccolato grattugiato sopra per un tocco extra di eleganza e sapore. Questa crostata non solo porterà sapori deliziosi, ma diventerà anche un dessert indimenticabile in ogni pasto!