Torta con ricotta e yogurt
Ci sono giorni in cui sento il bisogno di preparare una torta semplice, ma che offra comunque qualcosa di interessante. Questa torta con ricotta e yogurt è il tipo di dessert che ho testato più volte, anche quando avevo frutta in eccesso o quando volevo una versione più leggera. Non richiede tecniche complicate e non ha ingredienti difficili da trovare. Inoltre, anche se non la decori molto, ha comunque una buona consistenza e un sapore fresco.
Info rapide
Tempo totale: circa 55-60 minuti (preparazione + cottura)
Tempo di preparazione: 20-25 minuti
Tempo di cottura: 30-35 minuti
Porzioni: 12-16, a seconda delle dimensioni delle fette
Difficoltà: media, richiede un po' di attenzione alla montatura degli albumi e all'assemblaggio
Tipo di ricetta: dessert casalingo, adatto per il weekend o quando hai ospiti
Ingredienti
Per la base:
- 230 g di farina
- 150 g di burro
- 230 g di yogurt greco (10%)
- 3 uova grandi
- 230 g di zucchero
- vaniglia (estratto o zucchero vanigliato)
- un pizzico di sale
- un pizzico di curcuma (per il colore)
- 3 albumi aggiuntivi
- 1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato (per montare gli albumi)
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- succo di 1/2 limone
- scorza di 1/2 limone grande
- scorza di un'arancia piccola
Per la crema di ricotta:
- 400 g di ricotta
- vaniglia (estratto o zucchero vanigliato)
- 3 cucchiai colmi di zucchero
- 3 tuorli
- 3 cucchiai di yogurt greco (quello usato per la base)
- scorza di 1/2 limone
Per decorare:
- zucchero a velo vanigliato
Modalità di preparazione
1. Prepara il burro. Metti il burro in un pentolino e scioglilo a fuoco lento, poi lascialo raffreddare a temperatura ambiente.
2. Prepara la teglia. Io uso una teglia rettangolare con fondo removibile, di 38x27 cm. La rivesto con carta da forno, compresi i lati se possibile.
3. Separa le uova. Delle 3 uova grandi, separa gli albumi dai tuorli. Metti gli albumi in una ciotola pulita e li userai per la base.
4. Monta gli albumi aggiuntivi. In un'altra ciotola, metti 3 albumi separati e montali a neve con un cucchiaio di zucchero a velo vanigliato. Continua fino a ottenere una meringa densa.
5. Monta i tuorli e le uova intere. Nella ciotola grande, aggiungi i tuorli delle uova separate + le 3 uova intere. Aggiungi anche un pizzico di sale. Monta bene per 2-3 minuti fino a quando il composto aumenta di volume e diventa di un colore chiaro.
6. Aggiungi zucchero e vaniglia. Incorpora lo zucchero e la vaniglia nel composto di uova e monta ancora per 2-3 minuti. Deve essere spumoso e lo zucchero deve risultare sciolto.
7. Aggiungi lo yogurt al composto. Aggiungi lo yogurt greco e continua a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, senza grumi.
8. Aggiungi curcuma, farina, lievito, scorza di agrumi e succo di limone. In questo momento aggiungi il pizzico di curcuma, la farina, il lievito, la scorza di limone, la scorza d'arancia e il succo di limone. Mescola brevemente, giusto il tempo di incorporare gli ingredienti secchi.
9. Incorpora il burro fuso. Versa il burro fuso e mescola a bassa velocità per altri 30 secondi, fino a quando tutto è omogeneo.
10. Aggiungi la meringa. Abbandona il mixer. Metti sopra il composto la meringa (passo 4) e incorpora delicatamente con una spatola, con movimenti ampi, per mantenere l'aria. Non mescolare eccessivamente.
11. Versa il composto nella teglia. Metti tutto l'impasto nella teglia rivestita e livella delicatamente.
12. Prepara la crema di ricotta. In una ciotola separata, metti la ricotta, lo zucchero, la vaniglia, i tuorli, lo yogurt e la scorza di limone. Mescola tutto per alcuni minuti fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
13. Metti la crema di ricotta sulla base. Con un cucchiaio, distribuisci la crema di ricotta sopra l'impasto, senza stenderla completamente, in modo da formare delle zone di crema nell'impasto.
14. Cuoci la torta. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C. Cuoci per 30-35 minuti, ma controlla dopo 25 minuti e adatta il tempo in base al tuo forno. La torta deve essere dorata e superare il test dello stecchino (lo stecchino deve uscire pulito dal centro della torta, senza essere umido).
15. Lascia raffreddare completamente la torta nella teglia. Non tagliarla calda, perché sarà troppo morbida e non si taglierà bene.
16. Quando è completamente fredda, spolvera con zucchero a velo vanigliato e porziona.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una torta veloce per quanto è gustosa, non richiede ingredienti complicati e si può adattare facilmente a ciò che hai in frigorifero. La consistenza rimane soffice e umida anche dopo un giorno. È adatta anche quando desideri qualcosa di più leggero rispetto a una torta con crema pesante. Perfetta con il caffè o da portare via.
Consigli e variazioni
Consigli
- Non mescolare troppo dopo aver aggiunto la meringa, per non perdere aria e non rendere la base densa.
- Controlla il forno dopo 25 minuti, soprattutto se hai un forno che cuoce più forte su un lato.
- Lascia raffreddare completamente la torta nella teglia per tagliarla in modo pulito.
- La ricotta deve essere ben scolata se ha siero.
Sostituzioni
- Lo yogurt greco può essere sostituito con un altro tipo di yogurt grasso, ma la consistenza e il sapore cambiano leggermente.
- La curcuma non altera il sapore, è più per il colore, si può omettere.
- Invece della scorza d'arancia, puoi usare solo la scorza di limone.
Variazioni
- Per una versione con frutta, aggiungi alcuni pezzi di amarene, ciliegie o frutta sciroppata (ben scolata) nell'impasto.
- Può essere preparata anche in una teglia rotonda, ma dovrai adattare il tempo di cottura se la torta è più spessa.
Idee di servizio
- La torta è buona da sola, spolverata con zucchero, ma può essere servita anche con frutta fresca o con un cucchiaio di yogurt.
- È adatta per colazione o come spuntino con il caffè.
- Può essere tagliata a cubetti per piatti da buffet durante eventi.
Domande frequenti
1. Che tipo di ricotta deve essere usata?
Ricotta di mucca, non troppo umida. Se ha troppo siero, puoi scolarla un po' prima dell'uso.
2. Si può fare senza yogurt greco?
Si può usare anche yogurt normale ad alto contenuto di grassi, ma il risultato sarà un po' più morbido e meno cremoso.
3. Posso mettere la frutta direttamente nell'impasto?
Sì, puoi aggiungere frutta come amarene o ciliegie (senza noccioli), ma devono essere ben scolate per non rilasciare acqua nel composto.
4. Come verifico se la torta è cotta?
Fai la prova dello stecchino dopo 30 minuti. Se lo stecchino esce pulito dal centro, è pronta. Se esce umido, lasciala per altri 5 minuti.
5. Posso ridurre la quantità di zucchero?
È possibile ridurre lo zucchero del 10-20%, ma non troppo, altrimenti la torta potrebbe risultare insipida e con una consistenza meno gradevole.
Valori nutrizionali
Stimati, per una porzione su 16:
Calorie: ~220 kcal
Proteine: ~6 g
Grassi: ~10 g
Carboidrati: ~27 g
I valori dipendono dal tipo di ricotta e yogurt utilizzati, ma anche dalle dimensioni delle porzioni. La torta è moderata in grassi e proteine, ma ha un apporto maggiore di carboidrati a causa dello zucchero e della farina.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva bene in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni. Può essere servita fredda o a temperatura ambiente. Non consiglio di riscaldarla in forno o microonde, perché perde la sua consistenza e può seccarsi. È meglio lasciarla 20-30 minuti a temperatura ambiente prima di servirla, se è stata in frigorifero.
Ci sono giorni in cui sento il bisogno di preparare una torta semplice, ma che offra comunque qualcosa di interessante. Questa torta con ricotta e yogurt è il tipo di dessert che ho testato più volte, anche quando avevo frutta in eccesso o quando volevo una versione più leggera. Non richiede tecniche complicate e non ha ingredienti difficili da trovare. Inoltre, anche se non la decori molto, ha comunque una buona consistenza e un sapore fresco.
Info rapide
Tempo totale: circa 55-60 minuti (preparazione + cottura)
Tempo di preparazione: 20-25 minuti
Tempo di cottura: 30-35 minuti
Porzioni: 12-16, a seconda delle dimensioni delle fette
Difficoltà: media, richiede un po' di attenzione alla montatura degli albumi e all'assemblaggio
Tipo di ricetta: dessert casalingo, adatto per il weekend o quando hai ospiti
Ingredienti
Per la base:
- 230 g di farina
- 150 g di burro
- 230 g di yogurt greco (10%)
- 3 uova grandi
- 230 g di zucchero
- vaniglia (estratto o zucchero vanigliato)
- un pizzico di sale
- un pizzico di curcuma (per il colore)
- 3 albumi aggiuntivi
- 1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato (per montare gli albumi)
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- succo di 1/2 limone
- scorza di 1/2 limone grande
- scorza di un'arancia piccola
Per la crema di ricotta:
- 400 g di ricotta
- vaniglia (estratto o zucchero vanigliato)
- 3 cucchiai colmi di zucchero
- 3 tuorli
- 3 cucchiai di yogurt greco (quello usato per la base)
- scorza di 1/2 limone
Per decorare:
- zucchero a velo vanigliato
Modalità di preparazione
1. Prepara il burro. Metti il burro in un pentolino e scioglilo a fuoco lento, poi lascialo raffreddare a temperatura ambiente.
2. Prepara la teglia. Io uso una teglia rettangolare con fondo removibile, di 38x27 cm. La rivesto con carta da forno, compresi i lati se possibile.
3. Separa le uova. Delle 3 uova grandi, separa gli albumi dai tuorli. Metti gli albumi in una ciotola pulita e li userai per la base.
4. Monta gli albumi aggiuntivi. In un'altra ciotola, metti 3 albumi separati e montali a neve con un cucchiaio di zucchero a velo vanigliato. Continua fino a ottenere una meringa densa.
5. Monta i tuorli e le uova intere. Nella ciotola grande, aggiungi i tuorli delle uova separate + le 3 uova intere. Aggiungi anche un pizzico di sale. Monta bene per 2-3 minuti fino a quando il composto aumenta di volume e diventa di un colore chiaro.
6. Aggiungi zucchero e vaniglia. Incorpora lo zucchero e la vaniglia nel composto di uova e monta ancora per 2-3 minuti. Deve essere spumoso e lo zucchero deve risultare sciolto.
7. Aggiungi lo yogurt al composto. Aggiungi lo yogurt greco e continua a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, senza grumi.
8. Aggiungi curcuma, farina, lievito, scorza di agrumi e succo di limone. In questo momento aggiungi il pizzico di curcuma, la farina, il lievito, la scorza di limone, la scorza d'arancia e il succo di limone. Mescola brevemente, giusto il tempo di incorporare gli ingredienti secchi.
9. Incorpora il burro fuso. Versa il burro fuso e mescola a bassa velocità per altri 30 secondi, fino a quando tutto è omogeneo.
10. Aggiungi la meringa. Abbandona il mixer. Metti sopra il composto la meringa (passo 4) e incorpora delicatamente con una spatola, con movimenti ampi, per mantenere l'aria. Non mescolare eccessivamente.
11. Versa il composto nella teglia. Metti tutto l'impasto nella teglia rivestita e livella delicatamente.
12. Prepara la crema di ricotta. In una ciotola separata, metti la ricotta, lo zucchero, la vaniglia, i tuorli, lo yogurt e la scorza di limone. Mescola tutto per alcuni minuti fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
13. Metti la crema di ricotta sulla base. Con un cucchiaio, distribuisci la crema di ricotta sopra l'impasto, senza stenderla completamente, in modo da formare delle zone di crema nell'impasto.
14. Cuoci la torta. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C. Cuoci per 30-35 minuti, ma controlla dopo 25 minuti e adatta il tempo in base al tuo forno. La torta deve essere dorata e superare il test dello stecchino (lo stecchino deve uscire pulito dal centro della torta, senza essere umido).
15. Lascia raffreddare completamente la torta nella teglia. Non tagliarla calda, perché sarà troppo morbida e non si taglierà bene.
16. Quando è completamente fredda, spolvera con zucchero a velo vanigliato e porziona.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una torta veloce per quanto è gustosa, non richiede ingredienti complicati e si può adattare facilmente a ciò che hai in frigorifero. La consistenza rimane soffice e umida anche dopo un giorno. È adatta anche quando desideri qualcosa di più leggero rispetto a una torta con crema pesante. Perfetta con il caffè o da portare via.
Consigli e variazioni
Consigli
- Non mescolare troppo dopo aver aggiunto la meringa, per non perdere aria e non rendere la base densa.
- Controlla il forno dopo 25 minuti, soprattutto se hai un forno che cuoce più forte su un lato.
- Lascia raffreddare completamente la torta nella teglia per tagliarla in modo pulito.
- La ricotta deve essere ben scolata se ha siero.
Sostituzioni
- Lo yogurt greco può essere sostituito con un altro tipo di yogurt grasso, ma la consistenza e il sapore cambiano leggermente.
- La curcuma non altera il sapore, è più per il colore, si può omettere.
- Invece della scorza d'arancia, puoi usare solo la scorza di limone.
Variazioni
- Per una versione con frutta, aggiungi alcuni pezzi di amarene, ciliegie o frutta sciroppata (ben scolata) nell'impasto.
- Può essere preparata anche in una teglia rotonda, ma dovrai adattare il tempo di cottura se la torta è più spessa.
Idee di servizio
- La torta è buona da sola, spolverata con zucchero, ma può essere servita anche con frutta fresca o con un cucchiaio di yogurt.
- È adatta per colazione o come spuntino con il caffè.
- Può essere tagliata a cubetti per piatti da buffet durante eventi.
Domande frequenti
1. Che tipo di ricotta deve essere usata?
Ricotta di mucca, non troppo umida. Se ha troppo siero, puoi scolarla un po' prima dell'uso.
2. Si può fare senza yogurt greco?
Si può usare anche yogurt normale ad alto contenuto di grassi, ma il risultato sarà un po' più morbido e meno cremoso.
3. Posso mettere la frutta direttamente nell'impasto?
Sì, puoi aggiungere frutta come amarene o ciliegie (senza noccioli), ma devono essere ben scolate per non rilasciare acqua nel composto.
4. Come verifico se la torta è cotta?
Fai la prova dello stecchino dopo 30 minuti. Se lo stecchino esce pulito dal centro, è pronta. Se esce umido, lasciala per altri 5 minuti.
5. Posso ridurre la quantità di zucchero?
È possibile ridurre lo zucchero del 10-20%, ma non troppo, altrimenti la torta potrebbe risultare insipida e con una consistenza meno gradevole.
Valori nutrizionali
Stimati, per una porzione su 16:
Calorie: ~220 kcal
Proteine: ~6 g
Grassi: ~10 g
Carboidrati: ~27 g
I valori dipendono dal tipo di ricotta e yogurt utilizzati, ma anche dalle dimensioni delle porzioni. La torta è moderata in grassi e proteine, ma ha un apporto maggiore di carboidrati a causa dello zucchero e della farina.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva bene in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni. Può essere servita fredda o a temperatura ambiente. Non consiglio di riscaldarla in forno o microonde, perché perde la sua consistenza e può seccarsi. È meglio lasciarla 20-30 minuti a temperatura ambiente prima di servirla, se è stata in frigorifero.
Ingredienti
Base: 230 g di farina, 150 g di burro, 230 g di yogurt greco (10%), 3 uova grandi, 230 g di zucchero, vaniglia, un pizzico di sale, un bel pizzico di curcuma, 3 albumi montati a neve con un cucchiaio di zucchero a velo vanigliato, 1 cucchiaino di lievito in polvere, succo di 1/2 limone, scorza di 1/2 limone grande, scorza di 1 arancia piccola. Crema di formaggio: 400 g di formaggio dolce, vaniglia, 3 cucchiai colmi di zucchero, 3 tuorli d'uovo, 3 cucchiai di yogurt greco, scorza di 1/2 limone, zucchero a velo vanigliato per decorare.