Torta allo yogurt e mirtilli
Nei giorni in cui ho bisogno di un dessert che non richiede molto impegno, la torta allo yogurt e mirtilli è la prima opzione che mi viene in mente. Non ha ingredienti difficili da trovare, e la crema di yogurt è rinfrescante. La base si prepara senza problemi, e se ho fretta, la lascio in frigo per tutta la notte, risolvendo due problemi in una volta: una torta ben fredda e il tempo di cottura suddiviso su due giorni.
Info rapide
Tempo totale: circa 5 ore (compreso il raffreddamento)
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura della base: 20 minuti
Tempo di raffreddamento/riposo: 4 ore (2 per la crema, 2 per la torta assemblata)
Porzioni: 10-12
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert, torta per occasioni o fine settimana
Ingredienti
Base:
4 uova
120 g di zucchero
120 g di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
Crema:
900 g di yogurt (naturale, non greco)
150 g di zucchero a velo
150 g di marmellata di mirtilli (o 100 ml di succo di mirtillo)
gelatina per 1 kg (utilizzare quanto raccomandato sulla confezione per questa quantità di crema)
Glassa:
100 g di cioccolato fondente
100 ml di panna liquida
Metodo di preparazione
1. Base
1.1. Rompere le uova in una ciotola capiente e aggiungere lo zucchero.
1.2. Posizionare la ciotola a bagnomaria e mescolare delicatamente finché le uova non si riscaldano un po'; non devono essere calde, solo non più fredde (circa calde a sufficienza da poter tenere il dito nel composto senza fastidio).
1.3. Togliere la ciotola dal fuoco e montare con un mixer ad alta velocità fino a quando il composto non si raffredda e quasi raddoppia di volume. Diventerà più chiaro e arioso.
1.4. Aggiungere la farina setacciata e il lievito in polvere. Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno, giusto il tempo di incorporare senza perdere l'aria accumulata.
1.5. Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato (di solito uno stampo per torte di 24-26 cm).
1.6. Cuocere la base in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Testare con uno stecchino.
1.7. Togliere la base dallo stampo e lasciarla raffreddare completamente.
2. Crema di yogurt con mirtilli
2.1. Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti (seguire le istruzioni sulla confezione per quantità e tipo).
2.2. Nel frattempo, mescolare lo yogurt in una ciotola con lo zucchero a velo e la marmellata di mirtilli (o il succo se lo avete). Mescolare fino a sciogliere lo zucchero.
2.3. Estrarre la gelatina idratata dall'acqua e scioglierla in una ciotola piccola a bagnomaria. Non deve bollire, solo essere completamente liquida.
2.4. Aggiungere 1-2 cucchiai del composto di yogurt alla gelatina calda e mescolare rapidamente con una frusta per omogeneizzare.
2.5. Poi versare questo composto sul restante yogurt e mescolare continuamente affinché la gelatina non formi grumi.
2.6. Lasciare raffreddare la crema in frigorifero per circa 2 ore, giusto il tempo per ottenere consistenza e poter essere spalmata sulla base.
3. Glassa di cioccolato
3.1. Mettere la panna liquida a scaldare, solo fino a quando inizia a sobbollire leggermente.
3.2. Togliere dal fuoco e versare immediatamente sulla cioccolata tagliata a pezzi.
3.3. Lasciare riposare 1 minuto, poi mescolare bene fino a quando il cioccolato non si è completamente sciolto e la glassa è lucida.
4. Assemblaggio
4.1. Posizionare la base raffreddata su un piatto da portata.
4.2. Stendere uniformemente la crema di yogurt con mirtilli sulla base. Non deve colare, deve già essere un po' rassodata dal frigorifero.
4.3. Versare la glassa di cioccolato calda sulla crema, livellando rapidamente.
4.4. Mettere la torta in frigorifero per almeno 2 ore per farla rassodare bene, o idealmente per tutta la notte se avete tempo.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace fare questa torta perché si prepara con ingredienti semplici, la crema non è pesante e può essere facilmente adattata a frutti di stagione. Si conserva bene in frigorifero e non diventa molle nemmeno dopo due giorni.
Consigli e variazioni
Consigli
Se usate uno yogurt più liquido, lasciatelo scolare in un colino foderato con garza, in modo che la crema non risulti troppo morbida.
Non aggiungete la gelatina calda direttamente in tutta la crema, per non farla cagliare. Prima temperate con un po' di yogurt, poi mescolate con il resto.
Usate un coltello a lama sottile immerso in acqua calda per tagliare fette pulite, soprattutto se la torta è stata in frigo per tutta la notte.
Sostituzioni
La marmellata di mirtilli può essere sostituita con succo di mirtillo (se preferite un gusto più delicato) o con un'altra marmellata di frutti di bosco.
Se non avete cioccolato fondente, potete usare cioccolato al latte, ma il sapore sarà più dolce e meno intenso.
Lo yogurt può essere sostituito con yogurt parzialmente scremato o con un mix di yogurt e panna acida se volete una crema più cremosa.
Variazioni
Va bene anche con altri frutti: lamponi, fragole o amarene. Basta adattare la marmellata o il succo al frutto preferito.
Potete aggiungere alcuni mirtilli freschi o congelati tra la base e la crema.
Invece della glassa di cioccolato, si può mettere uno strato sottile di marmellata o gelatina di frutta.
Idee per servire
Mi piace servirlo semplice, dopo che è stato bene in frigo.
Per giorni festivi, potete mettere alcuni frutti freschi o foglie di menta sopra, ma non è obbligatorio.
Va bene con un caffè semplice o un tè alla frutta.
Nei giorni in cui ho bisogno di un dessert che non richiede molto impegno, la torta allo yogurt e mirtilli è la prima opzione che mi viene in mente. Non ha ingredienti difficili da trovare, e la crema di yogurt è rinfrescante. La base si prepara senza problemi, e se ho fretta, la lascio in frigo per tutta la notte, risolvendo due problemi in una volta: una torta ben fredda e il tempo di cottura suddiviso su due giorni.
Info rapide
Tempo totale: circa 5 ore (compreso il raffreddamento)
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura della base: 20 minuti
Tempo di raffreddamento/riposo: 4 ore (2 per la crema, 2 per la torta assemblata)
Porzioni: 10-12
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert, torta per occasioni o fine settimana
Ingredienti
Base:
4 uova
120 g di zucchero
120 g di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
Crema:
900 g di yogurt (naturale, non greco)
150 g di zucchero a velo
150 g di marmellata di mirtilli (o 100 ml di succo di mirtillo)
gelatina per 1 kg (utilizzare quanto raccomandato sulla confezione per questa quantità di crema)
Glassa:
100 g di cioccolato fondente
100 ml di panna liquida
Metodo di preparazione
1. Base
1.1. Rompere le uova in una ciotola capiente e aggiungere lo zucchero.
1.2. Posizionare la ciotola a bagnomaria e mescolare delicatamente finché le uova non si riscaldano un po'; non devono essere calde, solo non più fredde (circa calde a sufficienza da poter tenere il dito nel composto senza fastidio).
1.3. Togliere la ciotola dal fuoco e montare con un mixer ad alta velocità fino a quando il composto non si raffredda e quasi raddoppia di volume. Diventerà più chiaro e arioso.
1.4. Aggiungere la farina setacciata e il lievito in polvere. Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno, giusto il tempo di incorporare senza perdere l'aria accumulata.
1.5. Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato (di solito uno stampo per torte di 24-26 cm).
1.6. Cuocere la base in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Testare con uno stecchino.
1.7. Togliere la base dallo stampo e lasciarla raffreddare completamente.
2. Crema di yogurt con mirtilli
2.1. Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti (seguire le istruzioni sulla confezione per quantità e tipo).
2.2. Nel frattempo, mescolare lo yogurt in una ciotola con lo zucchero a velo e la marmellata di mirtilli (o il succo se lo avete). Mescolare fino a sciogliere lo zucchero.
2.3. Estrarre la gelatina idratata dall'acqua e scioglierla in una ciotola piccola a bagnomaria. Non deve bollire, solo essere completamente liquida.
2.4. Aggiungere 1-2 cucchiai del composto di yogurt alla gelatina calda e mescolare rapidamente con una frusta per omogeneizzare.
2.5. Poi versare questo composto sul restante yogurt e mescolare continuamente affinché la gelatina non formi grumi.
2.6. Lasciare raffreddare la crema in frigorifero per circa 2 ore, giusto il tempo per ottenere consistenza e poter essere spalmata sulla base.
3. Glassa di cioccolato
3.1. Mettere la panna liquida a scaldare, solo fino a quando inizia a sobbollire leggermente.
3.2. Togliere dal fuoco e versare immediatamente sulla cioccolata tagliata a pezzi.
3.3. Lasciare riposare 1 minuto, poi mescolare bene fino a quando il cioccolato non si è completamente sciolto e la glassa è lucida.
4. Assemblaggio
4.1. Posizionare la base raffreddata su un piatto da portata.
4.2. Stendere uniformemente la crema di yogurt con mirtilli sulla base. Non deve colare, deve già essere un po' rassodata dal frigorifero.
4.3. Versare la glassa di cioccolato calda sulla crema, livellando rapidamente.
4.4. Mettere la torta in frigorifero per almeno 2 ore per farla rassodare bene, o idealmente per tutta la notte se avete tempo.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace fare questa torta perché si prepara con ingredienti semplici, la crema non è pesante e può essere facilmente adattata a frutti di stagione. Si conserva bene in frigorifero e non diventa molle nemmeno dopo due giorni.
Consigli e variazioni
Consigli
Se usate uno yogurt più liquido, lasciatelo scolare in un colino foderato con garza, in modo che la crema non risulti troppo morbida.
Non aggiungete la gelatina calda direttamente in tutta la crema, per non farla cagliare. Prima temperate con un po' di yogurt, poi mescolate con il resto.
Usate un coltello a lama sottile immerso in acqua calda per tagliare fette pulite, soprattutto se la torta è stata in frigo per tutta la notte.
Sostituzioni
La marmellata di mirtilli può essere sostituita con succo di mirtillo (se preferite un gusto più delicato) o con un'altra marmellata di frutti di bosco.
Se non avete cioccolato fondente, potete usare cioccolato al latte, ma il sapore sarà più dolce e meno intenso.
Lo yogurt può essere sostituito con yogurt parzialmente scremato o con un mix di yogurt e panna acida se volete una crema più cremosa.
Variazioni
Va bene anche con altri frutti: lamponi, fragole o amarene. Basta adattare la marmellata o il succo al frutto preferito.
Potete aggiungere alcuni mirtilli freschi o congelati tra la base e la crema.
Invece della glassa di cioccolato, si può mettere uno strato sottile di marmellata o gelatina di frutta.
Idee per servire
Mi piace servirlo semplice, dopo che è stato bene in frigo.
Per giorni festivi, potete mettere alcuni frutti freschi o foglie di menta sopra, ma non è obbligatorio.
Va bene con un caffè semplice o un tè alla frutta.
Ingredienti
Base: 4 uova, 120 g di zucchero, 120 g di farina, 1 cucchiaino di lievito in polvere. Crema: 900 g di yogurt, 150 g di zucchero a velo, 150 g di marmellata di mirtilli o 100 ml di succo di mirtillo, gelatina per 1 kg. Glassa: 100 g di cioccolato fondente, 100 ml di panna liquida.