Rotolo al cioccolato bianco e caffè per il picnic

Il rotolo al cioccolato bianco e caffè ha una base soffice al cacao, farcita con una crema di cioccolato bianco al caffè. La crema si fa con cioccolato sciolto nella panna, poi si frulla e si aromatizza con caffè liquido, e il rotolo è pensato per il picnic. Io lo tengo in frigo fino a quando parto e lo taglio a fette spesse. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo: 90 minuti. Tempo totale: 135 minuti. Porzioni: 8. Circa 290 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per il biscotto

5 uova
5 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di farina
3 cucchiai di olio
1 bustina di lievito per dolci (10 g)
3 cucchiai di cacao
1/4 di cucchiaino di sale

Per la crema al cioccolato

100 g di cioccolato bianco
200 ml di panna fresca liquida
5 cucchiai di caffè liquido

Preparazione

1. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve con 1/4 di cucchiaino di sale, fino a ottenere una neve ferma. Aggiungi gradualmente lo zucchero e continua a montare fino a ottenere una neve ferma e lucida. 2. Lavora i tuorli con 3 cucchiai di olio, poi uniscili agli albumi e amalgama delicatamente con la spatola. 3. In una ciotola a parte mescola la farina con il lievito e il cacao setacciato. Aggiungili al composto di uova e amalgama delicatamente con la spatola, dal basso verso l'alto, fino a unire bene tutto. 4. Foderà la teglia del forno con carta da forno e stendi il composto. 5. Cuoci la base per 20 minuti a 160°C, o finché uno stecchino inserito al centro non esce asciutto. 6. Quando è pronta, rovescia la base su un canovaccio umido, stacca con cura la carta da forno e toglila. Arrotola la base insieme al canovaccio e lasciala così finché la crema non è pronta. 7. Metti il cioccolato bianco spezzettato in un pentolino con la panna liquida. Mescola continuamente, a fuoco basso, per circa 5 minuti, finché il cioccolato non si scioglie. La panna non deve bollire. 8. Lascia raffreddare un po' il composto, poi mettilo in frigo per almeno un'ora. 9. Dopo un'ora, tira fuori la crema dal frigo e frullala fino a renderla liscia. 10. Aggiungi il caffè e mescola, poi rimetti la crema in frigo per altri 30 minuti. 11. Quando la base si è raffreddata, srotolala delicatamente, spalmala con 3/4 della crema e riarrotolala. 12. Decora il rotolo con il resto della crema e con confetti o con quello che ti piace.

Note

Se usi una teglia più piccola, da 20 x 30 cm, la base viene più spessa, quindi meglio prendere la teglia standard da forno. Lo stecchino conviene controllarlo già dal minuto 20, e se esce umido, cuoci ancora la base finché non supera la prova. Se la panna inizia a bollire mentre si scioglie il cioccolato, togli il pentolino dal fuoco. Il rotolo si conserva in frigo, coperto, fino a 3 giorni, e si serve bene con fragole fresche. Contiene glutine, uova e latte.

Domande frequenti

Cosa faccio se la base si crepa quando la arrotolo?

Succede di solito ai bordi. Taglia un centimetro dal bordo e arrotola il resto, la crema copre quello che rimane.

Con cosa posso sostituire il cioccolato bianco?

Il cioccolato fondente, 100 g, con al massimo 70% di cacao, dà una crema meno dolce e più scura. Si scioglie allo stesso modo, con la panna, a fuoco basso.

Si può usare il caffè solubile?

Sì, scioglilo 2 cucchiai di caffè solubile in 5 cucchiai di acqua calda e lascialo raffreddare prima di metterlo nella crema.

Come taglio il rotolo senza schiacciare la crema?

Usa un coltello lungo e ben affilato, che pulisci con un canovaccio umido tra una fetta e l'altra. Le fette da 2 a 3 cm tengono bene la forma.