Plumcake alla banana e amarene

Il plumcake alla banana e amarene cuoce a 180°C, con un interno morbido, amarene tra gli strati e una glassa al cioccolato. Da me le banane con la buccia annerita finiscono di solito proprio qui; la fetta ha un interno morbido, amarene raccolte al centro e uno strato di cioccolato che si rassoda una volta freddo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 90 minuti. Tempo totale: 155 minuti. Porzioni: 10. Circa 420 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per il plumcake

150 g di burro morbido
150 g di zucchero
3 uova
2 banane e mezza ben mature
1 cucchiaino di rum
250 g di farina
1/2 bustina di lievito per dolci
15 amarene denocciolate
1 cucchiaio di farina

Per la glassa

100 g di cioccolato
70 g di burro

Preparazione

1. Tira fuori il burro e le uova dal frigorifero 15 minuti prima. Preriscalda il forno a 180°C. 2. Monta 150 g di burro morbido con lo zucchero finché il composto diventa chiaro e spumoso. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando dopo ciascuna finché è incorporata. 3. Schiaccia le banane con una forchetta fino a ottenere una purea. Aggiungile insieme al rum e mescola finché il composto è omogeneo. 4. Mescola 250 g di farina con il lievito, poi incorporali all’impasto. 5. Mescola le amarene denocciolate con 1 cucchiaio di farina. Rivesti uno stampo da plumcake con carta da forno, versa metà dell’impasto, distribuisci sopra le amarene e coprile con l’impasto rimasto. 6. Cuoci il plumcake per 40 minuti a 180°C, finché uno stecchino inserito al centro esce pulito. Lascialo raffreddare per circa 60 minuti. 7. Sciogli il cioccolato con 70 g di burro a bagnomaria, mescolando per circa 5 minuti, finché la glassa diventa liscia. Spalmala sul plumcake freddo. 8. Metti il plumcake in frigorifero per 30 minuti, finché la glassa si rassoda.

Note

Le banane con la buccia quasi nera si schiacciano facilmente; quelle solo macchiate lasciano pezzetti più consistenti nell’impasto. Scongela le amarene surgelate e falle scolare bene prima di passarle nella farina. Non ho fretta di farlo raffreddare: la glassa versata sul plumcake caldo cola e diventa più sottile. Il rum si aggiunge senza farlo bollire; per una versione senza alcol, sostituiscilo con 1 cucchiaino di succo d’arancia. Servilo con tè nero semplice; se lo prepari per un pasto, comincia qualche ora prima, così avrà il tempo di raffreddarsi e la glassa di rassodarsi. Si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni. Qui gli allergeni sono la farina di grano (glutine), il burro (latticini) e le uova.