Mi è spesso capitato di avere delle crepes o del formaggio dolce in più in frigorifero. Quando ho un po' di tempo, preparo questi pacchetti di crepes con formaggio, biscotti e marmellata. Non sono difficili da fare, ma richiedono alcuni passaggi da seguire in ordine. Ogni volta risultano abbastanza belli da essere un dessert da tavola, ma altrettanto buoni per uno spuntino veloce.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
Tempo di preparazione: circa 1 ora (incluso il tempo di lievitazione per l'impasto delle crepes)
Tempo di cottura: circa 30 minuti, a seconda della padella e dell'esperienza
Porzioni: 10-12 pacchetti, a seconda delle dimensioni delle crepes
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert, adatto per il fine settimana o quando hai ospiti
Ingredienti
Per le crepes:
1 cubetto di lievito
3 uova
2 cucchiai di zucchero
400 ml di latte
100 ml di acqua
400 g di farina
100 ml di olio (per friggere le crepes)
Per la crema di formaggio:
300 g di formaggio dolce
1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata
100 g di margarina per dolci
3 cucchiai di zucchero
Altri ingredienti:
1 pacchetto di biscotti semplici
1 barattolo di marmellata di pesche (o qualsiasi altra marmellata preferita)
Topping di frutta (a piacere)
Metodo di preparazione
1. In una grande ciotola, metti la farina. Fai un incavo al centro. Sbriciola il cubetto di lievito in questo incavo, aggiungi 50 ml di latte, 50 ml di acqua e i 2 cucchiai di zucchero. Mescola delicatamente solo al centro, giusto il tempo di sciogliere il lievito. Lascia lievitare per alcuni minuti, finché il lievito non si attiva (diventa spumoso).
2. Dopo che il lievito si è attivato, aggiungi il resto del latte, il resto dell'acqua e le uova. Mescola bene il composto fino ad ottenere un impasto di crepes più denso di quello classico, omogeneo. Copri la ciotola e lascia lievitare l'impasto a temperatura ambiente per 30 minuti.
3. Quando l'impasto è lievitato, prepara una padella unta d'olio. Versa un mestolo di impasto e stendilo rapidamente. Friggi le crepes su entrambi i lati, finché non diventano dorate. Rimuovile su un piatto e coprile affinché non si asciughino.
4. Per la crema di formaggio: metti il formaggio dolce in un piatto profondo o in una ciotola. Aggiungi la margarina, la scorza d'arancia grattugiata e i 3 cucchiai di zucchero. Mescola bene con un cucchiaio o una spatola fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
5. Quando hai tutte le crepes e la crema di formaggio pronte, inizia ad assemblare. Prendi una crepe, metti un cucchiaio abbondante di crema di formaggio al centro, poi posiziona un biscotto semplice sopra il formaggio. Aggiungi un cucchiaino di marmellata di pesche (o un'altra marmellata) sopra.
6. Solleva i bordi della crepe e piegala sopra il ripieno, formando un pacchetto o un sacchetto. Puoi legarla con un filo alimentare se desideri un aspetto festivo, ma non è obbligatorio.
7. Per decorare, metti sopra ogni pacchetto una piccola pallina della crema di formaggio rimasta, un po' di topping di frutta e un quarto di biscotto.
8. Servi i pacchetti immediatamente. Puoi disporli su un vassoio, con marmellata e biscotti a fianco, per chi vuole aggiungere di più.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace poter utilizzare ciò che ho in casa, senza dover fare un viaggio speciale al negozio. Le crepes con ripieno di formaggio e marmellata si conservano bene in frigorifero per un giorno o due. Posso assemblarle al momento, a seconda dei topping che ho. Sono adatte anche per gli ospiti o per un dessert veloce in famiglia.
Consigli e variazioni
Consigli
L'impasto deve essere un po' più denso rispetto all'impasto per crepes abituale, affinché i pacchetti tengano bene il ripieno. Se è troppo liquido, aggiungi un po' di farina in più.
Le crepes devono essere fritte a fuoco medio, per non bruciare e rimanere crude all'interno.
Se vuoi un aspetto più pulito, metti il ripieno esattamente al centro e non esagerare con la quantità di marmellata, affinché non fuoriesca durante l'imballaggio.
Lascia raffreddare un po' le crepes prima di farcirle; altrimenti, la crema di formaggio diventerà troppo morbida.
Sostituzioni
Il formaggio dolce può essere sostituito con ricotta o una combinazione di formaggio fresco e un po' di panna acida.
Invece della margarina, puoi usare burro se preferisci un sapore più ricco.
I biscotti semplici possono essere sostituiti con biscotti digestivi o savoiardi spezzettati.
Qualsiasi tipo di marmellata va bene per il ripieno – fragole, ciliegie, albicocche o prugne.
Variazioni
Puoi aggiungere un po' di vaniglia o scorza di limone alla crema di formaggio se non hai arancia.
Se desideri un dessert più croccante, puoi sbriciolare i biscotti e spargerli sopra il ripieno, non necessariamente posizionare il biscotto intero.
Per decorare, usa frutta fresca o scaglie di mandorle.
Idee di servizio
Sono buoni freddi o a temperatura ambiente. Possono essere serviti su un grande vassoio, ciascuno con la propria decorazione.
Sono adatti anche come spuntino dolce da portare via, ma si consumano meglio il giorno in cui vengono preparati.
Possono essere disposti in coppette singole o in piattini piccoli, con marmellata extra a fianco.
Domande frequenti
1. Si può usare un impasto per crepes senza lievito?
L'impasto con lievito aiuta con la consistenza finale, ma se non ce l'hai, puoi usare un impasto per crepes classico. I pacchetti saranno più sottili e flessibili, ma non così soffici.
2. Con quale tipo di marmellata vengono meglio?
Qualsiasi tipo di marmellata va bene, ma la marmellata di pesche o albicocche ha un'acidità piacevole. La marmellata di prugne o ciliegie è più dolce; ognuna porta una sfumatura diversa al dessert.
3. Posso preparare le crepes un giorno prima?
Sì, le crepes possono essere fatte un giorno prima e conservate coperte. Il ripieno e l'assemblaggio sono meglio fatti il giorno della servita.
4. Si possono fare senza biscotti?
Sì, ma i biscotti offrono una consistenza croccante tra il formaggio e la marmellata. Se non hai biscotti, puoi ometterli, ma i pacchetti saranno più morbidi.
5. Che tipo di formaggio dolce si usa?
Il formaggio fresco è quello che funziona meglio, non troppo acquoso. Puoi usare anche ricotta o ricotta, ma il risultato sarà leggermente diverso nel gusto e nella consistenza.
Valori nutrizionali
Stimativamente, per una porzione (un pacchetto di crepe con ripieno e biscotto):
Calorie: 250-300 kcal
Proteine: 7-9 g
Grassi: 10-14 g
Carboidrati: 35-38 g
I valori possono variare a seconda del tipo di marmellata, biscotti e formaggio che usi. Il formaggio più grasso o la margarina aggiungono calorie extra. La marmellata di frutta contribuisce alla quantità di zucchero.
Conservazione e riscaldamento
I pacchetti assemblati possono essere conservati in frigorifero coperti, fino a 2 giorni. Raccomando di non assemblarli con troppo anticipo, poiché i biscotti si ammorbidiscono piuttosto rapidamente. Le crepes semplici e la crema di formaggio si conservano bene separatamente. Non consiglio di riscaldarli in forno o microonde, poiché la loro struttura diventa morbida. Sono preferibili freddi o a temperatura ambiente.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
Tempo di preparazione: circa 1 ora (incluso il tempo di lievitazione per l'impasto delle crepes)
Tempo di cottura: circa 30 minuti, a seconda della padella e dell'esperienza
Porzioni: 10-12 pacchetti, a seconda delle dimensioni delle crepes
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert, adatto per il fine settimana o quando hai ospiti
Ingredienti
Per le crepes:
1 cubetto di lievito
3 uova
2 cucchiai di zucchero
400 ml di latte
100 ml di acqua
400 g di farina
100 ml di olio (per friggere le crepes)
Per la crema di formaggio:
300 g di formaggio dolce
1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata
100 g di margarina per dolci
3 cucchiai di zucchero
Altri ingredienti:
1 pacchetto di biscotti semplici
1 barattolo di marmellata di pesche (o qualsiasi altra marmellata preferita)
Topping di frutta (a piacere)
Metodo di preparazione
1. In una grande ciotola, metti la farina. Fai un incavo al centro. Sbriciola il cubetto di lievito in questo incavo, aggiungi 50 ml di latte, 50 ml di acqua e i 2 cucchiai di zucchero. Mescola delicatamente solo al centro, giusto il tempo di sciogliere il lievito. Lascia lievitare per alcuni minuti, finché il lievito non si attiva (diventa spumoso).
2. Dopo che il lievito si è attivato, aggiungi il resto del latte, il resto dell'acqua e le uova. Mescola bene il composto fino ad ottenere un impasto di crepes più denso di quello classico, omogeneo. Copri la ciotola e lascia lievitare l'impasto a temperatura ambiente per 30 minuti.
3. Quando l'impasto è lievitato, prepara una padella unta d'olio. Versa un mestolo di impasto e stendilo rapidamente. Friggi le crepes su entrambi i lati, finché non diventano dorate. Rimuovile su un piatto e coprile affinché non si asciughino.
4. Per la crema di formaggio: metti il formaggio dolce in un piatto profondo o in una ciotola. Aggiungi la margarina, la scorza d'arancia grattugiata e i 3 cucchiai di zucchero. Mescola bene con un cucchiaio o una spatola fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
5. Quando hai tutte le crepes e la crema di formaggio pronte, inizia ad assemblare. Prendi una crepe, metti un cucchiaio abbondante di crema di formaggio al centro, poi posiziona un biscotto semplice sopra il formaggio. Aggiungi un cucchiaino di marmellata di pesche (o un'altra marmellata) sopra.
6. Solleva i bordi della crepe e piegala sopra il ripieno, formando un pacchetto o un sacchetto. Puoi legarla con un filo alimentare se desideri un aspetto festivo, ma non è obbligatorio.
7. Per decorare, metti sopra ogni pacchetto una piccola pallina della crema di formaggio rimasta, un po' di topping di frutta e un quarto di biscotto.
8. Servi i pacchetti immediatamente. Puoi disporli su un vassoio, con marmellata e biscotti a fianco, per chi vuole aggiungere di più.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace poter utilizzare ciò che ho in casa, senza dover fare un viaggio speciale al negozio. Le crepes con ripieno di formaggio e marmellata si conservano bene in frigorifero per un giorno o due. Posso assemblarle al momento, a seconda dei topping che ho. Sono adatte anche per gli ospiti o per un dessert veloce in famiglia.
Consigli e variazioni
Consigli
L'impasto deve essere un po' più denso rispetto all'impasto per crepes abituale, affinché i pacchetti tengano bene il ripieno. Se è troppo liquido, aggiungi un po' di farina in più.
Le crepes devono essere fritte a fuoco medio, per non bruciare e rimanere crude all'interno.
Se vuoi un aspetto più pulito, metti il ripieno esattamente al centro e non esagerare con la quantità di marmellata, affinché non fuoriesca durante l'imballaggio.
Lascia raffreddare un po' le crepes prima di farcirle; altrimenti, la crema di formaggio diventerà troppo morbida.
Sostituzioni
Il formaggio dolce può essere sostituito con ricotta o una combinazione di formaggio fresco e un po' di panna acida.
Invece della margarina, puoi usare burro se preferisci un sapore più ricco.
I biscotti semplici possono essere sostituiti con biscotti digestivi o savoiardi spezzettati.
Qualsiasi tipo di marmellata va bene per il ripieno – fragole, ciliegie, albicocche o prugne.
Variazioni
Puoi aggiungere un po' di vaniglia o scorza di limone alla crema di formaggio se non hai arancia.
Se desideri un dessert più croccante, puoi sbriciolare i biscotti e spargerli sopra il ripieno, non necessariamente posizionare il biscotto intero.
Per decorare, usa frutta fresca o scaglie di mandorle.
Idee di servizio
Sono buoni freddi o a temperatura ambiente. Possono essere serviti su un grande vassoio, ciascuno con la propria decorazione.
Sono adatti anche come spuntino dolce da portare via, ma si consumano meglio il giorno in cui vengono preparati.
Possono essere disposti in coppette singole o in piattini piccoli, con marmellata extra a fianco.
Domande frequenti
1. Si può usare un impasto per crepes senza lievito?
L'impasto con lievito aiuta con la consistenza finale, ma se non ce l'hai, puoi usare un impasto per crepes classico. I pacchetti saranno più sottili e flessibili, ma non così soffici.
2. Con quale tipo di marmellata vengono meglio?
Qualsiasi tipo di marmellata va bene, ma la marmellata di pesche o albicocche ha un'acidità piacevole. La marmellata di prugne o ciliegie è più dolce; ognuna porta una sfumatura diversa al dessert.
3. Posso preparare le crepes un giorno prima?
Sì, le crepes possono essere fatte un giorno prima e conservate coperte. Il ripieno e l'assemblaggio sono meglio fatti il giorno della servita.
4. Si possono fare senza biscotti?
Sì, ma i biscotti offrono una consistenza croccante tra il formaggio e la marmellata. Se non hai biscotti, puoi ometterli, ma i pacchetti saranno più morbidi.
5. Che tipo di formaggio dolce si usa?
Il formaggio fresco è quello che funziona meglio, non troppo acquoso. Puoi usare anche ricotta o ricotta, ma il risultato sarà leggermente diverso nel gusto e nella consistenza.
Valori nutrizionali
Stimativamente, per una porzione (un pacchetto di crepe con ripieno e biscotto):
Calorie: 250-300 kcal
Proteine: 7-9 g
Grassi: 10-14 g
Carboidrati: 35-38 g
I valori possono variare a seconda del tipo di marmellata, biscotti e formaggio che usi. Il formaggio più grasso o la margarina aggiungono calorie extra. La marmellata di frutta contribuisce alla quantità di zucchero.
Conservazione e riscaldamento
I pacchetti assemblati possono essere conservati in frigorifero coperti, fino a 2 giorni. Raccomando di non assemblarli con troppo anticipo, poiché i biscotti si ammorbidiscono piuttosto rapidamente. Le crepes semplici e la crema di formaggio si conservano bene separatamente. Non consiglio di riscaldarli in forno o microonde, poiché la loro struttura diventa morbida. Sono preferibili freddi o a temperatura ambiente.
Ingredienti
Per pancake 1 cubetto di lievito 3 uova 2 cucchiai di zucchero 400 ml d'acqua 100 ml d'acqua 400 g di farina 100 ml di olio per friggere Crema di formaggio 300 g di formaggio dolce 1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata 100 g di margarina per dolci 3 cucchiai di zucchero 1 pacco di biscotti semplici 1 barattolo di marmellata di pesche guarnizione a piacere