Mini crostate con crema di vaniglia e frutta
Ho preparato queste mini crostate diverse volte, soprattutto quando ho bisogno di un dessert semplice che piaccia a molte persone. Quando hai a disposizione frutta di stagione e non vuoi fare una torta complicata, questa versione con pasta veloce e crema di vaniglia ti fa risparmiare tempo. Mi piace che possano essere personalizzate con la frutta che ho in frigorifero e che non rimangono mai a lungo sulla tavola.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (può variare a seconda di quanto velocemente modelli la pasta e del raffreddamento della crema)
Tempo di preparazione: 30-40 minuti per la pasta e il ripieno
Tempo di cottura: circa 15-20 minuti (per infornata)
Porzioni: 30-40 mini crostate (a seconda della dimensione degli stampi)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert fatto in casa, per occasioni o pasti in famiglia
Ingredienti
Per la pasta
3 uova
2 tazze di zucchero (uso tazze classiche da 250 ml)
1 confezione di margarina Rama (o un altro tipo da 250 g)
2 bustine di lievito in polvere (mescolate nella farina)
Farina quanto basta (aggiungo gradualmente fino a ottenere un impasto adatto)
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
Per la crema
1,5 litri di latte
4 bustine di budino alla vaniglia
2 tazze di zucchero
1 confezione di burro (250 g)
Essenza di vaniglia (a piacere)
5 cucchiai di farina
Per decorare
Frutta fresca: fette di pesche, albicocche o quello che hai a disposizione
Procedimento
1. Prepara la pasta per le mini crostate
In una ciotola grande, mescola la margarina con lo zucchero. Monta fino a quando lo zucchero inizia a sciogliersi e ottieni una pasta liscia. Aggiungi le uova, una alla volta, continuando a mescolare. Aggiungi la scorza di limone grattugiata.
In un'altra ciotola, setaccia la farina e mescolala con il lievito in polvere. Incorpora lentamente la pasta di margarina nella farina. Inizia a impastare aggiungendo farina gradualmente, fino a quando l'impasto non si attacca più alle mani, ma non è nemmeno duro. Deve essere un impasto adatto da modellare.
2. Modella e cuoci le mini crostate
Strappa piccoli pezzi di impasto e forma delle palline della dimensione di una noce. Posizionale negli stampi per savarin (o qualsiasi stampo piccolo per crostate). Premi con le dita per formare dei cestini, lasciando i bordi più spessi per contenere la crema.
Cuocili in forno preriscaldato a 180°C, per circa 15-20 minuti, fino a quando i bordi iniziano a dorarsi leggermente. Togli gli stampi e lasciali raffreddare prima di estrarli.
3. Prepara la crema di vaniglia
In una pentola capiente, scalda il latte con lo zucchero. In una ciotola separata, mescola la farina con le 4 bustine di budino alla vaniglia. Quando il latte è caldo (ma non bolle), aggiungi il mix di budino e farina. Mescola continuamente con una frusta per evitare grumi.
Mantieni sul fuoco basso fino a quando la crema si addensa, mescolando sempre. Quando si è ben legata, togli la pentola dal fuoco e lasciala raffreddare completamente. Dopo che si è raffreddata, aggiungi il burro a cubetti e l'essenza di vaniglia, poi monta fino a ottenere una crema omogenea.
4. Assembla le mini crostate
Dopo che i cestini e la crema si sono raffreddati, riempi ogni cestino con crema usando un cucchiaio o una sac à poche, se vuoi che appaiano più uniformi.
Sopra, aggiungi pezzi di frutta – pesche, albicocche, quello che hai a disposizione. Possono essere disposti a piacere.
Perché preparo spesso questa ricetta
È il tipo di dessert che si fa con ingredienti semplici, che ho sempre in casa. Le crostatine si conservano bene per un giorno o due, e la crema è gustosa e si abbina a qualsiasi frutta ho a disposizione. È utile per feste o quando ci sono molti invitati, perché posso preparare teglie intere in anticipo.
Consigli e variazioni
Consigli
Per evitare che l'impasto si attacchi, spolvera un po' di farina sulle mani mentre lo modelli.
I cestini si estraggono più facilmente dagli stampi dopo che si sono completamente raffreddati.
Se i bordi della crostata sono troppo spessi, si seccano in cottura. Stendi l'impasto più sottile verso i bordi.
Per la crema di vaniglia, mescola costantemente a fuoco basso per evitare che si attacchi sul fondo.
Sostituzioni
Puoi usare burro al posto della margarina per l'impasto, se preferisci il sapore.
La farina per la crema può essere sostituita con amido alimentare, se vuoi una consistenza ancora più fine.
La frutta può essere qualsiasi, a seconda della stagione: kiwi, fragole, banane, mirtilli.
Variazioni
Puoi fare uno strato sottile di marmellata sotto la crema, per un gusto diverso.
Aggiungi alcune foglie di menta per decorare, se vuoi un aspetto più fresco.
Le crostate possono essere riempite anche con altri tipi di crema, non solo vaniglia – crema al cioccolato o yogurt.
Idee per servire
Le servo fredde, direttamente dal frigorifero, soprattutto in estate.
Fanno bella figura su un grande vassoio, con frutta diversa su ogni crostata.
Possono essere messe anche da asporto, se hai buone scatole per il trasporto.
Domande frequenti
1. Cosa faccio se la crema di vaniglia non si addensa?
Se rimane troppo liquida, di solito aggiungo un po' di budino o farina la prossima volta. Per il lotto attuale, può essere lasciata in frigorifero per alcune ore – di solito si addensa di più al freddo.
2. Posso fare l'impasto un giorno prima?
Sì, puoi preparare l'impasto e conservarlo in frigorifero coperto. La modellazione e la cottura possono essere fatte il giorno dopo, basta lasciarlo riscaldare un po' a temperatura ambiente prima di usarlo.
3. Posso usare solo budino, senza farina nella crema?
Puoi, ma la crema sarà un po' più morbida. La farina aiuta a mantenere meglio la crema nelle crostate, soprattutto se vuoi trasportarle.
4. Possono essere congelate le mini crostate?
L'impasto cotto, senza crema, può essere congelato. Lascio raffreddare, poi le metto in sacchetti. Riempi con la crema solo dopo che si sono scongelate.
5. Cosa faccio se si rompono i cestini quando li estraggo dallo stampo?
Di solito succede se non si sono raffreddati o se i bordi sono troppo sottili. Li estraggo solo dopo che sono completamente freddi e cerco di modellare alla stessa altezza, soprattutto alla base.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una mini crostata (pasta + crema, senza frutta) ha circa 120-150 kcal, con circa 4-5 g di grassi, 20 g di carboidrati e 2-3 g di proteine. I valori variano molto a seconda della dimensione della crostata e del tipo di margarina o burro utilizzato. La frutta aggiunge calorie a seconda di quanto ne metti, ma l'apporto è basso.
Conservazione e riscaldamento
Le mini crostate farcite si conservano in frigorifero, coperte, fino a due giorni. L'impasto cotto (senza crema) resiste di più, fino a 4-5 giorni in contenitori chiusi. Non si riscaldano – si servono fredde. Se le tieni più a lungo, la frutta fresca sopra può rilasciare succo, quindi è meglio decorarle poco prima di servire.
Ho preparato queste mini crostate diverse volte, soprattutto quando ho bisogno di un dessert semplice che piaccia a molte persone. Quando hai a disposizione frutta di stagione e non vuoi fare una torta complicata, questa versione con pasta veloce e crema di vaniglia ti fa risparmiare tempo. Mi piace che possano essere personalizzate con la frutta che ho in frigorifero e che non rimangono mai a lungo sulla tavola.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (può variare a seconda di quanto velocemente modelli la pasta e del raffreddamento della crema)
Tempo di preparazione: 30-40 minuti per la pasta e il ripieno
Tempo di cottura: circa 15-20 minuti (per infornata)
Porzioni: 30-40 mini crostate (a seconda della dimensione degli stampi)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert fatto in casa, per occasioni o pasti in famiglia
Ingredienti
Per la pasta
3 uova
2 tazze di zucchero (uso tazze classiche da 250 ml)
1 confezione di margarina Rama (o un altro tipo da 250 g)
2 bustine di lievito in polvere (mescolate nella farina)
Farina quanto basta (aggiungo gradualmente fino a ottenere un impasto adatto)
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
Per la crema
1,5 litri di latte
4 bustine di budino alla vaniglia
2 tazze di zucchero
1 confezione di burro (250 g)
Essenza di vaniglia (a piacere)
5 cucchiai di farina
Per decorare
Frutta fresca: fette di pesche, albicocche o quello che hai a disposizione
Procedimento
1. Prepara la pasta per le mini crostate
In una ciotola grande, mescola la margarina con lo zucchero. Monta fino a quando lo zucchero inizia a sciogliersi e ottieni una pasta liscia. Aggiungi le uova, una alla volta, continuando a mescolare. Aggiungi la scorza di limone grattugiata.
In un'altra ciotola, setaccia la farina e mescolala con il lievito in polvere. Incorpora lentamente la pasta di margarina nella farina. Inizia a impastare aggiungendo farina gradualmente, fino a quando l'impasto non si attacca più alle mani, ma non è nemmeno duro. Deve essere un impasto adatto da modellare.
2. Modella e cuoci le mini crostate
Strappa piccoli pezzi di impasto e forma delle palline della dimensione di una noce. Posizionale negli stampi per savarin (o qualsiasi stampo piccolo per crostate). Premi con le dita per formare dei cestini, lasciando i bordi più spessi per contenere la crema.
Cuocili in forno preriscaldato a 180°C, per circa 15-20 minuti, fino a quando i bordi iniziano a dorarsi leggermente. Togli gli stampi e lasciali raffreddare prima di estrarli.
3. Prepara la crema di vaniglia
In una pentola capiente, scalda il latte con lo zucchero. In una ciotola separata, mescola la farina con le 4 bustine di budino alla vaniglia. Quando il latte è caldo (ma non bolle), aggiungi il mix di budino e farina. Mescola continuamente con una frusta per evitare grumi.
Mantieni sul fuoco basso fino a quando la crema si addensa, mescolando sempre. Quando si è ben legata, togli la pentola dal fuoco e lasciala raffreddare completamente. Dopo che si è raffreddata, aggiungi il burro a cubetti e l'essenza di vaniglia, poi monta fino a ottenere una crema omogenea.
4. Assembla le mini crostate
Dopo che i cestini e la crema si sono raffreddati, riempi ogni cestino con crema usando un cucchiaio o una sac à poche, se vuoi che appaiano più uniformi.
Sopra, aggiungi pezzi di frutta – pesche, albicocche, quello che hai a disposizione. Possono essere disposti a piacere.
Perché preparo spesso questa ricetta
È il tipo di dessert che si fa con ingredienti semplici, che ho sempre in casa. Le crostatine si conservano bene per un giorno o due, e la crema è gustosa e si abbina a qualsiasi frutta ho a disposizione. È utile per feste o quando ci sono molti invitati, perché posso preparare teglie intere in anticipo.
Consigli e variazioni
Consigli
Per evitare che l'impasto si attacchi, spolvera un po' di farina sulle mani mentre lo modelli.
I cestini si estraggono più facilmente dagli stampi dopo che si sono completamente raffreddati.
Se i bordi della crostata sono troppo spessi, si seccano in cottura. Stendi l'impasto più sottile verso i bordi.
Per la crema di vaniglia, mescola costantemente a fuoco basso per evitare che si attacchi sul fondo.
Sostituzioni
Puoi usare burro al posto della margarina per l'impasto, se preferisci il sapore.
La farina per la crema può essere sostituita con amido alimentare, se vuoi una consistenza ancora più fine.
La frutta può essere qualsiasi, a seconda della stagione: kiwi, fragole, banane, mirtilli.
Variazioni
Puoi fare uno strato sottile di marmellata sotto la crema, per un gusto diverso.
Aggiungi alcune foglie di menta per decorare, se vuoi un aspetto più fresco.
Le crostate possono essere riempite anche con altri tipi di crema, non solo vaniglia – crema al cioccolato o yogurt.
Idee per servire
Le servo fredde, direttamente dal frigorifero, soprattutto in estate.
Fanno bella figura su un grande vassoio, con frutta diversa su ogni crostata.
Possono essere messe anche da asporto, se hai buone scatole per il trasporto.
Domande frequenti
1. Cosa faccio se la crema di vaniglia non si addensa?
Se rimane troppo liquida, di solito aggiungo un po' di budino o farina la prossima volta. Per il lotto attuale, può essere lasciata in frigorifero per alcune ore – di solito si addensa di più al freddo.
2. Posso fare l'impasto un giorno prima?
Sì, puoi preparare l'impasto e conservarlo in frigorifero coperto. La modellazione e la cottura possono essere fatte il giorno dopo, basta lasciarlo riscaldare un po' a temperatura ambiente prima di usarlo.
3. Posso usare solo budino, senza farina nella crema?
Puoi, ma la crema sarà un po' più morbida. La farina aiuta a mantenere meglio la crema nelle crostate, soprattutto se vuoi trasportarle.
4. Possono essere congelate le mini crostate?
L'impasto cotto, senza crema, può essere congelato. Lascio raffreddare, poi le metto in sacchetti. Riempi con la crema solo dopo che si sono scongelate.
5. Cosa faccio se si rompono i cestini quando li estraggo dallo stampo?
Di solito succede se non si sono raffreddati o se i bordi sono troppo sottili. Li estraggo solo dopo che sono completamente freddi e cerco di modellare alla stessa altezza, soprattutto alla base.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una mini crostata (pasta + crema, senza frutta) ha circa 120-150 kcal, con circa 4-5 g di grassi, 20 g di carboidrati e 2-3 g di proteine. I valori variano molto a seconda della dimensione della crostata e del tipo di margarina o burro utilizzato. La frutta aggiunge calorie a seconda di quanto ne metti, ma l'apporto è basso.
Conservazione e riscaldamento
Le mini crostate farcite si conservano in frigorifero, coperte, fino a due giorni. L'impasto cotto (senza crema) resiste di più, fino a 4-5 giorni in contenitori chiusi. Non si riscaldano – si servono fredde. Se le tieni più a lungo, la frutta fresca sopra può rilasciare succo, quindi è meglio decorarle poco prima di servire.
Ingredienti
Impasto 3 uova 2 tazze di zucchero 1 pacchetto di Rama 2 bustine di lievito in polvere (mescolato con la farina) farina quanto basta (aggiunta poco a poco per l'impasto) 1 cucchiaio di scorza di limone Per la crema 1,5 litri di latte 4 budini alla vaniglia 2 tazze di zucchero 1 pacchetto di burro essenza di vaniglia 5 cucchiai di farina (per la crema) Per decorare: fette di frutta: pesche, albicocche, ecc.