Μίνι τάρτες

Μίνι τάρτες με κρέμα βανίλιας και φρούτα Έχω φτιάξει αυτές τις μίνι τάρτες πολλές φορές, ειδικά όταν χρειάζομαι ένα απλό επιδόρπιο που να ταιριάζει σε πολλούς ανθρώπους. Όταν έχεις φρούτα εποχής και δεν θέλεις να φτιάξεις μια περίπλοκη τούρτα, αυτή η συνταγή με γρήγορη ζύμη και κρέμα βανίλιας σου εξοικονομεί χρόνο. Μου αρέσει ότι μπορούν να προσαρμοστούν με τα φρούτα που έχω στο ψυγείο και ότι δεν μένουν ποτέ πολύ στο τραπέζι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το πόσο γρήγορα πλάθεις τη ζύμη και το κρύωμα της κρέμας) Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά για τη ζύμη και τη γέμιση Χρόνος ψησίματος: περίπου 15-20 λεπτά (ανά παρτίδα) Μερίδες: 30-40 μίνι τάρτες (ανάλογα με το μέγεθος των φορμών) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό επιδόρπιο, για ειδικές περιστάσεις ή οικογενειακά γεύματα Υλικά Για τη ζύμη 3 αυγά 2 φλιτζάνια ζάχαρη (χρησιμοποιώ κλασικά φλιτζάνια 250 ml) 1 πακέτο μαργαρίνη Rama (ή άλλο τύπο 250 g) 2 φακελάκια baking powder (ανακατεμένα με το αλεύρι) Αλεύρι όσο χρειάζεται (προσθέτω σταδιακά μέχρι να αποκτήσω μια κατάλληλη ζύμη) 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού Για την κρέμα 1,5 λίτρα γάλα 4 φακελάκια πουτίγκα βανίλιας 2 φλιτζάνια ζάχαρη 1 πακέτο βούτυρο (250 g) Εσάνς βανίλιας (κατά προτίμηση) 5 κουταλιές αλεύρι Για διακόσμηση Φρέσκα φρούτα: φέτες ροδάκινων, βερίκοκα ή ό,τι έχετε διαθέσιμο Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάζω τη ζύμη για τις μίνι τάρτες Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύω τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη. Χτυπάω μέχρι να αρχίσει να διαλύεται η ζάχαρη και να αποκτήσω μια λεία πάστα. Προσθέτω τα αυγά, ένα-ένα, και συνεχίζω να ανακατεύω. Βάζω το ξύσμα λεμονιού. Σε ξεχωριστό μπολ, κοσκινίζω το αλεύρι και το ανακατεύω με το baking powder. Ενσωματώνω σιγά-σιγά την πάστα μαργαρίνης στο αλεύρι. Ξεκινώ να ζυμώνω προσθέτοντας αλεύρι σταδιακά, μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια, αλλά να μην είναι και σφιχτή. Πρέπει να είναι μια κατάλληλη ζύμη για πλάσιμο. 2. Πλάθω και ψήνω τις μίνι τάρτες Σπάζω μικρά κομμάτια από τη ζύμη και τα κάνω μπαλάκια περίπου στο μέγεθος ενός καρυδιού. Τα τοποθετώ στις φόρμες σαβαγιάρ (ή σε οποιαδήποτε μικρή φόρμα τάρτας). Πιέζω με τα δάχτυλα για να σχηματίσω μικρές φωλίτσες, αφήνοντας τις άκρες πιο παχιές για να κρατήσουν την κρέμα. Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι οι άκρες να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρώς. Βγάζω τις φόρμες και τις αφήνω να κρυώσουν πριν τις βγάλω από τις φόρμες. 3. Ετοιμάζω την κρέμα βανίλιας Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνω το γάλα με τη ζάχαρη. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατεύω το αλεύρι με τα 4 φακελάκια πουτίγκας βανίλιας. Όταν το γάλα είναι ζεστό (αλλά δεν βράζει), προσθέτω το μείγμα της πουτίγκας και του αλευριού. Ανακατεύω συνεχώς με ένα σύρμα για να μην δημιουργηθούν σβόλοι. Το κρατώ σε χαμηλή φωτιά μέχρι η κρέμα να πήξει, ανακατεύοντας συνέχεια. Όταν έχει δέσει καλά, βγάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνω να κρυώσει εντελώς. Αφού κρυώσει, προσθέτω το βούτυρο κομμένο σε κυβάκια και την εσάνς βανίλιας, στη συνέχεια χτυπάω μέχρι να γίνει μια ομοιογενής κρέμα. 4. Συναρμολογώ τις μίνι τάρτες Αφού οι φωλίτσες και η κρέμα έχουν κρυώσει, γεμίζω κάθε φωλίτσα με κρέμα χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή ένα κορνέ, αν θέλω να φαίνεται πιο ομοιόμορφο. Από πάνω, βάζω κομμάτια φρούτων – ροδάκινα, βερίκοκα, ό,τι έχω διαθέσιμο. Μπορούν να τακτοποιηθούν ανάλογα με τις προτιμήσεις. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι το είδος του επιδορπίου που φτιάχνεται με απλά υλικά, που έχω πάντα στο σπίτι. Οι τάρτες αντέχουν καλά για μια ή δύο μέρες, και η κρέμα είναι νόστιμη και ταιριάζει με οποιαδήποτε φρούτα έχω διαθέσιμα. Είναι χρήσιμη σε πάρτι ή όταν έρχονται πολλοί στο τραπέζι, γιατί μπορώ να ετοιμάσω ολόκληρες δίσκους εκ των προτέρων. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Για να μην κολλάει η ζύμη, ρίχνω λίγο αλεύρι στα χέρια μου όταν την πλάθω. Οι φωλίτσες βγαίνουν πιο εύκολα από τις φόρμες αφού κρυώσουν εντελώς. Αν οι άκρες της τάρτας είναι πολύ παχιές, θα στεγνώσουν κατά το ψήσιμο. Απλώνω τη ζύμη πιο λεπτή προς τις άκρες. Για την κρέμα βανίλιας, ανακατεύω συνεχώς σε χαμηλή φωτιά για να μην κολλήσει στον πάτο. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις βούτυρο αντί για μαργαρίνη για τη ζύμη, αν προτιμάς τη γεύση. Το αλεύρι για την κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο, αν θέλεις μια πιο λεπτή υφή. Τα φρούτα μπορεί να είναι οποιαδήποτε, ανάλογα με την εποχή: ακτινίδια, φράουλες, μπανάνες, μύρτιλα. Παραλλαγές Μπορείς να φτιάξεις ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας κάτω από την κρέμα, για διαφορετική γεύση. Λίγα φύλλα μέντας για διακόσμηση, αν θέλεις να φαίνεται πιο φρέσκο. Οι τάρτες μπορούν να γεμιστούν και με άλλους τύπους κρέμας, όχι μόνο βανίλια – κρέμα σοκολάτας ή γιαούρτι. Ιδέες σερβιρίσματος Τις σερβίρω κρύες, απευθείας από το ψυγείο, ειδικά το καλοκαίρι. Φαίνονται ωραία σε μια μεγάλη πιατέλα, με διάφορα φρούτα σε κάθε τάρτα. Μπορούν να μπουν και σε πακέτο, αν έχεις καλές συσκευασίες μεταφοράς. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι κάνω αν η κρέμα βανίλιας δεν πήξει; Αν παραμείνει πολύ υγρή, συνήθως προσθέτω λίγο περισσότερη πουτίγκα ή αλεύρι την επόμενη φορά. Για την τρέχουσα παρτίδα, μπορεί να μείνει στο ψυγείο για λίγες ώρες – συνήθως, δένει περισσότερο στο κρύο. 2. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη μια μέρα πριν; Ναι, μπορείς να φτιάξεις τη ζύμη και να την κρατήσεις στο ψυγείο καλυμμένη. Το πλάσιμο και το ψήσιμο μπορούν να γίνουν την επόμενη μέρα, απλώς να την αφήσεις να ζεσταθεί λίγο σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη χρησιμοποιήσεις. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο πουτίγκα, χωρίς αλεύρι στην κρέμα; Μπορείς, αλλά η κρέμα θα είναι λίγο πιο μαλακή. Το αλεύρι βοηθά να κρατηθεί καλύτερα στις τάρτες, ειδικά αν θέλεις να τις μεταφέρεις. 4. Μπορούν να καταψυχθούν οι μίνι τάρτες; Η ψημένη ζύμη, χωρίς κρέμα, μπορεί να καταψυχθεί. Τις αφήνω να κρυώσουν, μετά τις βάζω σε σακούλες. Γεμίζω με κρέμα μόνο αφού έχουν ξεπαγώσει. 5. Τι κάνω αν σπάσουν οι φωλίτσες όταν τις βγάζω από τη φόρμα; Συνήθως συμβαίνει αν δεν έχουν κρυώσει ή αν οι άκρες είναι πολύ λεπτές. Τις βγάζω μόνο αφού είναι εντελώς κρύες και προσπαθώ να τις πλάθω με την ίδια πάχος, ειδικά στη βάση. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μίνι τάρτα (ζύμη + κρέμα, χωρίς φρούτα) έχει περίπου 120-150 kcal, με περίπου 4-5 g λιπαρών, 20 g υδατανθράκων και 2-3 g πρωτεϊνών. Οι τιμές διαφέρουν πολύ ανάλογα με το μέγεθος της τάρτας και τον τύπο μαργαρίνης ή βουτύρου που χρησιμοποιείται. Τα φρούτα προσθέτουν θερμίδες ανάλογα με την ποσότητα που χρησιμοποιείται, αλλά η συμβολή είναι μικρή. Φύλαξη και επαναθέρμανση Οι γεμιστές μίνι τάρτες διατηρούνται στο ψυγείο, καλυμμένες, για έως δύο ημέρες. Η ψημένη ζύμη (χωρίς κρέμα) αντέχει περισσότερο, έως 4-5 ημέρες σε κλειστά κουτιά. Δεν ξαναζεσταίνονται – σερβίρονται κρύες. Αν τις κρατήσεις περισσότερο, τα φρέσκα φρούτα από πάνω μπορεί να αφήσουν υγρασία, οπότε είναι καλύτερα να τις διακοσμήσεις αμέσως πριν το σερβίρισμα.

Συστατικά

Ζύμη 3 αυγά 2 φλιτζάνια ζάχαρη 1 πακέτο Rama 2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ (αναμειγμένα με αλεύρι) αλεύρι όσο χρειάζεται (προστίθεται σταδιακά για τη ζύμη) 1 κουταλιά σούπας ξύσμα λεμ
5 λίτρα γάλα 4 πουτίγκες βανίλιας 2 φλιτζάνια ζάχαρη 1 πακέτο βούτυρο εκχύλισμα βανίλιας 5 κουταλιές αλεύρι (για την κρέμα) Για διακόσμηση: φέτες φρούτων: ροδάκινα
βερίκοκα κ.λπ.