Quando ho pesche nel congelatore e non voglio lasciarle lì finché non me ne dimentico, faccio mini crostate individuali, ognuna grande quanto una porzione. Sono perfette per un dessert più piccolo, con una base friabile e un ripieno di frutta. Mi piace lavorare con questa pasta perché si prepara rapidamente e, se raddoppio la quantità, congelo metà per dopo. La ricetta non ha passaggi complicati e gli ingredienti sono abbastanza semplici.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 40 minuti (incluso il tempo di raffreddamento)
Tempo di preparazione: 20-30 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Porzioni: 5-6 mini crostate (a seconda delle dimensioni degli stampi)
Difficoltà: facile a media
Tipo di ricetta: dessert veloce con frutta, individuale
Ingredienti
Per la pasta:
125 g di burro
220-240 g di farina
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero di canna (o di più se vuoi che sia più dolce)
Scorza di 1/2 arancia
Succo di 1/2 arancia
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
Un pizzico di sale
Ripieno:
3 cucchiaini di semolino
500 g di pesche (di solito uso pesche congelate, affettate, sbucciate dopo lo scongelamento)
2 bustine di zucchero vanigliato
Cannella (a piacere)
Altro:
1 cucchiaio di burro per ungere gli stampi
Zucchero a velo per decorare
Metodo di preparazione
1. Mescola il burro ammorbidito con lo zucchero e il sale usando una spatola o un cucchiaio di legno. Quando il burro è cremoso, aggiungi l'uovo sbattuto, la scorza grattugiata di arancia e il bicarbonato sciolto direttamente nel succo d'arancia.
2. Inizia ad aggiungere la farina, aggiungendo circa la metà della quantità e mescolando fino a quando non è incorporata. Poi trasferisci il composto su una superficie di lavoro infarinata e impasta a mano, aggiungendo il resto della farina poco alla volta, fino a quando l'impasto diventa liscio e non appiccicoso.
3. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per un'ora. Non saltare questo passaggio, altrimenti l'impasto sarà troppo morbido da stendere.
4. Dopo che si è raffreddato, strappa dei pezzi di impasto e stendi, a turno, fogli più spessi (circa 4 mm) su un piano di lavoro ben infarinato. Ritaglia dei cerchi con una ciotola, con un diametro di 2-3 cm più grande rispetto agli stampi per mini crostate.
5. Ungi gli stampi con burro e posiziona l'impasto all'interno, premendo delicatamente sui bordi e sul fondo. Passa un coltello intorno per tagliare l'eccesso di impasto. Ripeti con tutti gli stampi. L'impasto rimanente può essere conservato per il grigliato sopra.
6. In ogni stampo metti circa mezzo cucchiaino di semolino, spolverato sul fondo dell'impasto. Il semolino aiuta ad assorbire il succo della frutta.
7. Metti le fette di pesche (scongelate e sbucciate) sopra il semolino, quanto basta per coprire ogni crostata. Spolvera sopra lo zucchero vanigliato (circa una bustina per ogni tre crostate) e un po' di cannella.
8. Dall'impasto rimanente, stendi un'altra sfoglia e taglia strisce di circa 1 cm di larghezza. Metti quattro strisce a forma di croce su ogni crostata e premile delicatamente ai bordi.
9. Metti gli stampi su una grande teglia da forno. Cuoci a 170-175°C in forno preriscaldato per circa 25 minuti, o fino a quando la parte superiore diventa leggermente dorata.
10. Lascia raffreddare le mini crostate negli stampi per qualche minuto, poi toglile e spolverale con zucchero a velo.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace perché posso preparare in anticipo una porzione doppia di pasta e congelarla, così è pronta quando voglio un dessert veloce. La pasta è friabile e funziona con qualsiasi frutta, non solo pesche. Sono facili da porzionare e non rimangono grandi avanzi.
Consigli e variazioni
Consigli
- Non saltare il passaggio con il semolino, soprattutto se usi frutta congelata o molto succosa.
- Se vedi che l'impasto è troppo morbido, aggiungi un po' di farina mentre impasti.
- Non stendere le sfoglie troppo sottili, altrimenti potrebbero strapparsi quando le togli.
- Togli le pesche congelate in tempo, così hanno tempo di rilasciare acqua.
Sostituzioni
- Le pesche possono essere sostituite con albicocche, prugne o anche mele affettate, se non hai altro.
- Lo zucchero di canna può essere sostituito con zucchero bianco se non hai quello di canna.
- Se non hai un'arancia, va bene anche solo un po' di succo di limone, ma il sapore di arancia è piacevole.
Variazioni
- Se ti piace più dolce, spolvera un po' di zucchero anche sulle pesche, non solo zucchero vanigliato.
- Puoi aggiungere un po' di noci tritate nel ripieno per la consistenza.
- Se vuoi un aspetto di crostata classica, puoi coprire completamente con un cerchio sottile di pasta, bucherellato qua e là con una forchetta.
Idee per servire
- Si servono semplici o con tè, caffè o latte.
- Possono essere riscaldate leggermente e servite con un po' di panna acida o yogurt freddo.
Domande frequenti
1. Posso usare pesche fresche?
Sì, se hai pesche fresche, tagliale a fette sottili e usale direttamente. Se hanno una buccia spessa o pelosa, puoi sbucciarle facilmente, ma non è obbligatorio.
2. Posso fare l'impasto un giorno prima?
Sì, l'impasto si conserva bene in frigorifero per 24 ore. Se ne fai di più, può essere congelato per alcune settimane, avvolto nella pellicola.
3. Cosa faccio se non ho stampi individuali per mini crostate?
Puoi fare una grande crostata, usando uno stampo per crostata normale. I tempi di cottura possono essere leggermente più lunghi, di qualche minuto.
4. Posso usare un altro tipo di frutta congelata?
Sì, va bene con qualsiasi tipo di frutta congelata a fette: albicocche, prugne, anche frutti di bosco. Regola la quantità di semolino se la frutta è molto succosa.
5. Come posso evitare che l'impasto diventi troppo umido?
Usa semolino, non saltare questo passaggio. Se pensi comunque che il ripieno sia troppo liquido, lascia scolare la frutta prima di metterla nelle crostate.
Valori nutrizionali
I valori sono approssimativi e possono variare a seconda della quantità di zucchero o frutta utilizzata. Per una mini crostata (da 1/6 della ricetta), stimativamente:
Calorie: 220-250 kcal
Proteine: 3-4 g
Carboidrati: 30-35 g
Grassi: 9-11 g
Fibre: 2 g
Meno calorie se usi meno zucchero o riduci l'impasto.
Conservazione e riscaldamento
Le mini crostate possono essere conservate a temperatura ambiente coperte per un giorno, o in frigorifero, fino a due giorni. Non consiglio di conservarle più a lungo, poiché la base si ammorbidisce a causa della frutta. Possono essere riscaldate leggermente in forno o nel microonde, ma non avranno più la consistenza croccante della base appena sfornata. Se desideri conservare di più l'impasto crudo, resiste molto bene nel congelatore.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 40 minuti (incluso il tempo di raffreddamento)
Tempo di preparazione: 20-30 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Porzioni: 5-6 mini crostate (a seconda delle dimensioni degli stampi)
Difficoltà: facile a media
Tipo di ricetta: dessert veloce con frutta, individuale
Ingredienti
Per la pasta:
125 g di burro
220-240 g di farina
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero di canna (o di più se vuoi che sia più dolce)
Scorza di 1/2 arancia
Succo di 1/2 arancia
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
Un pizzico di sale
Ripieno:
3 cucchiaini di semolino
500 g di pesche (di solito uso pesche congelate, affettate, sbucciate dopo lo scongelamento)
2 bustine di zucchero vanigliato
Cannella (a piacere)
Altro:
1 cucchiaio di burro per ungere gli stampi
Zucchero a velo per decorare
Metodo di preparazione
1. Mescola il burro ammorbidito con lo zucchero e il sale usando una spatola o un cucchiaio di legno. Quando il burro è cremoso, aggiungi l'uovo sbattuto, la scorza grattugiata di arancia e il bicarbonato sciolto direttamente nel succo d'arancia.
2. Inizia ad aggiungere la farina, aggiungendo circa la metà della quantità e mescolando fino a quando non è incorporata. Poi trasferisci il composto su una superficie di lavoro infarinata e impasta a mano, aggiungendo il resto della farina poco alla volta, fino a quando l'impasto diventa liscio e non appiccicoso.
3. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per un'ora. Non saltare questo passaggio, altrimenti l'impasto sarà troppo morbido da stendere.
4. Dopo che si è raffreddato, strappa dei pezzi di impasto e stendi, a turno, fogli più spessi (circa 4 mm) su un piano di lavoro ben infarinato. Ritaglia dei cerchi con una ciotola, con un diametro di 2-3 cm più grande rispetto agli stampi per mini crostate.
5. Ungi gli stampi con burro e posiziona l'impasto all'interno, premendo delicatamente sui bordi e sul fondo. Passa un coltello intorno per tagliare l'eccesso di impasto. Ripeti con tutti gli stampi. L'impasto rimanente può essere conservato per il grigliato sopra.
6. In ogni stampo metti circa mezzo cucchiaino di semolino, spolverato sul fondo dell'impasto. Il semolino aiuta ad assorbire il succo della frutta.
7. Metti le fette di pesche (scongelate e sbucciate) sopra il semolino, quanto basta per coprire ogni crostata. Spolvera sopra lo zucchero vanigliato (circa una bustina per ogni tre crostate) e un po' di cannella.
8. Dall'impasto rimanente, stendi un'altra sfoglia e taglia strisce di circa 1 cm di larghezza. Metti quattro strisce a forma di croce su ogni crostata e premile delicatamente ai bordi.
9. Metti gli stampi su una grande teglia da forno. Cuoci a 170-175°C in forno preriscaldato per circa 25 minuti, o fino a quando la parte superiore diventa leggermente dorata.
10. Lascia raffreddare le mini crostate negli stampi per qualche minuto, poi toglile e spolverale con zucchero a velo.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace perché posso preparare in anticipo una porzione doppia di pasta e congelarla, così è pronta quando voglio un dessert veloce. La pasta è friabile e funziona con qualsiasi frutta, non solo pesche. Sono facili da porzionare e non rimangono grandi avanzi.
Consigli e variazioni
Consigli
- Non saltare il passaggio con il semolino, soprattutto se usi frutta congelata o molto succosa.
- Se vedi che l'impasto è troppo morbido, aggiungi un po' di farina mentre impasti.
- Non stendere le sfoglie troppo sottili, altrimenti potrebbero strapparsi quando le togli.
- Togli le pesche congelate in tempo, così hanno tempo di rilasciare acqua.
Sostituzioni
- Le pesche possono essere sostituite con albicocche, prugne o anche mele affettate, se non hai altro.
- Lo zucchero di canna può essere sostituito con zucchero bianco se non hai quello di canna.
- Se non hai un'arancia, va bene anche solo un po' di succo di limone, ma il sapore di arancia è piacevole.
Variazioni
- Se ti piace più dolce, spolvera un po' di zucchero anche sulle pesche, non solo zucchero vanigliato.
- Puoi aggiungere un po' di noci tritate nel ripieno per la consistenza.
- Se vuoi un aspetto di crostata classica, puoi coprire completamente con un cerchio sottile di pasta, bucherellato qua e là con una forchetta.
Idee per servire
- Si servono semplici o con tè, caffè o latte.
- Possono essere riscaldate leggermente e servite con un po' di panna acida o yogurt freddo.
Domande frequenti
1. Posso usare pesche fresche?
Sì, se hai pesche fresche, tagliale a fette sottili e usale direttamente. Se hanno una buccia spessa o pelosa, puoi sbucciarle facilmente, ma non è obbligatorio.
2. Posso fare l'impasto un giorno prima?
Sì, l'impasto si conserva bene in frigorifero per 24 ore. Se ne fai di più, può essere congelato per alcune settimane, avvolto nella pellicola.
3. Cosa faccio se non ho stampi individuali per mini crostate?
Puoi fare una grande crostata, usando uno stampo per crostata normale. I tempi di cottura possono essere leggermente più lunghi, di qualche minuto.
4. Posso usare un altro tipo di frutta congelata?
Sì, va bene con qualsiasi tipo di frutta congelata a fette: albicocche, prugne, anche frutti di bosco. Regola la quantità di semolino se la frutta è molto succosa.
5. Come posso evitare che l'impasto diventi troppo umido?
Usa semolino, non saltare questo passaggio. Se pensi comunque che il ripieno sia troppo liquido, lascia scolare la frutta prima di metterla nelle crostate.
Valori nutrizionali
I valori sono approssimativi e possono variare a seconda della quantità di zucchero o frutta utilizzata. Per una mini crostata (da 1/6 della ricetta), stimativamente:
Calorie: 220-250 kcal
Proteine: 3-4 g
Carboidrati: 30-35 g
Grassi: 9-11 g
Fibre: 2 g
Meno calorie se usi meno zucchero o riduci l'impasto.
Conservazione e riscaldamento
Le mini crostate possono essere conservate a temperatura ambiente coperte per un giorno, o in frigorifero, fino a due giorni. Non consiglio di conservarle più a lungo, poiché la base si ammorbidisce a causa della frutta. Possono essere riscaldate leggermente in forno o nel microonde, ma non avranno più la consistenza croccante della base appena sfornata. Se desideri conservare di più l'impasto crudo, resiste molto bene nel congelatore.
Ingredienti
125 g di burro, 220-240 g di farina, 1 uovo, 1 cucchiaio di zucchero di canna (puoi aggiungerne di più se ti piace più dolce), scorza di 1/2 arancia, succo di 1/2 arancia, 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio, un pizzico di sale. Ripieno: 3 cucchiaini di semola, 1/2 kg di pesche (io ho usato quelle surgelate), 2 bustine di zucchero vanigliato, cannella, zucchero a velo per spolverare, 1 cucchiaio di burro per ungere le teglie.