Crostata di ciliegie

Torta di ciliegie: una delizia che unisce la dolcezza succosa della frutta a una consistenza cremosa e a una pasta friabile, perfetta per chi ama i dessert raffinati. Questa ricetta non è solo semplice, ma offre anche l'opportunità di sperimentare con aromi e ingredienti, portando un tocco di gioia in ogni fetta. Inoltre, la torta di ciliegie è ideale da servire in occasioni speciali o semplicemente come un piacere personale dopo una lunga giornata.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti
Totale: 1 ora e 50 minuti
Porzioni: 8

Ingredienti

Per la pasta:
- 100 g di farina
- 20 g di amido
- 1 uovo
- 3 g di zucchero
- 1 pizzico di lievito in polvere
- 70 g di burro (fuso e raffreddato)

Per il ripieno:
- 1 bicchiere piccolo di zucchero (circa 150 g)
- 2 uova (1 tuorlo e 1 albume)
- Scorza di 1 arancia
- Scorza di 1 limone
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 30 g di amido
- 500 g di formaggio (preferibilmente 250 g di ricotta e 250 g di formaggio più fine)
- 60 g di burro (fuso)
- 500 g di ciliegie (succose, snocciolate)
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 1 cucchiaino di essenza di rum
- 1 cucchiaino di succo di limone
- Un pizzico di sale

Preparazione

Passo 1: Preparazione della pasta
Inizia combinando la farina con il lievito e l'amido in una ciotola grande. Questo mix contribuirà alla consistenza leggermente friabile della pasta, essenziale per una torta deliziosa. Aggiungi poi l'uovo, lo zucchero e il burro fuso. Usa le mani per incorporare gli ingredienti, formando un impasto omogeneo. Non preoccuparti se l'impasto sembra un po' bricioloso; è un buon segno!

Passo 2: Raffreddamento della pasta
Una volta ottenuto l'impasto, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno un'ora. Questo passaggio è cruciale per dare all'impasto la consistenza perfetta, in modo che non si deformi durante la cottura.

Passo 3: Preparazione del ripieno
Mentre l'impasto si raffredda, puoi preparare il ripieno. In una ciotola, mescola il burro fuso con lo zucchero, le essenze, la scorza d'arancia e di limone, i tuorli d'uovo, l'amido e il formaggio. Usa una spatola o un cucchiaio per mescolare tutto. Se desideri una consistenza meno fine, mescolare a mano è perfetto.

Passo 4: Montare gli albumi
In un'altra ciotola, monta gli albumi con un pizzico di sale e il succo di limone fino a renderli spumosi. Questo passaggio aggiungerà una leggera aria al tuo ripieno. Una volta pronti, incorpora delicatamente gli albumi nel mix di formaggio, usando una spatola e mescolando dal basso verso l'alto per non perdere volume.

Passo 5: Preparazione delle ciliegie
Rimuovi i noccioli delle ciliegie e mettile in una ciotola con 1 bicchiere di zucchero, lasciandole riposare per alcuni minuti per far uscire il loro succo. Dopo che hanno riposato, scola bene le ciliegie. Questo passaggio eviterà che la torta diventi troppo umida.

Passo 6: Assemblaggio della torta
Prepara una tortiera rivestendola con carta da forno. Prendi ¾ dell'impasto raffreddato e stendilo su una superficie leggermente infarinata, formando un disco che si adatta alla tua tortiera. Usa la tortiera per ritagliare un cerchio dall'impasto. Metti il cerchio nella tortiera e con il resto dell'impasto forma un cordone da posizionare attorno al bordo della tortiera per creare una crosta.

Passo 7: Riempire e cuocere
Stendi il composto di formaggio nella tortiera, poi posiziona delicatamente le ciliegie scolate sopra. Preriscalda il forno a 180°C. Cuoci la torta per circa 1 ora e 20 minuti, ma dopo 40-50 minuti, spennella la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto per ottenere un colore dorato e un aspetto invitante.

Passo 8: Raffreddamento e servizio
Una volta pronta, lascia raffreddare completamente la torta prima di affettarla. Può essere servita fredda, con un filo di sciroppo di ciliegia sopra per un sapore in più. Questa torta è perfetta insieme a una pallina di gelato alla vaniglia o un bicchiere di vino bianco dolce per una combinazione indimenticabile.

Consigli utili per un risultato perfetto
1. Scegli ciliegie fresche: Acquista ciliegie succose, preferibilmente da fonti locali, per garantire un sapore intenso.
2. Usa ingredienti a temperatura ambiente: Quando prepari il ripieno, è meglio che il formaggio e il burro siano a temperatura ambiente per mescolarsi uniformemente.
3. Aggiungi cannella: Un cucchiaino di cannella nel ripieno può aggiungere una nota di calore e complessità.
4. Sperimenta con altri frutti: Puoi sostituire le ciliegie con amarene o mirtilli per una versione diversa della torta.
5. Conservazione: Se hai della torta avanzata, conservala in frigorifero per 2-3 giorni, coperta, per mantenere la freschezza.

Domande frequenti
- Posso usare ricotta a basso contenuto di grassi? Sì, ma assicurati che sia ben scolata per evitare un eccesso di umidità.
- Come posso rendere la torta meno dolce? Riduci la quantità di zucchero nel ripieno e scegli ciliegie più aspre.
- Quali altri dessert posso provare? Se ti piace la combinazione di pasta friabile e ripieni di frutta, prova la torta di mele o il cheesecake con frutti di bosco.

Questa torta di ciliegie non è solo un dessert delizioso, ma anche un modo perfetto per portare un tocco di gioia nella vita quotidiana. Goditi ogni fetta e apprezza il tempo trascorso in cucina!