Cornulețe alle nocciole e caramello

I Cornulețe alle nocciole e caramello, biscotti rumeni a forma di U, prendono il loro carattere dalle nocciole appena tostate e cuociono a 180 °C. L’impasto friabile, con burro e preparato per budino al caramello, riposa in frigorifero prima di essere modellato; poi i biscotti vengono passati nello zucchero a velo ancora caldi. Io guardo il colore delle nocciole e mi fermo quando compaiono macchie dorate, prima che scuriscano. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 50 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 115 minuti. Porzioni: 20. Circa 400 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

150 g di nocciole crude
600 g di farina
500 g di burro a temperatura ambiente
50 g di preparato per budino al caramello
200 g di zucchero
1 cucchiaio di essenza di rum
1 g di sale
1 cucchiaio raso di lievito per dolci
100 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Tosta le nocciole in una padella asciutta, a fuoco medio, per 5 minuti, finché compaiono alcune macchie dorate. Lasciale raffreddare, elimina quanta più pellicina possibile e tritale finemente. 2. Lavora a mano la farina con il burro a temperatura ambiente. Aggiungi le nocciole tritate, il preparato per budino al caramello, lo zucchero, l’essenza di rum, il sale e il lievito per dolci. Mescola fino a ottenere un impasto che non si attacca alle mani. 3. Copri l’impasto e mettilo in frigorifero per 30 minuti. 4. Stacca dei pezzi d’impasto e forma dei rotolini di circa 1 cm di diametro. Tagliali in pezzi di 3 cm e curva ogni pezzo a U. 5. Disponi i biscotti su una teglia foderata con carta da forno e cuocili nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 45 minuti, finché saranno leggermente dorati. 6. Passa i biscotti ancora caldi nello zucchero a velo.

Note

Le nocciole fresche hanno un profumo pulito e leggermente dolce; se sanno di olio vecchio, il sapore sgradevole resta anche dopo la cottura. Per tritarle in modo uniforme, usa il macinino a impulsi brevi, facendo delle pause, così non diventeranno una pasta oleosa. Quando curvi i rotolini, procedi con delicatezza e non stringere l’impasto, per non schiacciarlo. In una scatola ben chiusa, i biscotti si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. Per cambiare aroma, puoi sostituire le nocciole con 150 g di noci; i biscotti contengono glutine, latticini e nocciole o altra frutta a guscio. Si servono con tè nero.