Questi cornetti al cocco sono tratti dal vecchio quaderno delle ricette, alla posizione 60, ma li preparo abbastanza spesso, soprattutto quando ho più cocco nel mobile. Se voglio che siano morbidi, preparo l'impasto un giorno prima e lo metto in frigorifero per tutta la notte. Sono semplici, senza ripieno, solo il sapore della base al cocco, il che li rende adatti quando non ho voglia di complicarmi.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e mezza (incluso il tempo in frigorifero)
Tempo di preparazione: 20-30 minuti (l'impasto si prepara rapidamente)
Tempo di cottura: 15-20 minuti in forno
Porzioni: circa 35-40 cornetti (da una porzione)
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert fatto in casa, adatto per vassoi assortiti
Ingredienti
360 g di farina
1 bustina di lievito in polvere
100 g di strutto
100 g di margarina
100 g di cocco grattugiato
100 g di zucchero
1 uovo intero
1 cucchiaio di panna acida
2 bustine di zucchero vanigliato
1 fiala di essenza di rum (Dr. Oetker, o equivalente)
1 bustina di zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia, per decorare
Preparazione
1. In una ciotola capiente, mescolo la farina con il lievito in polvere.
2. Aggiungo lo strutto e la margarina. Sfrego tra le mani o con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso, senza grumi di grasso. Questo aiuta a renderli più morbidi.
3. Aggiungo lo zucchero, l'uovo, il cocco, lo zucchero vanigliato, l'essenza di rum e il cucchiaio di panna acida. Non è necessario sbattere l'uovo, lo aggiungo così com'è.
4. Impasto rapidamente fino a formare un impasto piuttosto sodo, ma facilmente modellabile. Se sembra troppo duro, posso aggiungere un cucchiaino in più di panna acida. L'impasto non deve essere morbido.
5. Copro la ciotola con pellicola trasparente e metto in frigorifero per almeno un'ora, ma meglio per tutta la notte. Il freddo aiuta a rilassare il glutine e rende l'impasto più morbido.
6. Preriscaldo il forno a 180°C. Rivesto una teglia con carta da forno.
7. Tiro fuori l'impasto dal frigorifero e rompo piccoli pezzi, grandi quanto una noce. Modello ogni pezzo a forma di cornetto e li dispongo sulla teglia lasciando spazio tra di loro. Non crescono molto in cottura.
8. Inforno la teglia e cuocio per 15-20 minuti, fino a quando i cornetti sono leggermente dorati sul fondo, non ovunque. Non devono essere troppo scuri, altrimenti si seccano.
9. Mentre sono caldi, li rotolo o cospargo abbondantemente con lo zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia.
10. Li lascio raffreddare completamente prima di metterli nelle scatole.
Perché preparo spesso questa ricetta
Questa ricetta è utile quando ho bisogno di qualcosa di veloce e si mantengono morbidi per alcuni giorni. Senza ripieno, quindi non cola nulla e non si sporca la teglia o la scatola. Sono abbastanza abbondanti, non richiedono ingredienti complicati e vengono sempre bene.
Consigli e variazioni
Consigli
Se ho tempo, lascio l'impasto in frigorifero per tutta la notte. Diventa molto più morbido.
Non uso più cocco di quanto indicato nella ricetta, altrimenti l'impasto si sbriciola.
Cuocio solo fino a quando non sono leggermente dorati sotto, altrimenti si induriscono.
Sostituzioni
Lo strutto può essere sostituito con burro, ma la consistenza non sarà altrettanto morbida. Non consiglio di usare solo margarina.
Se non ho l'essenza di rum, posso usare l'essenza di vaniglia, ma il sapore sarà più delicato.
La panna acida può essere sostituita con yogurt intero, se non ho panna acida a disposizione.
Variazioni
Posso aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata per aroma, ma cambierà il sapore originale.
Posso mettere un po' più di zucchero se li preferisco più dolci, ma non troppo, per non alterare la consistenza.
Se non ho cocco, la ricetta funziona con noci tritate, ma il gusto non sarà lo stesso.
Idee per servire
Li metto su un vassoio, generosamente spolverati di zucchero vanigliato. Si abbinano bene con caffè o tè, non sono molto dolci.
Sono ottimi anche per il pranzo, non colano e lo zucchero a velo non si attacca se si raffreddano bene.
Domande frequenti
Quanto tempo durano i cornetti dopo la cottura?
Durano 4-5 giorni in una scatola chiusa a temperatura ambiente. Rimangono morbidi, non si induriscono.
Posso congelare l'impasto dei cornetti?
Sì, l'impasto può essere congelato, ma deve essere lasciato scongelare completamente in frigorifero prima di essere modellato.
I cornetti possono essere farciti con marmellata o altro?
Questa ricetta non è per ripieni, l'impasto non è abbastanza elastico e rischia di creparsi in cottura.
Cosa faccio se l'impasto è troppo secco e non si lega?
Aggiungo un po' di panna acida o acqua fredda, un cucchiaino alla volta, fino a quando non si lega. Non insisto troppo a impastare per non farli diventare duri.
Posso usare solo burro o solo margarina?
Si può, ma se uso solo margarina risultano più secchi. Con il burro vengono buoni, ma non così morbidi come quando mescolo strutto e margarina.
Valori nutrizionali
Una stima per una porzione di 2-3 cornetti (circa 35 g) sarebbe di circa 180-200 kcal. Carboidrati circa 20 g, grassi 10-12 g, proteine 2-3 g. Sono valori approssimativi, dipende da quanto grandi li faccio e da quanto zucchero si mette alla fine.
Conservazione e riscaldamento
I cornetti si conservano meglio in una scatola chiusa, a temperatura ambiente. Non si consiglia di riscaldarli, si consumano freddi. Se tenuti in frigorifero, si induriscono e perdono morbidezza. Se ne faccio di più, li tengo in un luogo fresco, ma non in un freddo estremo.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e mezza (incluso il tempo in frigorifero)
Tempo di preparazione: 20-30 minuti (l'impasto si prepara rapidamente)
Tempo di cottura: 15-20 minuti in forno
Porzioni: circa 35-40 cornetti (da una porzione)
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert fatto in casa, adatto per vassoi assortiti
Ingredienti
360 g di farina
1 bustina di lievito in polvere
100 g di strutto
100 g di margarina
100 g di cocco grattugiato
100 g di zucchero
1 uovo intero
1 cucchiaio di panna acida
2 bustine di zucchero vanigliato
1 fiala di essenza di rum (Dr. Oetker, o equivalente)
1 bustina di zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia, per decorare
Preparazione
1. In una ciotola capiente, mescolo la farina con il lievito in polvere.
2. Aggiungo lo strutto e la margarina. Sfrego tra le mani o con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso, senza grumi di grasso. Questo aiuta a renderli più morbidi.
3. Aggiungo lo zucchero, l'uovo, il cocco, lo zucchero vanigliato, l'essenza di rum e il cucchiaio di panna acida. Non è necessario sbattere l'uovo, lo aggiungo così com'è.
4. Impasto rapidamente fino a formare un impasto piuttosto sodo, ma facilmente modellabile. Se sembra troppo duro, posso aggiungere un cucchiaino in più di panna acida. L'impasto non deve essere morbido.
5. Copro la ciotola con pellicola trasparente e metto in frigorifero per almeno un'ora, ma meglio per tutta la notte. Il freddo aiuta a rilassare il glutine e rende l'impasto più morbido.
6. Preriscaldo il forno a 180°C. Rivesto una teglia con carta da forno.
7. Tiro fuori l'impasto dal frigorifero e rompo piccoli pezzi, grandi quanto una noce. Modello ogni pezzo a forma di cornetto e li dispongo sulla teglia lasciando spazio tra di loro. Non crescono molto in cottura.
8. Inforno la teglia e cuocio per 15-20 minuti, fino a quando i cornetti sono leggermente dorati sul fondo, non ovunque. Non devono essere troppo scuri, altrimenti si seccano.
9. Mentre sono caldi, li rotolo o cospargo abbondantemente con lo zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia.
10. Li lascio raffreddare completamente prima di metterli nelle scatole.
Perché preparo spesso questa ricetta
Questa ricetta è utile quando ho bisogno di qualcosa di veloce e si mantengono morbidi per alcuni giorni. Senza ripieno, quindi non cola nulla e non si sporca la teglia o la scatola. Sono abbastanza abbondanti, non richiedono ingredienti complicati e vengono sempre bene.
Consigli e variazioni
Consigli
Se ho tempo, lascio l'impasto in frigorifero per tutta la notte. Diventa molto più morbido.
Non uso più cocco di quanto indicato nella ricetta, altrimenti l'impasto si sbriciola.
Cuocio solo fino a quando non sono leggermente dorati sotto, altrimenti si induriscono.
Sostituzioni
Lo strutto può essere sostituito con burro, ma la consistenza non sarà altrettanto morbida. Non consiglio di usare solo margarina.
Se non ho l'essenza di rum, posso usare l'essenza di vaniglia, ma il sapore sarà più delicato.
La panna acida può essere sostituita con yogurt intero, se non ho panna acida a disposizione.
Variazioni
Posso aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata per aroma, ma cambierà il sapore originale.
Posso mettere un po' più di zucchero se li preferisco più dolci, ma non troppo, per non alterare la consistenza.
Se non ho cocco, la ricetta funziona con noci tritate, ma il gusto non sarà lo stesso.
Idee per servire
Li metto su un vassoio, generosamente spolverati di zucchero vanigliato. Si abbinano bene con caffè o tè, non sono molto dolci.
Sono ottimi anche per il pranzo, non colano e lo zucchero a velo non si attacca se si raffreddano bene.
Domande frequenti
Quanto tempo durano i cornetti dopo la cottura?
Durano 4-5 giorni in una scatola chiusa a temperatura ambiente. Rimangono morbidi, non si induriscono.
Posso congelare l'impasto dei cornetti?
Sì, l'impasto può essere congelato, ma deve essere lasciato scongelare completamente in frigorifero prima di essere modellato.
I cornetti possono essere farciti con marmellata o altro?
Questa ricetta non è per ripieni, l'impasto non è abbastanza elastico e rischia di creparsi in cottura.
Cosa faccio se l'impasto è troppo secco e non si lega?
Aggiungo un po' di panna acida o acqua fredda, un cucchiaino alla volta, fino a quando non si lega. Non insisto troppo a impastare per non farli diventare duri.
Posso usare solo burro o solo margarina?
Si può, ma se uso solo margarina risultano più secchi. Con il burro vengono buoni, ma non così morbidi come quando mescolo strutto e margarina.
Valori nutrizionali
Una stima per una porzione di 2-3 cornetti (circa 35 g) sarebbe di circa 180-200 kcal. Carboidrati circa 20 g, grassi 10-12 g, proteine 2-3 g. Sono valori approssimativi, dipende da quanto grandi li faccio e da quanto zucchero si mette alla fine.
Conservazione e riscaldamento
I cornetti si conservano meglio in una scatola chiusa, a temperatura ambiente. Non si consiglia di riscaldarli, si consumano freddi. Se tenuti in frigorifero, si induriscono e perdono morbidezza. Se ne faccio di più, li tengo in un luogo fresco, ma non in un freddo estremo.
Ingredienti
360 g di farina, 100 g di cocco, 1 uovo, 1 cucchiaio di panna acida, 100 g di strutto, 100 g di margarina, 2 zuccheri vanigliati, 1 fiala di essenza di rum (Dr. Oetker), 1 bustina di zucchero a velo al gusto di vaniglia, 1 pizzico di lievito in polvere.