Cheesecake con ciliegie

Torta di formaggio con ciliegie Mi è capitato alcune volte di avere un po' di ricotta in frigo e non sapere cosa farne, e le scatole di ciliegie congelate o fresche non mancano mai a casa mia. Quando ho voglia di un dolce rinfrescante, con un chiaro sapore di formaggio e uno strato di ciliegie aspre, utilizzo questa ricetta. È abbastanza classica, non difficile, solo che ha alcuni passaggi che richiedono un po' di attenzione ai dettagli. Info rapide Tempo totale: circa 6 ore (incluso il raffreddamento) Tempo di preparazione effettiva: circa 1 ora Tempo di cottura: 25-30 minuti per la base Porzioni: 10-12 fette Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta fatta in casa, adatta per giorni freschi o quando hai ospiti Ingredienti Base: 5 uova piccole (o 4 grandi) 8 cucchiai di zucchero 2 bustine di zucchero vanigliato 4 cucchiai di olio 6 cucchiai di farina 1 cucchiaio di amido di mais 1 cucchiaino di lievito in polvere Crema di formaggio: 300 g di ricotta cremosa 150 g di zucchero a velo 1 cucchiaino di essenza di vaniglia 1 cucchiaino di gelatina 4 cucchiai di latte freddo 250 ml di panna liquida Gelatina di ciliegie: 350 g di ciliegie (denocciolate) 6 cucchiai di zucchero 250 ml di acqua 5 cucchiai di amido di mais Metodo di preparazione 1. Base 1. Rompi le uova e separa gli albumi dai tuorli. 2. Mescola i tuorli con 5 cucchiai di zucchero e lo zucchero vanigliato fino a quando il composto diventa chiaro, cremoso e raddoppia di volume. 3. Aggiungi l'olio, continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. 4. Monta gli albumi con un pizzico di sale. Quando iniziano a indurirsi, aggiungi gradualmente i restanti 3 cucchiai di zucchero. Continua a mescolare fino a ottenere una meringa ferma e lucida. 5. Incorpora metà della schiuma di albumi nel composto di tuorli, mescolando delicatamente con una spatola, dal basso verso l'alto. 6. Mescola la farina con l'amido di mais e il lievito e setacciali due volte. Aggiungi il composto secco, cucchiaio per cucchiaio, al composto di tuorli, mescolando delicatamente senza sgonfiare il composto. 7. Aggiungi anche il resto degli albumi montati, sempre con movimenti ampi, dal basso verso l'alto. 8. Imburra e infarina una tortiera rotonda di 26 cm. Versa il composto e livellalo delicatamente. 9. Cuoci la base nel forno preriscaldato per 25-30 minuti. Controlla con uno stecchino: deve uscire pulito. 10. Rimuovi la base dalla tortiera e lasciala raffreddare completamente. Una volta raffreddata, tagliala orizzontalmente in due strati. 2. Crema di formaggio 1. Mescola la ricotta con lo zucchero a velo e l'essenza di vaniglia fino a ottenere una pasta liscia, senza grumi. 2. Metti in ammollo la gelatina in 4 cucchiai di latte freddo e lasciala idratare per 10 minuti. 3. Sciogli la gelatina a fuoco molto basso, mescolando continuamente. Non farla bollire. 4. Incorpora la gelatina sciolta nella crema di formaggio, mescolando bene. 5. Monta la panna liquida, senza farla diventare troppo ferma: è sufficiente che si mantenga sul frustino. 6. Incorpora gradualmente la panna montata nella crema di formaggio con una spatola, con movimenti delicati. Se senti che si è indurita troppo, puoi aggiungere uno o due cucchiai di latte per regolare la consistenza. 3. Assemblaggio 1. Posiziona il primo strato di base su un piatto e monta un anello staccabile attorno ad esso. 2. Versa la crema di formaggio sopra la base e livella. 3. Posiziona il secondo strato di base sopra la crema. 4. Metti la torta in frigorifero fino a quando prepari la gelatina (almeno 20-30 minuti). 4. Gelatina di ciliegie 1. Metti le ciliegie e lo zucchero in un pentolino a fuoco basso. Mescola fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto e le ciliegie rilasciano succo. 2. Frulla le ciliegie mentre sono calde fino a ottenere una purea liscia. 3. Filtra la purea attraverso un colino fine per eliminare le bucce e eventuali residui. 4. Metti il sciroppo risultante insieme a 150 ml di acqua sul fuoco, fino a ebollizione. 5. Sciogli l'amido nell'acqua rimanente (circa 100 ml), quindi versalo sullo sciroppo caldo, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. 6. Tieni a fuoco basso e mescola fino a quando non si addensa come un budino, quindi togli dal fuoco. 7. Lascia raffreddare la gelatina per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, per evitare che si formi una pellicola e per raggiungere una temperatura tollerabile per la base e la crema. 8. Versa la gelatina tiepida sulla torta e livella. Metti in frigorifero per un minimo di 4-5 ore, idealmente durante la notte. Perché faccio spesso la ricetta La preferisco perché è rinfrescante, ben bilanciata tra dolce e aspro, e la consistenza stratificata si mantiene bene per un giorno o due in frigorifero. È versatile: va bene sia con ciliegie fresche che congelate e non è costosa. Si adatta a qualsiasi pasto più rilassato o a un incontro con amici. Suggerimenti e variazioni Suggerimenti – Setacciare la farina e l'amido di mais due volte aiuta davvero la base a risultare più soffice. – Non esagerare con la montatura della panna, altrimenti può cagliare o indurire troppo la crema. – La gelatina deve essere versata quando non è più calda, in modo da non sgonfiare la crema. Sostituzioni – Puoi usare anche altri frutti acidi per la gelatina, come lamponi o ribes, mantenendo però lo stesso procedimento. – Se non hai ricotta cremosa, il mascarpone o la ricotta possono funzionare, ma cambieranno leggermente il sapore e la consistenza. Varianti – Per un sapore più intenso, aggiungi scorza di limone grattugiata nella crema di formaggio. – Puoi aggiungere uno strato sottile di biscotti sbriciolati tra la base e la crema per la consistenza. Idee di servizio – Si taglia meglio dopo essere stato in frigo per qualche ora. – Va bene con un tè semplice o caffè nero. Domande frequenti 1. Quale tipo di ricotta è migliore? La più adatta è la ricotta cremosa, senza siero in eccesso e senza granuli grossolani. 2. La gelatina può essere fatta anche con frutta congelata? Sì, devi solo scongelarle in anticipo e scolarle bene dall'acqua in eccesso. 3. Posso preparare la base un giorno prima? Sì, la base si conserva bene per un giorno a temperatura ambiente, avvolta in pellicola trasparente. 4. Se non ho un anello staccabile, cosa posso usare? Puoi improvvisare con il bordo di uno stampo per torte o montare la torta direttamente nella teglia se non vuoi toglierla perfettamente rotonda. 5. Posso rinunciare alla gelatina nella crema? Puoi saltare la gelatina se servi immediatamente e la crema ha una buona consistenza, ma altrimenti la crema non sarà così ferma. Valori nutrizionali (stimati, per porzione) Calorie: circa 280-320 kcal Proteine: 6-8 g Carboidrati: 38-42 g Grassi: 10-13 g I valori variano a seconda del tipo di formaggio e della dimensione della porzione. È una torta equilibrata in termini di apporto calorico, con un contenuto moderato di zucchero. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Lo strato di gelatina si indurirà un po' nel tempo, ma la crema e la base rimangono ok. Non si consiglia di congelare, e non è necessario riscaldare: si serve fredda, direttamente dal frigorifero.

Ingredienti

Base: 5 uova piccole (4 grandi) 8 cucchiai di zucchero 2 bustine di zucchero vanigliato 4 cucchiai di olio 6 cucchiai di farina 1 cucchiaio di amido 1 cucchiaino di lievito Crema di formaggio: 300 g d

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Categoria: Deserto Autore: Saveta L. Visualizzazioni: 1 Data: 29.09.2024

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