Cheesecake alle fragole

Il cheesecake alle fragole si rassoda bene quando la gelatina viene sciolta nel latte appena tiepido. La base di biscotti resta friabile sotto due strati di crema al formaggio, mentre le fragole si ritrovano sia nella crema sia in una gelatina lucida; dopo il raffreddamento, le fette restano dritte e morbide al centro. Io lo servo freddo, con more e cioccolato sopra. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 14 minuti. Riposo: 10 ore. Tempo totale: 10 ore e 54 minuti. Porzioni: 12. Circa 520 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

330 g biscotti digestive
115 g burro

Per la crema 1

225 g formaggio spalmabile
125 ml panna da montare
75 g zucchero a velo
250 g fragole
10 g gelatina
50 ml acqua fredda
50 ml latte

Per la crema 2

225 g formaggio spalmabile
125 ml panna da montare
75 g zucchero a velo
7 g gelatina
35 ml acqua fredda
50 ml latte

Per la gelatina

250 g fragole
100 g zucchero
5 g gelatina
25 ml acqua fredda

Per decorare

50 g more
50 g cioccolato

Preparazione

1. Trita i biscotti nel robot da cucina. Fai sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso per 2 minuti, poi mescolalo alle briciole. Metti il composto in uno stampo rotondo e pressalo formando uno strato uniforme. 2. Fai ammorbidire 10 g di gelatina in 50 ml di acqua fredda. Lava e taglia le fragole per la prima crema, frullale e passa la purea al setaccio. Lavora il formaggio spalmabile a bassa velocità, aggiungi poco alla volta lo zucchero a velo, poi la panna e la purea. Scalda il latte per 2 minuti, finché è appena tiepido, scioglici la gelatina e incorporala alla crema. Versa la crema sulla base. 3. Lascia il cheesecake in frigorifero per almeno 6 ore, finché la crema si sarà rassodata. 4. Fai ammorbidire 7 g di gelatina in 35 ml di acqua fredda. Lavora il formaggio spalmabile per la seconda crema a bassa velocità, incorpora poco alla volta lo zucchero a velo e poi la panna. Scalda il latte per 2 minuti, scioglici la gelatina e mescola tutto alla crema. Spalma la crema sul primo strato e lascia raffreddare per almeno 2 ore. 5. Metti in una pentola le fragole per la gelatina e lo zucchero, poi cuoci per 6 minuti, finché le fragole si saranno ammorbidite e avranno rilasciato il succo. Frulla la frutta e passala al setaccio. Fai ammorbidire 5 g di gelatina in 25 ml di acqua fredda, aggiungila allo sciroppo tiepido e mescola finché si sarà sciolta. 6. Versa la gelatina sul secondo strato solo quando la crema si sarà rassodata. Metti lo stampo in frigorifero per almeno 2 ore. 7. Sciogli il cioccolato a bagnomaria per 2 minuti e decora con more e cioccolato fuso.

Note

Si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni; puoi preparare la base e la prima crema la sera prima. In uno stampo rotondo da 23 cm lo strato di biscotti risulta più sottile; in uno più piccolo, le fette saranno più alte e avranno bisogno di più tempo al freddo. Scegli fragole mature ma sode, perché quelle molto morbide rilasciano più succo. Se dopo averla frullata la purea ti sembra acquosa, lasciala sgocciolare un po' prima di usarla. Se tiri fuori il formaggio spalmabile dal frigorifero 15 minuti prima, sarà più facile lavorarlo e resterà vellutato. Come consistenza, la fetta ricorda una cheesecake da pasticceria, ma qui la gelatina forma uno strato a parte. Sta bene con una tazza di tè nero, e le more in superficie possono essere sostituite con la stessa quantità di lamponi. I biscotti digestive contengono glutine, mentre la panna e il burro apportano latticini.