Erdbeer-Cheesecake

Name: Erdbeer-Cheesecake
Ingredients: 330 g Butterkekse; 115 g Butter; 225 g Frischkäse; 125 ml Schlagsahne; 75 g Puderzucker; 250 g Erdbeeren; 10 g Gelatine; 50 ml kaltes Wasser; 50 ml Milch; 225 g Frischkäse; 125 ml Schlagsahne; 75 g Puderzucker; 7 g Gelatine; 35 ml kaltes Wasser; 50 ml Milch; 250 g Erdbeeren; 100 g Zucker; 5 g Gelatine; 25 ml kaltes Wasser; 50 g Brombeeren; 50 g Schokolade

Wüste - Erdbeer-Cheesecake von Eftimia I. - Recipia Rezepte

Der Erdbeer-Cheesecake wird schön fest, wenn die Gelatine in nur lauwarmer Milch aufgelöst wird. Der Keksboden bleibt mürbe unter zwei Schichten Frischkäsecreme, und Erdbeeren stecken sowohl in der Creme als auch in einem glänzenden Gelee; nach dem Kühlen bleiben die Stücke aufrecht und in der Mitte weich. Ich serviere ihn kalt, mit Brombeeren und Schokolade obendrauf. Vorbereitung: 40 Minuten. Backzeit: 14 Minuten. Ruhezeit: 10 Stunden. Gesamtzeit: 10 Stunden und 54 Minuten. Portionen: 12. Etwa 520 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

330 g Butterkekse
115 g Butter

Für Creme 1

225 g Frischkäse
125 ml Schlagsahne
75 g Puderzucker
250 g Erdbeeren
10 g Gelatine
50 ml kaltes Wasser
50 ml Milch

Für Creme 2

225 g Frischkäse
125 ml Schlagsahne
75 g Puderzucker
7 g Gelatine
35 ml kaltes Wasser
50 ml Milch

Für das Gelee

250 g Erdbeeren
100 g Zucker
5 g Gelatine
25 ml kaltes Wasser

Zum Dekorieren

50 g Brombeeren
50 g Schokolade

Zubereitung

1. Die Kekse im Mixer zerkleinern. Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 2 Minuten schmelzen lassen und anschließend mit den Bröseln vermischen. Die Masse in eine runde Form geben und gleichmäßig festdrücken. 2. 10 g Gelatine in 50 ml kaltem Wasser quellen lassen. Die Erdbeeren für die erste Creme waschen und schneiden, pürieren und das Püree durch ein Sieb streichen. Den Frischkäse bei niedriger Geschwindigkeit aufschlagen, nach und nach den Puderzucker, dann die Schlagsahne und das Püree dazugeben. Die Milch 2 Minuten erwärmen, bis sie lauwarm ist, die Gelatine darin auflösen und unter die Creme rühren. Die Creme auf den Boden geben. 3. Den Cheesecake mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Creme fest geworden ist. 4. 7 g Gelatine in 35 ml kaltem Wasser quellen lassen. Den Frischkäse für die zweite Creme bei niedriger Geschwindigkeit aufschlagen, nach und nach den Puderzucker und anschließend die Schlagsahne unterrühren. Die Milch 2 Minuten erwärmen, die Gelatine darin auflösen und alles unter die Creme rühren. Die Creme auf der ersten Schicht verstreichen und mindestens 2 Stunden kühlen. 5. Die Erdbeeren für das Gelee und den Zucker in einen Topf geben und 6 Minuten kochen, bis sie weich sind und Saft abgegeben haben. Die Früchte pürieren und durch ein Sieb streichen. 5 g Gelatine in 25 ml kaltem Wasser quellen lassen, zum lauwarmen Sirup geben und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. 6. Das Gelee erst dann auf die zweite Schicht gießen, wenn die Creme fest geworden ist. Die Form für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. 7. Die Schokolade 2 Minuten über dem Wasserbad schmelzen und mit Brombeeren und geschmolzener Schokolade dekorieren.

Hinweise

Abgedeckt hält sich der Kuchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank; den Boden und die erste Creme kannst du am Vorabend zubereiten. In einer runden Form mit 23 cm Durchmesser wird die Keksschicht dünner; in einer kleineren Form werden die Stücke höher und brauchen länger zum Kühlen. Nimm reife, aber feste Erdbeeren, denn sehr weiche geben mehr Saft ab. Wenn das Püree nach dem Pürieren wässrig wirkt, lass es vor der Verwendung kurz abtropfen. Frischkäse, der 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank genommen wird, lässt sich leichter aufschlagen und bleibt glatt. Von der Konsistenz her erinnert das Stück an Käsekuchen aus der Konditorei, aber hier bildet das Gelee eine eigene Schicht. Dazu passt eine Tasse schwarzer Tee, und die Brombeeren obendrauf kannst du durch die gleiche Menge Himbeeren ersetzen. Butterkekse enthalten Gluten, und Sahne sowie Butter enthalten Milchprodukte.

Häufige Fragen

Kann ich tiefgekühlte Erdbeeren verwenden?

Ja. Lass sie 8 Stunden im Kühlschrank auftauen und gieße die Flüssigkeit gut ab, bevor du sie pürierst.

Kann ich statt Frischkäse Mascarpone verwenden?

Ja, ersetze den Frischkäse im Verhältnis 1:1. Die Schichten werden fester und gehaltvoller.

Bei welcher Temperatur gieße ich das Gelee auf die Creme?

Warte, bis es etwa 25°C erreicht hat, damit es noch flüssig, aber nicht heiß ist.

Wie bekomme ich saubere Stücke?

Halte die Messerklinge 5 Sekunden in heißes Wasser und wische sie vor jedem Schnitt trocken.

Was mache ich, wenn die erste Cremeschicht weich geblieben ist?

Lass die Form weitere 4 Stunden kalt stehen. Wenn die Gelatine in heiße Milch gegeben wurde, kann es sein, dass die Schicht nicht mehr richtig fest wird.