Torta diplomatica rumena

La torta diplomatica rumena si rassoda quando la gelatina viene unita alla crema calda, qualche minuto dopo averla tolta dal fuoco. Il pan di Spagna e i savoiardi sostengono la crema di uova e panna, con pesche, uvetta e fragole tra gli strati. Io taglio le pesche a dadini piccoli, ma li lascio abbastanza grandi da sentirli in ogni fetta. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 5 ore e 35 minuti. Tempo totale: 7 ore. Porzioni: 12. Circa 530 kcal e 11 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

4 uova medie
100 g di zucchero
1/8 di cucchiaino di sale fino
1 bustina di zucchero vanigliato
100 g di farina

Per la crema diplomatica

5 uova medie
200 g di zucchero
1/8 di cucchiaino di sale fino
2 cucchiaini di essenza di vaniglia
30 g di gelatina in granuli
150 ml di acqua fredda
600 ml di panna fresca al 35% di grassi
300 g di pesche sciroppate sgocciolate
200 g di fragole
100 g di uvetta
1 cucchiaino di essenza di rum
50 ml di acqua
24 savoiardi

Per decorare

200 ml di panna fresca
2 fragole

Preparazione

1. Inizia la base con gli albumi e il sale. Montali a neve, aggiungi lo zucchero poco alla volta e continua fino a ottenere una meringa soda. Aggiungi i tuorli e monta per 10 secondi. 2. Aggiungi lo zucchero vanigliato e la farina setacciata, poi incorporali con una spatola. Versa il composto in uno stampo da 24 cm foderato con carta da forno e cuoci a 180°C per 30 minuti, finché la base è leggermente dorata e soda al tatto. 3. Lascia raffreddare la base per 45 minuti su una griglia, poi tagliala orizzontalmente in due dischi. 4. Metti l’uvetta in ammollo per 15 minuti nel rum e nell’acqua. Scola bene le pesche sciroppate e tagliale a pezzetti; taglia a pezzi anche le fragole. 5. Sbatti con una frusta le uova per la crema, lo zucchero, il sale e l’essenza di vaniglia. Cuoci la crema a bagnomaria per 10 minuti, mescolando continuamente, finché comincia ad addensarsi ed è calda. 6. Fai rinvenire la gelatina per 10 minuti in acqua fredda, poi scioglila a bagnomaria per 5 minuti, finché diventa liquida. Togli la crema dal fuoco, lasciala riposare per 5 minuti, poi incorpora la gelatina mescolando energicamente. Lasciala da parte per 20 minuti e mescola di tanto in tanto, finché comincia a gelificare. 7. Monta la panna per la crema e incorporala al composto di uova. Aggiungi l’uvetta scolata e le pesche tagliate. 8. Sistema l’anello apribile su un piatto e disponi i savoiardi tutt’intorno. Aggiungi il primo disco di base, poi metà della crema e metà delle fragole. Aggiungi la crema rimasta, il resto delle fragole e il secondo disco; premi leggermente. 9. Lascia la torta in frigorifero per 4 ore. Monta la panna per decorare e guarnisci con la panna e le fragole tenute da parte.

Note

Si può preparare il giorno prima e conservare coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Le pesche sciroppate vanno scolate bene e pesate dopo averle scolate, mentre è meglio che le fragole siano sode, non molli. Se sono molto mature e rilasciano liquido, tagliale appena prima di assemblare la torta e tamponale delicatamente. L’essenza di rum non viene cotta; puoi sostituirla con la stessa quantità di essenza di vaniglia. La torta contiene uova, latticini e glutine. Lo stampo da 24 cm è importante: in uno più largo, il pan di Spagna viene più basso. Una fetta si accompagna bene al tè nero.

Domande frequenti

Perché si formano filamenti di gelatina nella crema?

La gelatina deve essere completamente liquida quando la incorpori. Se si è raffreddata e rappresa, scaldala brevemente finché torna fluida, intorno ai 50°C.

Posso sostituire le pesche con il mango?

Sì, usa 300 g di mango maturo ma ancora sodo, tagliato a cubetti.

Si aggiunge il lievito al pan di Spagna?

No. Gli albumi montati a neve ferma danno volume alla base, mentre la farina si incorpora con la spatola.