Ρουμάνικη τούρτα διπλωμάτη

Η ρουμάνικη τούρτα διπλωμάτη πήζει όταν η ζελατίνη μπει στη ζεστή κρέμα, λίγα λεπτά αφού την αποσύρεις από τη φωτιά. Το παντεσπάνι και τα μπισκότα σαβαγιάρ κρατούν την κρέμα με αυγά και σαντιγί, με ροδάκινα, σταφίδες και φράουλες ανάμεσα στις στρώσεις. Εγώ κόβω τα ροδάκινα σε μικρούς κύβους, αλλά τους αφήνω αρκετά μεγάλους ώστε να τους νιώθεις σε κάθε κομμάτι. Προετοιμασία: 40 λεπτά. Ψήσιμο: 45 λεπτά. Αναμονή: 5 ώρες και 35 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 7 ώρες. Μερίδες: 12. Περίπου 530 kcal και 11 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το παντεσπάνι

4 μέτρια αυγά
100 g ζάχαρη
1/8 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
100 g αλεύρι

Για την κρέμα διπλωμάτη

5 μέτρια αυγά
200 g ζάχαρη
1/8 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
30 g ζελατίνη σε κόκκους
150 ml κρύο νερό
600 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
300 g ροδάκινα κομπόστας στραγγισμένα
200 g φράουλες
100 g σταφίδες
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα ρουμιού
50 ml νερό
24 μπισκότα σαβαγιάρ

Για τη διακόσμηση

200 ml κρέμα γάλακτος
2 φράουλες

Προετοιμασία

1. Ξεκίνα το παντεσπάνι με τα ασπράδια και το αλάτι. Χτύπησέ τα να αφρατέψουν, πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη και συνέχισε μέχρι να έχεις μια σφιχτή μαρέγκα. Πρόσθεσε τους κρόκους και χτύπησε για 10 δευτερόλεπτα. 2. Πρόσθεσε τη βανίλια με ζάχαρη και το κοσκινισμένο αλεύρι και ενσωμάτωσέ τα με μια σπάτουλα. Ρίξε το μείγμα σε φόρμα 24 cm στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί και ψήσε στους 180°C για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να είναι σφιχτό στην αφή. 3. Άφησε το παντεσπάνι να κρυώσει για 45 λεπτά πάνω σε σχάρα και μετά κόψ’ το οριζόντια σε δύο δίσκους. 4. Βάλε τις σταφίδες να μουλιάσουν για 15 λεπτά στο ρούμι και στο νερό. Στράγγισε καλά τα ροδάκινα από την κομπόστα και κόψ’ τα σε μικρά κομμάτια. Κόψε και τις φράουλες σε κομμάτια. 5. Χτύπησε με σύρμα τα αυγά για την κρέμα, τη ζάχαρη, το αλάτι και το εκχύλισμα βανίλιας. Μαγείρεψε την κρέμα σε μπεν μαρί για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αρχίσει να πήζει και να είναι ζεστή. 6. Βάλε τη ζελατίνη να φουσκώσει για 10 λεπτά σε κρύο νερό και μετά λιώσε τη σε μπεν μαρί για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει υγρή. Απόσυρε την κρέμα από τη φωτιά και άφησέ τη για 5 λεπτά. Έπειτα ενσωμάτωσε τη ζελατίνη ανακατεύοντας δυνατά. Άφησέ τη στην άκρη για 20 λεπτά και ανακάτευε πού και πού, μέχρι να αρχίσει να πήζει. 7. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος για τη γέμιση σε σαντιγί και ενσωμάτωσέ τη στο μείγμα των αυγών. Πρόσθεσε τις στραγγισμένες σταφίδες και τα κομμένα ροδάκινα. 8. Βάλε το αποσπώμενο τσέρκι πάνω σε μια πιατέλα και τοποθέτησε τα σαβαγιάρ γύρω του. Βάλε τον πρώτο δίσκο παντεσπάνι και μετά τη μισή κρέμα και τις μισές φράουλες. Πρόσθεσε την υπόλοιπη κρέμα, τις υπόλοιπες φράουλες και τον δεύτερο δίσκο παντεσπάνι. Πίεσε ελαφρά. 9. Άφησε το γλυκό στο ψυγείο για 4 ώρες. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος για τη διακόσμηση σε σαντιγί και στόλισε με τη σαντιγί και τις φράουλες που κράτησες στην άκρη.

Σημειώσεις

Μπορείς να το ετοιμάσεις από την προηγούμενη μέρα και να το φυλάξεις σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Στράγγισε καλά τα ροδάκινα της κομπόστας και ζύγισέ τα αφού στραγγίσουν. Οι φράουλες καλό είναι να είναι σφιχτές, όχι μαλακές. Αν είναι πολύ ώριμες και βγάζουν υγρά, κόψ’ τες ακριβώς πριν από το στήσιμο και ταμπονάρισέ τες απαλά. Το εκχύλισμα ρουμιού δεν βράζεται. Μπορείς να το αντικαταστήσεις με την ίδια ποσότητα εκχυλίσματος βανίλιας. Το γλυκό περιέχει αυγά, γαλακτοκομικά και γλουτένη. Η φόρμα των 24 cm έχει σημασία: σε πιο φαρδιά φόρμα, το παντεσπάνι βγαίνει πιο χαμηλό. Ένα κομμάτι ταιριάζει με μαύρο τσάι.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί εμφανίζονται ίνες ζελατίνης στην κρέμα;

Η ζελατίνη πρέπει να είναι εντελώς υγρή όταν την ενσωματώνεις. Αν έχει κρυώσει και έχει πήξει, ζέστανέ τη για λίγο μέχρι να ξαναγίνει ρευστή, γύρω στους 50°C.