डिप्लोमैट केक

सामग्री

केक की परत के लिए

• 4 मध्यम अंडे
• 100 g चीनी
• 1/8 चम्मच बारीक नमक
• 1 पैकेट वैनिला चीनी
• 100 g आटा

डिप्लोमैट क्रीम के लिए

• 5 मध्यम अंडे
• 200 g चीनी
• 1/8 चम्मच बारीक नमक
• 2 चम्मच वैनिला एसेंस
• 30 g दानेदार जिलेटिन
• 150 ml ठंडा पानी
• 600 ml 35% वसा वाली ताज़ी व्हिपिंग क्रीम
• 300 g छाने हुए डिब्बाबंद आड़ू
• 200 g स्ट्रॉबेरी
• 100 g किशमिश
• 1 चम्मच रम एसेंस
• 50 ml पानी
• 24 लेडीफिंगर बिस्कुट

सजाने के लिए

• 200 ml ताज़ी व्हिपिंग क्रीम
• 2 स्ट्रॉबेरी

तैयारी

1. स्पंज केक के लिए अंडे की सफेदी और नमक से शुरुआत करें। इन्हें झागदार होने तक फेंटें, धीरे-धीरे चीनी डालें और कड़ी झागदार चोटियां बनने तक फेंटते रहें। अंडे की जर्दी डालें और 10 सेकंड तक फेंटें। 2. वैनिला चीनी और छना हुआ आटा डालें, फिर स्पैचुला से धीरे-धीरे मिलाएं। मिश्रण को बेकिंग पेपर लगे 24 cm के सांचे में डालें और 180°C पर 30 मिनट तक बेक करें, जब तक केक हल्का सुनहरा और छूने पर सख्त न हो जाए। 3. केक को वायर रैक पर 45 मिनट ठंडा होने दें, फिर क्षैतिज रूप से काटकर दो परतें बना लें। 4. किशमिश को रम एसेंस और पानी में 15 मिनट भिगोएं। डिब्बाबंद आड़ू को अच्छी तरह छानकर बारीक काटें, और स्ट्रॉबेरी को भी टुकड़ों में काटें। 5. क्रीम के लिए अंडे, चीनी, नमक और वैनिला एसेंस को व्हिस्क से फेंटें। क्रीम को डबल बॉयलर पर 10 मिनट पकाएं और लगातार चलाते रहें, जब तक वह गाढ़ी होने लगे और गर्म हो जाए। 6. जिलेटिन को ठंडे पानी में 10 मिनट भिगोएं, फिर डबल बॉयलर पर 5 मिनट गर्म करके पिघलाएं, जब तक वह तरल न हो जाए। क्रीम को आंच से उतारें और 5 मिनट छोड़ दें, फिर जिलेटिन डालकर अच्छी तरह फेंटें। इसे 20 मिनट अलग रख दें और बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक जमना शुरू न हो जाए। 7. क्रीम के लिए व्हिपिंग क्रीम फेंटें और अंडे वाले मिश्रण में मिलाएं। छानी हुई किशमिश और कटे हुए आड़ू डालें। 8. हटाई जा सकने वाली केक रिंग को प्लेट पर रखें और उसके चारों ओर लेडीफिंगर बिस्कुट लगाएं। पहली केक परत रखें, फिर आधी क्रीम और आधी स्ट्रॉबेरी डालें। बची हुई क्रीम, बाकी स्ट्रॉबेरी और दूसरी केक परत रखें, फिर हल्के से दबाएं। 9. केक को 4 घंटे फ्रिज में रखें। सजाने के लिए व्हिपिंग क्रीम फेंटें और क्रीम व अलग रखी स्ट्रॉबेरी से सजाएं।