Cupcake primaverili con ganache

Il dessert «Cupcake primaverili con ganache» unisce un impasto al cacao, crema ganache e fiori di pasta di zucchero; con le quantità qui sotto si ottengono 12 pezzi. Panna montata, confettini e scorza d’arancia in barattolo completano la decorazione, mentre la ganache resta nascosta al centro. Li preferisco freddi, quando la crema si è ben rassodata. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 23 minuti. Riposo: 2 ore e 30 minuti. Tempo totale: 3 ore e 23 minuti. Porzioni: 12. Circa 360 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3 uova
3 cucchiai di zucchero
1/8 di cucchiaino di sale
100 ml di olio
4 cucchiai di farina
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di cacao

Per la ganache

200 ml di panna da montare
300 g di cioccolato al latte

Per decorare

100 ml di panna da montare
30 g di pasta di zucchero bianca
30 g di pasta di zucchero rossa
20 g di confettini colorati
20 g di scorza d’arancia candita in barattolo
10 g di cioccolato grattugiato

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Monta gli albumi con il sale fino a renderli spumosi, poi aggiungi gradualmente lo zucchero. Incorpora i tuorli e l’olio con lo sbattitore. 2. Mescola la farina con il lievito e il cacao. Incorporali con un cucchiaio, con movimenti dal basso verso l’alto, fino a ottenere un impasto soffice. 3. Rivesti con pirottini 12 stampi da muffin e distribuisci l’impasto negli stampi. 4. Cuoci i cupcake per 23 minuti, finché saranno dorati. Lasciali raffreddare per 30 minuti. 5. Trita il cioccolato al latte. Scalda 200 ml di panna da montare a fuoco basso per circa 3 minuti, finché inizia a fumare, senza farla bollire. Versala sul cioccolato e mescola finché si sarà sciolto. Lascia raffreddare, poi metti in frigorifero per 2 ore, finché la ganache sarà fredda. 6. Monta la ganache con lo sbattitore fino a renderla cremosa. A parte, monta 100 ml di panna da montare fino a ottenere una consistenza soda. 7. Scava il centro dei cupcake senza bucarne la base e farciscili con la ganache. Decora con la panna montata, la scorza d’arancia in barattolo, il cioccolato grattugiato, i confettini e i fiori modellati con la pasta di zucchero.

Note

Sono perfetti con il caffè. L’impasto al cacao ricorda un semplice pan di Spagna, ma ha una farcitura di ganache al centro. Conservali in una scatola in frigorifero per non più di 3 giorni, perché contengono panna montata e ganache. Puoi sostituire il cioccolato al latte con la stessa quantità di cioccolato fondente, 300 g; la crema avrà un gusto più amaro. I cupcake contengono glutine, uova e latticini. Se le uova sono a temperatura ambiente, si incorporano più facilmente al composto montato. Se il cacao ha dei grumi, setaccialo insieme alla farina, così non resteranno puntini nell’impasto. I cupcake cotti in stampi piccoli si dorano più in fretta, quindi controllali già dopo 20 minuti. Se le scorze d’arancia in barattolo sono spesse, tagliale più sottili perché restino sulla panna montata. Aggiungi i confettini grandi appena prima di servire, così non schiacceranno la panna montata.