Brownies al caffè

I brownies al caffè cuociono in 15 minuti, con burro e cioccolato fondente fusi in un impasto denso. Il caffè solubile si aggiunge all’impasto, che resta morbido e compatto all’interno; lamponi e mirtilli si servono accanto alla fetta. Quando scelgo il cioccolato, guardo prima la percentuale di cacao; qui ne uso uno fondente, dal gusto deciso. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20-25 minuti. Riposo: 40 minuti. Tempo totale: 80-85 minuti. Porzioni: 12. Circa 410 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

160 g di farina
4 uova
200 g di cioccolato fondente al 75% di cacao
250 g di burro con l’85% di grassi
250 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di caffè espresso solubile
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/8 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di essenza di rum
scorza grattugiata di 1/2 arancia
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di succo di limone
50 g di nocciole tostate e tritate (facoltative)
125 g di lamponi
125 g di mirtilli
10 g di zucchero a velo vanigliato

Preparazione

1. In una casseruola larga, fai sciogliere il burro a fuoco bassissimo, in circa 5 minuti, finché diventa liquido. Aggiungi il cioccolato spezzettato e mescola finché è completamente sciolto. 2. Togli la casseruola dal fuoco e lascia riposare il composto per 5 minuti. Incorpora lo zucchero di canna, la vaniglia e il sale, poi sbatti bene. Metti la casseruola in una più grande con acqua fredda e raffredda il composto per altri 5 minuti. 3. Aggiungi le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ciascuna. Unisci il caffè solubile, l’essenza di rum e la scorza d’arancia, poi sbatti fino a ottenere un composto omogeneo. 4. Stempera il lievito per dolci con il succo di limone. Incorpora la farina e il lievito al composto; se usi le nocciole, aggiungile adesso. 5. Rivesti con carta da forno una teglia rettangolare bassa e versaci l’impasto. Livellalo e cuoci a 180°C per 15 minuti. Se la teglia è più profonda, lascia cuocere il dolce fino a 5 minuti in più, finché i bordi si sono rassodati e il centro resta morbido. 6. Lascialo raffreddare per 30 minuti. Spolverizzalo con zucchero a velo vanigliato e servilo con lamponi e mirtilli.

Note

L’ho cotta in una teglia rettangolare bassa, con un anello da pasticceria; i lamponi e i mirtilli accanto sono la mia parte preferita. In una teglia più profonda, il centro può richiedere altri 5 minuti. Il cioccolato al 75% mantiene il gusto deciso di cacao, e le nocciole tostate si possono tritare e aggiungere all’impasto. Contiene glutine, latticini e uova; le nocciole sono facoltative. Servi le fette con la frutta a parte e conservale coperte in frigorifero, per non più di 3 giorni.