Pasta con zucchine

Nella pasta con zucchine, i dadini si mescolano a un veloce sugo di pomodoro e aglio. Il sugo basta appena per avvolgere la pasta, poi si grattugia il parmigiano al momento di servire. Io la metto in ciotole poco profonde, con il parmigiano aggiunto appena prima di mangiare. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 23 minuti. Tempo totale: 33 minuti. Porzioni: 2. Circa 500 kcal e 18 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2000 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale
200 g di pasta
1 zucchina media (250 g)
1 spicchio d’aglio
15 ml di olio d’oliva
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
60 ml d’acqua
20 g di parmigiano

Preparazione

1. Metti a bollire 2000 ml d’acqua con 1 cucchiaino di sale. Aggiungi la pasta e cuocila per 10 minuti, o per il tempo indicato sulla confezione, finché è tenera ma mantiene la forma. 2. Pela la zucchina e tagliala a dadini. Schiaccia l’aglio. 3. In un pentolino, scalda l’olio d’oliva e cuoci la zucchina con l’aglio per 5 minuti, mescolando, finché la zucchina comincia ad ammorbidirsi. 4. Aggiungi il concentrato di pomodoro e 60 ml d’acqua. Lascia cuocere il sugo per 8 minuti, finché si riduce e si addensa leggermente. 5. Scola la pasta, aggiungila al sugo e mescola. Servi con parmigiano grattugiato.

Note

La zucchina piccola e soda si taglia facilmente a dadini e ha meno semi di una molto grande. Se ne hai una grande, elimina la parte morbida al centro prima di tagliarla, perché potrebbe rilasciare molta acqua nel sugo. Il concentrato di pomodoro può essere più o meno salato, quindi assaggia il sugo prima di aggiungere altro sale. Quando scoli la pasta, non avere fretta: lasciala qualche secondo nello scolapasta, così non porterà troppa acqua nel pentolino. Gli avanzi si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un massimo di 3 giorni. Per una versione senza glutine, usa una pasta senza glutine nella stessa quantità e rispetta il tempo di cottura indicato sulla confezione; il parmigiano fa sì che il piatto contenga comunque latticini. Io la servo finché il sugo la avvolge ancora bene. Una semplice insalata verde è perfetta da accompagnare.