Gâteau à la mousse de fromage frais et au caramel

Ingrédients

Pour le biscuit

• 2 œufs
• 60 g de sucre
• 60 g de farine
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1/8 de cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de vanille

Pour la couche de chocolat

• 100 g de chocolat au lait
• 4 cuillères à soupe de crème liquide

Pour la mousse au fromage frais

• 300 g de fromage à la crème
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 200 ml de crème liquide
• 100 g de sucre
• 10 g de gélatine
• 50 ml d’eau froide
• 1 cuillère à café de vanille

Pour le caramel

• 90 g de sucre
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 1 sachet de sucre vanillé (8 g)
• 65 g de beurre
• 30 g de crème fraîche
• 20 g de noisettes concassées

Préparation

1. Sépare les blancs des jaunes. Bats les blancs avec 1/8 de cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe d’eau, puis ajoute 60 g de sucre et fouette jusqu’à obtenir une meringue ferme. Incorpore délicatement les jaunes, 2 cuillères à soupe d’huile et 1 cuillère à café de vanille. 2. Mélange la farine avec la levure chimique et incorpore-la à la meringue en 2-3 fois, à l’aide d’une spatule. Verse la pâte dans un moule rond de 20 cm tapissé de papier cuisson et fais cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 15-18 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre. Laisse le biscuit refroidir pendant 30 minutes. 3. Pose le biscuit sur un plat et fixe un cercle à pâtisserie autour. Fais fondre le chocolat au lait avec 4 cuillères à soupe de crème liquide au bain-marie, environ 2 minutes, en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse. Étale le chocolat sur le biscuit et mets-le au réfrigérateur pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’il durcisse. 4. Mélange le fromage à la crème avec 100 g de sucre et 1 cuillère à café de vanille. Fais gonfler la gélatine dans 50 ml d’eau froide pendant 5 minutes. Fouette 1 cuillère à soupe de crème fraîche avec 200 ml de crème liquide jusqu’à obtenir une consistance souple. 5. Fais fondre la gélatine à feu doux pendant 1 minute, sans la laisser bouillir, puis incorpore-la au mélange de fromage à la crème. Ajoute la crème fouettée et mélange délicatement. Étale la mousse sur la couche de chocolat et mets le gâteau au frais pendant 20 minutes. 6. Mets 90 g de sucre, 2 cuillères à soupe d’eau et le sucre vanillé dans une petite casserole. Fais cuire à feu doux environ 6 minutes, jusqu’à ce que le sucre caramélise. Retire la casserole du feu, ajoute le beurre et 30 g de crème fraîche, puis mélange énergiquement. 7. Laisse refroidir le caramel pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’il reste fluide, puis verse-le sur la mousse. Parsème de noisettes concassées et laisse le gâteau au réfrigérateur au moins 4 heures. Coupe les parts avec un couteau passé sous l’eau chaude.