Clafoutis alle albicocche

Nel clafoutis alle albicocche, la frutta è disposta in un solo strato e la pastella viene versata direttamente nella teglia. Uova, farina e latte lo rendono morbido al centro, con i bordi dorati; una volta freddo, si serve freddo e si spolvera abbondantemente di zucchero a velo. Io scelgo albicocche sode, che posso tagliare a fette senza schiacciarle. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 2 ore. Tempo totale: 2 ore e 45 minuti. Porzioni: 6. Circa 280 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di albicocche
10 g di burro
4 uova
100 g di zucchero
1/4 di cucchiaino di sale
1 bustina (8 g) di zucchero vanigliato
125 g di farina bianca
250 ml di latte
3 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione

1. Scalda il forno a 200°C. Lava le albicocche, elimina i noccioli e tagliale a fette. Disponile in un solo strato nella teglia; se la teglia non è in silicone, ungila con 10 g di burro. 2. Mescola le uova con lo zucchero, il sale e lo zucchero vanigliato finché lo zucchero si scioglie. Aggiungi la farina e il latte, poi mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 3. Versa la pastella sulle albicocche e cuoci per 30 minuti, finché i bordi sono dorati e il centro è rappreso. 4. Lascia raffreddare il dolce, toglilo dalla teglia e spolveralo abbondantemente con zucchero a velo. Mettilo in frigorifero e servilo dopo circa 2 ore.

Note

Negli stampini individuali, servilo con panna montata o meringa e qualche foglia di menta. Coperto, si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; puoi cuocerlo il giorno prima e spolverarlo poco prima di servirlo. Scegli albicocche mature ma sode, che si taglino a fette senza schiacciarsi; taglia quelle molto morbide a fette più spesse e spostale con una spatola. In uno stampo di ceramica, i bordi a volte si dorano più lentamente che in uno di metallo, quindi controlla il colore verso la fine. Molti hanno fretta di toglierlo dalla teglia quando è ancora caldo, ma il centro, ancora morbido, può rompersi. Puoi usare anche 500 g di ciliegie denocciolate e ben scolate al posto delle albicocche. Il dolce contiene glutine, uova e latticini.

Domande frequenti

Posso usare l'aroma al posto dello zucchero vanigliato?

Sì. Aggiungi 1 cucchiaino di aroma di vaniglia alla pastella insieme al latte.

Cosa faccio se uso albicocche sciroppate?

Lasciale scolare per almeno 15 minuti e tamponale prima di tagliarle a fette, così non aggiungeranno liquido in eccesso nella teglia.

Come verifico se è cotto?

Inizia a controllare dopo 25 minuti: i bordi dovrebbero essere rappresi e leggermente dorati, mentre il centro dovrebbe tremare un po', senza sembrare liquido.