Pariziene con noci, rum e uvetta

Le Pariziene con noci, rum e uvetta si servono di solito a colazione o con il caffè, con un impasto soffice e un ripieno compatto. In superficie, l’impasto sfrangiato diventa dorato, mentre l’interno resta morbido. Io lascio l’uvetta intera, senza ammollarla prima. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 22 minuti. Riposo: 100 minuti. Tempo totale: 167 minuti. Porzioni: 10. Circa 410 kcal e 10 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

20 g di farina
25 g di zucchero
20 g di lievito di birra fresco
30 ml di acqua tiepida
480 g di farina
25 g di zucchero
1 uovo
50 g di burro
260 ml di acqua
1/4 di cucchiaino di sale

Per il ripieno

20 cucchiai di noci macinate
3 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
1 cucchiaio di essenza di rum
1 cucchiaio raso di cacao
50 g di uvetta
100 ml di latte tiepido

Per spennellare

1 uovo

Preparazione

1. Per il lievitino, mescola 20 g di farina con 25 g di zucchero, il lievito e 30 ml di acqua tiepida. Lascialo riposare per 10 minuti, finché si gonfia e fa schiuma. 2. Metti in una ciotola i restanti 480 g di farina e 25 g di zucchero, l’uovo, il burro fuso, 260 ml di acqua e il sale. Aggiungi il lievitino e impasta per 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio. Coprilo e lascialo in un luogo caldo per 60 minuti, finché raddoppia di volume. 3. Mescola le noci macinate con lo zucchero, la scorza di limone, l’essenza di rum, il cacao e l’uvetta. Versa il latte tiepido poco alla volta, finché il ripieno diventa omogeneo e resta unito. 4. Dividi l’impasto in 10 pezzi uguali. Stendi ogni pezzo in una sfoglia rotonda, poi immagina di dividerla a metà. Incidi a frange una delle due metà con un coltello. 5. Metti 2-3 cucchiaini di ripieno sulla metà non incisa. Arrotola l’impasto e chiudi bene le estremità. 6. Disponi le Pariziene su una teglia rivestita di carta da forno. Coprile e lasciale lievitare per 30 minuti, finché appaiono più gonfie. 7. Sbatti l’uovo per spennellare e spennella la superficie delle Pariziene. Cuocile nel forno preriscaldato a 180°C per 22 minuti, finché sono dorate in superficie.

Note

Le noci devono avere un profumo dolce e pulito; se sono amare, il sapore si sentirà anche dopo la cottura. Una macinatura media lascia dei pezzetti nel ripieno, mentre le noci macinate molto finemente lo rendono più denso. Il ripieno si può preparare qualche ora prima e tenere coperto in frigorifero, ma aggiungo il latte poco prima di dare forma ai dolci, un po’ alla volta, perché le noci lo assorbono mentre riposano. Con il caffè o con il tè nero, ne basta una per uno spuntino. Le Pariziene cotte si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 3 giorni; prima di servirle, le lascio arrivare a temperatura ambiente. L’uvetta si può sostituire con 50 g di albicocche secche tritate, se sono morbide, senza ammollarle prima. Contengono glutine, frutta a guscio, uova e latticini, quindi non sono adatte a chi è allergico a questi alimenti.