Pariziene z orzechami, rumem i rodzynkami

Pariziene z orzechami, rumem i rodzynkami to rumuńskie drożdżowe zawijańce, które zwykle podaje się na śniadanie albo do kawy. Ciasto jest puszyste, a nadzienie zwarte. Nacięte w paski ciasto rumieni się z wierzchu, a środek pozostaje miękki. Ja zostawiam rodzynki w całości, bez wcześniejszego namaczania. Przygotowanie: 45 minut. Pieczenie: 22 minuty. Wyrastanie i odpoczynek: 100 minut. Łączny czas: 167 minut. Porcje: 10. Około 410 kcal i 10 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

20 g mąki
25 g cukru
20 g świeżych drożdży
30 ml letniej wody
480 g mąki
25 g cukru
1 jajko
50 g masła
260 ml wody
1/4 łyżeczki soli

Na nadzienie

20 łyżek mielonych orzechów włoskich
3 łyżki cukru
1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny
1 łyżka esencji rumowej
1 płaska łyżka kakao
50 g rodzynek
100 ml letniego mleka

Do posmarowania

1 jajko

Przygotowanie

1. Na zaczyn wymieszaj 20 g mąki z 25 g cukru, drożdżami i 30 ml letniej wody. Odstaw na 10 minut, aż napęcznieje i się spieni. 2. Do miski wsyp pozostałe 480 g mąki i 25 g cukru, dodaj jajko, roztopione masło, 260 ml wody i sól. Dodaj zaczyn i wyrabiaj przez 10 minut, aż powstanie gładkie ciasto. Przykryj je i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut, aż podwoi objętość. 3. Wymieszaj zmielone orzechy z cukrem, skórką z cytryny, esencją rumową, kakao i rodzynkami. Stopniowo wlewaj letnie mleko, aż nadzienie będzie jednolite i zwarte. 4. Podziel ciasto na 10 równych kawałków. Każdy rozwałkuj na okrągły placek, a potem wyobraź sobie, że dzieli się na dwie połowy. Jedną z połówek ponacinaj nożem w paski. 5. Na nieponacinaną połowę nałóż 2-3 łyżeczki nadzienia. Zwiń ciasto i dokładnie zlep końce. 6. Ułóż pariziene na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj je i odstaw do wyrośnięcia na 30 minut, aż wyraźnie napęcznieją. 7. Roztrzep jajko do posmarowania i posmaruj nim wierzch pariziene. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 22 minuty, aż się zrumienią.

Uwagi

Orzechy powinny mieć słodki, czysty zapach. Jeśli są gorzkie, ten smak będzie wyczuwalny także po upieczeniu. Średnio zmielone orzechy zostawiają w nadzieniu kawałeczki, a bardzo drobno zmielone sprawiają, że nadzienie jest bardziej zwarte. Nadzienie można przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce, ale mleko dodaję stopniowo tuż przed formowaniem, bo orzechy wchłaniają je podczas stania. Do kawy albo czarnej herbaty jedna sztuka wystarczy na przekąskę. Upieczone pariziene przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem zostaw je, aż osiągną temperaturę pokojową. Rodzynki można zastąpić 50 g posiekanych suszonych moreli, jeśli są miękkie, bez wcześniejszego namaczania. Zawierają gluten, orzechy, jajka i nabiał, więc nie są odpowiednie dla osób z alergią na te składniki.