पारिज़िएने, अखरोट, रम और किशमिश वाली पेस्ट्री

पारिज़िएने आम तौर पर नाश्ते में या कॉफी के साथ परोसी जाती हैं। इनका आटा फूला हुआ और भरावन सघन होता है। ऊपर से झालरदार आटा सुनहरा हो जाता है, जबकि अंदर का हिस्सा नरम रहता है। मैं किशमिश को पहले भिगोए बिना साबुत ही डालती हूँ। तैयारी: 45 मिनट। पकाने का समय: 22 मिनट। आराम का समय: 100 मिनट। कुल समय: 167 मिनट। सर्विंग: 10। हर सर्विंग में लगभग 410 kcal और 10 g प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

20 g आटा
25 g चीनी
20 g ताज़ा खमीर
30 ml गुनगुना पानी
480 g आटा
25 g चीनी
1 अंडा
50 g मक्खन
260 ml पानी
1/4 छोटा चम्मच नमक

भरावन के लिए

20 बड़े चम्मच पिसे हुए अखरोट
3 बड़े चम्मच चीनी
1/2 छोटा चम्मच कसा हुआ नींबू का छिलका
1 बड़ा चम्मच रम एसेंस
1 समतल बड़ा चम्मच कोको पाउडर
50 g किशमिश
100 ml गुनगुना दूध

ऊपर लगाने के लिए

1 अंडा

तैयारी

1. खमीर का घोल बनाने के लिए 20 g आटा, 25 g चीनी, खमीर और 30 ml गुनगुना पानी मिलाएँ। इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक यह फूलकर झागदार न हो जाए। 2. एक बर्तन में बचा हुआ 480 g आटा और 25 g चीनी, अंडा, पिघला हुआ मक्खन, 260 ml पानी और नमक डालें। खमीर का घोल डालकर 10 मिनट तक गूँधें, जब तक आटा चिकना न हो जाए। इसे ढककर किसी गर्म जगह पर 60 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए। 3. पिसे हुए अखरोट में चीनी, नींबू का छिलका, रम एसेंस, कोको पाउडर और किशमिश मिलाएँ। गुनगुना दूध धीरे-धीरे डालें, जब तक भरावन एकसार होकर अच्छी तरह बँध न जाए। 4. आटे को 10 बराबर हिस्सों में बाँटें। हर हिस्से को गोल बेलें, फिर मन ही मन उसे दो हिस्सों में बाँट लें। एक आधे हिस्से को चाकू से किनारों तक पट्टियों में काटें। 5. बिना कटे आधे हिस्से पर 2-3 छोटे चम्मच भरावन रखें। आटे को रोल करें और सिरों को अच्छी तरह बंद कर दें। 6. पारिज़िएने को बेकिंग पेपर लगी ट्रे में रखें। ढककर 30 मिनट के लिए उठने दें, जब तक वे फूली हुई न दिखने लगें। 7. ऊपर लगाने के लिए अंडा फेंटें और पारिज़िएने की सतह पर लगाएँ। पहले से 180°C पर गरम किए हुए ओवन में 22 मिनट बेक करें, जब तक ऊपर से सुनहरी न हो जाएँ।

नोट्स

अखरोट से मीठी और साफ़ खुशबू आनी चाहिए; अगर वह कड़वा है, तो बेक होने के बाद भी स्वाद महसूस होगा। मध्यम दरदरे पिसे अखरोट से भरावन में छोटे टुकड़े रहते हैं, जबकि बहुत बारीक पिसे अखरोट से भरावन अधिक गाढ़ा हो जाता है। भरावन कुछ घंटे पहले बनाकर ढककर फ्रिज में रखा जा सकता है, लेकिन दूध मैं आकार देने से ठीक पहले धीरे-धीरे डालती हूँ, क्योंकि रखे रहने पर अखरोट उसे सोखता जाता है। कॉफी या काली चाय के साथ, नाश्ते के लिए एक ही काफी है। बेक की हुई पारिज़िएने को बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; परोसने से पहले मैं उन्हें कमरे के तापमान तक आने देती हूँ। किशमिश की जगह 50 g कटे हुए सूखे खुबानी के टुकड़े डाल सकते हैं, अगर वे नरम हों; उन्हें पहले भिगोने की ज़रूरत नहीं है। इनमें ग्लूटेन, अखरोट, अंडे और डेयरी हैं, इसलिए इनसे एलर्जी वालों के लिए ये ठीक नहीं हैं।