Yeni patatesli dana stufat

Yeni patatesli dana stufat, fırında üstü kapalı ve uzun sürede pişen bir Rumen yahnisi. Uzun pişme sonunda et, şaraplı taze soğan sosunda yumuşar. Etli ve mumsu dokulu bir patates çeşidi seçerseniz patatesler dağılmadan kalır. Sosunu da ekmeğe banabileyim diye sofraya ekmekle getiririm. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 202 dakika. Dinlendirme: 60 dakika. Toplam süre: 287 dakika. Porsiyon: 5. Porsiyon başına yaklaşık 630 kcal ve 44 g protein.

Malzemeler

1 kg dana but
1 silme çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
2 demet taze soğan (200 g)
1 yıldız anason
200 ml beyaz şarap
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 çay kaşığı kuru kekik
1 yemek kaşığı ördek yağı (isteğe bağlı)
1000 ml su
1 kg kırmızı taze patates

Hazırlık

1. Dana butu kâğıt havluyla kurulayın, eti uygun büyüklükte küpler halinde kesin ve üzerine 1/2 çay kaşığı tuz serpin. 1 saat buzdolabında bekletin, ardından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. 2. Bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın ve etleri partiler halinde, toplam yaklaşık 15 dakika, her tarafı kızarana kadar çevirerek mühürleyin. Kapaklı fırın kabına alın. 3. Aynı tavaya 1 yemek kaşığı tereyağı, yapraklarıyla birlikte iri doğranmış taze soğanları ve yıldız anasonu ekleyin. Soğanlar yumuşamaya başlayana kadar 5 dakika kavurun. Anasonu çıkarıp soğanları etin üzerine ekleyin. 4. Tavaya 100 ml şarap dökün ve tavanın dibinde kalanları kazıyarak 2 dakika kaynatın. Şarabı et ve soğanların üzerine dökün. 5. Kaba 1/2 çay kaşığı tuz, karabiber, kekik, ördek yağı ve etle soğanları örtecek kadar 1000 ml su ekleyin. Kabın kapağını kapatıp 160-170°C fırında 2 saat pişirin. Her 30 dakikada bir kabı çıkarıp nazikçe karıştırın. Pişince et yumuşamış olmalı. 6. Patatesleri yıkayıp soyun, dörde bölün ve kalan 100 ml şarapla birlikte kaba ekleyin. Üstünü kapatıp patatesler yumuşayana ama şeklini koruyana kadar 1 saat daha fırında pişirin.

Notlar

Yahniyi kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayabilir ve bir gün önceden hazırlayabilirsiniz. Su yerine aynı miktarda dana veya tavuk suyu kullanabilir, ördek yağını da koymayabilirsiniz. Fırın süresini kısaltmak kolay olmadığından yemeği sofraya oturmadan birkaç saat önce hazırlamaya başlıyorum. Az yağlı antrikot bu yahni için uygundur. Dana but kullanıyorsanız eşit pişmeleri için eti birbirine yakın boyutlarda küpler halinde kesin. Kırmızı kabuklu, etli ve mumsu dokulu patatesler, unlu patateslere göre şeklini daha iyi korur. Son aşamadaki şarap fırına vermeden önce eklenir. Alkolsüz bir seçenek için her 100 ml şarabı 80 ml et suyu ve 20 ml üzüm suyuyla değiştirin. Sosuna banmak için ekmekle servis edin.