Stufat de vițel cu cartofi noi

Pulpa de vițel are nevoie de timp la cuptor, iar stufatul de vițel cu cartofi noi se gătește încet, acoperit. După coacerea lungă, carnea se frăgezește în sosul cu vin și ceapă verde, iar cartofii rămân întregi dacă alegi un soi cu miez cerat. Eu îl pun pe masă cu pâine, să pot lua și sosul. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 202 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 287 de minute. Porții: 5. Aproximativ 630 kcal și 44 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg pulpă de vițel
1 linguriță rasă de sare
2 linguri ulei de măsline
1 lingură unt
2 legături ceapă verde (200 g)
1 anason stelat
200 ml vin alb
1/2 linguriță piper măcinat
1 linguriță cimbru uscat
1 lingură untură de rață (opțional)
1000 ml apă
1 kg cartofi noi roșii

Preparare

1. Șterge pulpa de vițel cu prosoape de hârtie, taie carnea în cuburi potrivite și presară peste ea 1/2 linguriță de sare. Las-o la frigider 1 oră, apoi scoate-o și las-o să ajungă la temperatura camerei. 2. Încinge 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie și rumenește carnea în tranșe, cam 15 minute în total, întorcând cuburile pe toate părțile. Pune-le într-un vas termorezistent cu capac. 3. În aceeași tigaie, adaugă 1 lingură de unt, ceapa verde tăiată grosier, cu tot cu frunze, și anasonul stelat. Călește 5 minute, până când ceapa începe să se înmoaie, apoi scoate anasonul și pune ceapa peste carne. 4. Toarnă 100 ml de vin în tigaie și lasă-l să clocotească 2 minute, răzuind ce a rămas pe fundul tigăii. Toarnă vinul peste carne și ceapă. 5. Adaugă în vas 1/2 linguriță de sare, piperul, cimbrul, untura de rață și 1000 ml de apă, cât să acopere carnea și ceapa. Acoperă vasul și gătește la cuptor la 160-170°C timp de 2 ore. La fiecare 30 de minute, scoate vasul și amestecă ușor; la final, carnea trebuie să fie fragedă. 6. Spală și curăță cartofii, taie-i în sferturi și pune-i în vas cu ceilalți 100 ml de vin. Acoperă și mai lasă la cuptor 1 oră, până când cartofii sunt fragezi, dar își păstrează forma.

Note

Stufatul se păstrează la frigider, într-un vas închis, până la 3 zile și poate fi pregătit cu o zi înainte. Apa se poate înlocui, în aceeași cantitate, cu supă de vită sau de pasăre, iar untura de rață poate lipsi. Eu îl programez cu câteva ore înainte de masă, fiindcă timpul de cuptor nu se scurtează ușor. Antricotul cu puțină grăsime e potrivit pentru stufat; dacă folosești pulpă, taie cuburi apropiate ca mărime, ca să se gătească uniform. Cartofii roșii, cu miez cerat, își păstrează forma mai bine decât cei făinoși. Vinul din ultima etapă intră înainte de cuptor; pentru o variantă fără alcool, înlocuiește fiecare 100 ml de vin cu 80 ml supă și 20 ml suc de struguri. Servește-l cu pâine, pentru sos.