Torta con marshmallow

Quando voglio una torta con base al cacao e diverse creme di consistenza, questa ricetta è una delle mie preferite. La base è leggera, la crema di cioccolato ha una consistenza soffice dopo il raffreddamento, mentre la crema di marshmallow offre una texture più elastica e leggermente appiccicosa. La torta viene preparata in più fasi, soprattutto perché il ganache deve raffreddarsi bene prima di essere montato. Alla fine, la decorazione con crema di cioccolato e cioccolato grattugiato alle nocciole è sufficiente e non richiede una preparazione separata. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale; includere il tempo di cottura, il raffreddamento della base e il raffreddamento della crema di cioccolato. Tempo di preparazione: circa 45-60 minuti, senza i tempi di raffreddamento e cottura. Tempo di cottura: non specificato; la base deve cuocere fino a superare il test dello stecchino. Porzioni: non specificate. La quantità è adatta per una torta di dimensioni medie, a seconda della teglia utilizzata e della fetta servita. Difficoltà: media. Tipo di ricetta: torta al cioccolato e marshmallow, adatta per compleanni o pasti festivi. Ingredienti Per la base 5 uova 1 tazza di zucchero 1 tazza di farina 5 cucchiai di olio 1 pizzico di sale 2 cucchiai di cacao 1 pizzico di lievito in polvere Per la crema di cioccolato 200 g di cioccolato 300 g di panna Per la crema di marshmallow 250 g di marshmallow 250 g di panna Per bagnare e decorare Sciroppo per bagnare i dischi, nella quantità desiderata Un po' di crema di cioccolato riservata per decorare Cioccolato grattugiato alle nocciole, per guarnire Nella ricetta base non è specificato di cosa sia fatto lo sciroppo, quindi si può utilizzare quello che di solito preparate per le torte. È importante che i dischi siano inumiditi moderatamente, senza diventare troppo morbidi. Modalità di preparazione 1. Preparazione della base Prima di iniziare, preriscaldare il forno e foderare la teglia con carta da forno. Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma. Aggiungere lo zucchero e continuare a montare fino a ottenere una meringa lucida e ben ferma. In un'altra ciotola, montare i tuorli con l'olio. Versare il composto sui bianchi a filo sottile, mescolando delicatamente. Setacciare la farina con il lievito e il cacao. Aggiungere gradualmente alla miscela di uova, incorporando con un cucchiaio con movimenti leggeri. Non è necessario montare in questa fase. Mescolare delicatamente aiuta a mantenere l'aria negli albumi. Versare il composto nella teglia preparata e infornare. La base cuoce fino a superare il test dello stecchino. Se lo stecchino inserito al centro esce pulito, la base può essere sfornata. Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare. Dopo il raffreddamento, tagliare la base in tre dischi. 2. Crema di cioccolato Spezzettare il cioccolato e metterlo in un pentolino con la panna. Scaldare il composto a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a quando il cioccolato si scioglie e si amalgama con la panna. Lasciare raffreddare la crema ottenuta. Dopo che si è raffreddata, metterla in frigorifero per alcune ore o nel congelatore per circa un'ora. È importante che sia ben fredda prima di essere montata. Quando la crema si è raffreddata, montarla fino a ottenere una consistenza soffice, simile a quella della panna montata. Riservare una piccola quantità di questa crema per la decorazione finale. 3. Crema di marshmallow Sciogliere i marshmallow a bagnomaria, mescolando continuamente. Lavorare fino a quando diventano morbidi e completamente sciolti. Montare bene la panna separatamente. Aggiungere i marshmallow sciolti alla panna montata e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. La crema deve essere utilizzata dopo l'omogeneizzazione, per poter essere stesa tra i dischi di base e sopra la torta. 4. Assemblaggio della torta Posizionare il primo disco di base su un piatto e bagnarlo. Aggiungere la crema di cioccolato, riservando una piccola quantità per decorare. Stendere la crema in uno strato il più uniforme possibile. Posizionare il secondo disco di base, bagnarlo e stendere metà della crema di marshmallow. Aggiungere l'ultimo disco di base. Questo può essere bagnato prima di essere posizionato o dopo, a seconda di quanto sia compatto il disco. Stendere il resto della crema di marshmallow sopra l'ultimo disco. Decorare la torta con la crema di cioccolato riservata e con cioccolato grattugiato alle nocciole. Dopo l'assemblaggio, è bene lasciarla raffreddare prima di servirla, affinché gli strati si stabilizzino. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace la combinazione tra la base semplice al cacao e le due creme con texture diverse. La crema di cioccolato è densa e soffice dopo la montatura, mentre la crema di marshmallow è più elastica. La torta può essere preparata in anticipo, e la decorazione rimane semplice e facile da realizzare. Non è necessario utilizzare molte decorazioni affinché le fette risultino belle. Consigli e variazioni Consigli La base deve raffreddarsi bene prima di essere tagliata. Se è ancora calda, i dischi possono rompersi più facilmente. Quando si incorpora la farina, il lievito e il cacao, utilizzare movimenti delicati con il cucchiaio. La miscela di albumi è la base per una base più leggera, e una montatura aggressiva potrebbe comprometterla. La crema di cioccolato deve essere fredda prima di essere montata. Se è solo tiepida, non avrà la stessa consistenza soffice. I marshmallow devono essere mescolati continuamente mentre si sciolgono a bagnomaria. In questo modo, il composto si omogeneizza più facilmente e non rimangono pezzi non sciolti. Non esagerare con lo sciroppo. I dischi devono essere umidi, ma abbastanza compatti da poter essere tagliati bene. Sostituzioni Il cioccolato utilizzato nella crema di cioccolato può essere scelto in base alle preferenze, ma la ricetta indica solo la quantità, non il tipo di cioccolato. Inoltre, per la decorazione si utilizza cioccolato grattugiato alle nocciole, come previsto nella ricetta originale. Variazioni La torta può essere decorata solo con la crema di cioccolato riservata, senza cioccolato grattugiato. Se preferite una decorazione più semplice, è sufficiente stendere la crema in uno strato sottile sulla superficie della torta. Per un aspetto più chiaro degli strati, la crema di cioccolato può essere stesa uniformemente tra il primo e il secondo disco, mentre la crema di marshmallow può rimanere visibile tra i dischi successivi e sulla superficie. Idee per servire La torta si taglia più facilmente dopo essere stata in frigorifero e le creme si sono stabilizzate. Si serve a fette, con la decorazione di cioccolato grattugiato alle nocciole sopra. Non richiede una salsa o un altro accompagnamento, poiché ha già due creme e la base bagnata. Domande frequenti 1. Posso tagliare la base subito dopo averla sfornata? Non è consigliato. La base deve raffreddarsi prima di essere tagliata. Se è calda, potrebbe rompersi e i dischi non avranno la stessa spessore. 2. Perché la crema di cioccolato deve essere raffreddata prima di essere montata? La crema deve essere fredda per poter essere montata fino a diventare soffice. Pertanto, dopo che il cioccolato e la panna si sono amalgamati, il composto deve essere tenuto in frigorifero per alcune ore o nel congelatore per circa un'ora. 3. Posso usare la crema di cioccolato senza montarla? Nella ricetta originale, la crema viene montata dopo il raffreddamento, fino a ottenere una consistenza simile a quella della panna montata soffice. Se utilizzata non montata, la consistenza sarà diversa e più densa. 4. Come si scioglie correttamente la crema di marshmallow? I marshmallow si sciolgono a bagnomaria e si mescolano continuamente. Non devono essere messi direttamente sul fuoco, poiché potrebbero attaccarsi o riscaldarsi in modo non uniforme. 5. Quanta sciroppo devo mettere sui dischi? La quantità non è specificata nella ricetta. Si aggiunge gradualmente, quanto basta per inumidire la base senza renderla eccessivamente molle. La necessità di sciroppo può variare a seconda di quanto sia secca la base. Valori nutrizionali I valori sottostanti sono stimati e possono variare a seconda del tipo di cioccolato, panna, marshmallow, quantità di sciroppo e numero di fette. Per una suddivisione orientativa in 12 fette, una fetta può avere circa: Calorie: 430-500 kcal Proteine: 6-8 g Carboidrati: 55-65 g Grassi: 20-26 g I valori derivano principalmente da zucchero, farina, cioccolato, panna, olio e marshmallow. Il cioccolato alle nocciole e lo sciroppo aggiunto per bagnare possono aumentare la quantità finale di calorie e carboidrati. Questi dati sono indicativi, non un'analisi nutrizionale esatta. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero, coperta, affinché la base e le creme non si secchino e non assorbano odori dal frigorifero. La crema di marshmallow e la crema di cioccolato mantengono meglio la loro forma quando la torta è fredda. Si consiglia di estrarla un po' prima di servirla, in modo da poterla tagliare facilmente e non sia troppo fredda. La torta non deve essere riscaldata. Il riscaldamento comprometterebbe sia la crema di cioccolato che la crema di marshmallow.

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Base 5 uova 1 tazza di zucchero 1 tazza di farina 5 cucchiai di olio 1 pizzico di sale 2 cucchiai di cacao 1 pizzico di lievito in polvere Crema di cioccolato 200 g di ciocc

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Categoria: Deserto Autore: Irina D. Visualizzazioni: 1060 Data: 07.10.2024

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