Gâteau aux guimauves
Quand je veux un gâteau avec une base au cacao et différentes textures de crème, cette recette est l'une de celles auxquelles je reviens. La génoise est aérée, la crème au chocolat a une consistance mousseuse après refroidissement, et la crème de marshmallows apporte une texture plus élastique et légèrement collante. Le gâteau se prépare en plusieurs étapes, surtout parce que le ganache doit bien refroidir avant d'être monté. À la fin, la décoration avec la crème au chocolat et le chocolat aux noisettes râpé est suffisante et ne nécessite pas de préparation séparée. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette initiale ; il faut inclure le temps de cuisson, le refroidissement de la génoise et le refroidissement de la crème au chocolat. Temps de préparation : environ 45-60 minutes, sans les périodes de refroidissement et de cuisson. Temps de cuisson : non précisé ; la génoise doit rester au four jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent. Portions : non précisées. La quantité est adaptée pour un gâteau de taille moyenne, selon le moule utilisé et la taille des parts servies. Difficulté : moyenne. Type de recette : gâteau au chocolat et marshmallows, adapté pour des anniversaires ou des repas festifs. Ingrédients Pour la génoise 5 œufs 1 tasse de sucre 1 tasse de farine 5 cuillères à soupe d'huile 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe de cacao 1 sachet de levure chimique Pour la crème au chocolat 200 g de chocolat 300 g de crème fouettée Pour la crème de marshmallows 250 g de marshmallows 250 g de crème fouettée Pour imbiber et décorer Sirop pour imbiber les couches, en quantité désirée Un peu de crème au chocolat réservée pour la décoration Chocolat aux noisettes râpé, pour le dessus Dans la recette de base, il n'est pas précisé de quoi est fait le sirop, donc vous pouvez utiliser celui que vous préparez habituellement pour les gâteaux. L'important est que les couches soient humidifiées modérément, sans devenir trop molles. Mode de préparation 1. Préparation de la génoise Avant de commencer, préchauffez le four et tapissez le moule de papier sulfurisé. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les blancs avec la pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse. Ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et bien liée. Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs avec l'huile. Incorporez ce mélange aux blancs en filet, tout en remuant doucement. Mélangez la farine avec la levure chimique et le cacao. Ajoutez progressivement ce mélange à la préparation aux œufs et incorporez délicatement avec une cuillère, en évitant de battre à ce stade. Le mélange délicat aide à conserver l'air dans les blancs. Versez la préparation dans le moule préparé et mettez au four préchauffé. La génoise cuit jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent. Si le cure-dent inséré au centre ressort propre, la génoise peut être retirée. Laissez refroidir complètement avant de couper. Après refroidissement, coupez la génoise en trois couches. 2. Crème au chocolat Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un récipient avec la crème fouettée. Faites chauffer le mélange à feu doux, en remuant continuellement, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et homogénéisé avec la crème. Laissez la crème obtenue refroidir. Une fois refroidie, mettez-la au réfrigérateur pendant quelques heures ou au congélateur pendant environ une heure. Il est important qu'elle soit bien froide avant de la monter. Lorsque la crème est froide, battez-la jusqu'à obtenir une texture mousseuse, semblable à de la crème fouettée. Réservez une petite quantité de cette crème pour la décoration finale. 3. Crème de marshmallows Faites fondre les marshmallows au bain-marie, en remuant constamment. Continuez jusqu'à ce qu'ils deviennent mous et fondus. Battez bien la crème fouettée séparément. Ajoutez les marshmallows fondus à la crème fouettée et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. La crème doit être utilisée immédiatement après homogénéisation, pour pouvoir être étalée entre les couches de génoise et sur le dessus du gâteau. 4. Assemblage du gâteau Placez la première couche de génoise sur un plat et imbibez-la. Ajoutez la crème au chocolat, en réservant une petite quantité pour la décoration. Étalez la crème en une couche aussi uniforme que possible. Placez la deuxième couche de génoise, imbibez-la et étalez la moitié de la crème de marshmallows. Ajoutez la dernière couche de génoise. Celle-ci peut être imbibée avant ou après avoir été placée, selon la fermeté de la génoise. Étalez le reste de crème de marshmallows sur la dernière couche. Décorez le gâteau avec la crème au chocolat réservée et le chocolat aux noisettes râpé. Après assemblage, il est préférable de laisser le gâteau refroidir avant de servir, afin que les couches se stabilisent. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime la combinaison de la génoise simple au cacao et des deux crèmes aux textures différentes. La crème au chocolat est dense et mousseuse après le montage, tandis que la crème de marshmallows est plus élastique. Le gâteau peut être préparé à l'avance, et la décoration reste simple et facile à réaliser. Il n'est pas nécessaire d'ajouter beaucoup d'ornements pour que les parts aient fière allure. Conseils et variations Conseils La génoise doit être laissée à refroidir correctement avant d'être coupée. Si elle est encore chaude, les couches peuvent se casser plus facilement. Lors de l'incorporation de la farine, de la levure chimique et du cacao, utilisez des mouvements doux avec la cuillère. La préparation de blancs est la base d'une génoise plus aérée, et un mélange agressif peut la rendre dense. La crème au chocolat doit être froide avant d'être montée. Si elle est juste tiède, elle n'obtiendra pas la même texture mousseuse. Les marshmallows doivent être constamment mélangés pendant qu'ils fondent au bain-marie. Cela permet à la préparation de s'homogénéiser plus facilement et d'éviter les morceaux non fondus. Ne surchargez pas de sirop. Les couches doivent être humides, mais suffisamment fermes pour que le gâteau puisse être coupé proprement. Substitutions Le chocolat utilisé dans la crème au chocolat peut être choisi selon vos préférences, mais la recette indique seulement la quantité, pas le type de chocolat. De plus, pour la décoration, on utilise du chocolat aux noisettes râpé, comme prévu dans la recette initiale. Variations Le gâteau peut être décoré uniquement avec la crème au chocolat réservée, sans chocolat râpé. Si vous préférez une décoration plus simple, il suffit d'étaler la crème en une fine couche sur la surface du gâteau. Pour un aspect plus clair des couches, la crème au chocolat peut être étalée uniformément entre la première et la deuxième couche, tandis que la crème de marshmallows peut rester visible entre les couches suivantes et sur le dessus. Idées de service Le gâteau se coupe plus facilement après avoir été refroidi et les crèmes se sont stabilisées. Il se sert en parts, avec la décoration de chocolat aux noisettes sur le dessus. Il ne nécessite pas de sauce ou d'autre ajout, car il a déjà deux crèmes et une génoise imbibée. Questions fréquentes 1. Puis-je couper la génoise immédiatement après l'avoir sortie du four ? Il n'est pas recommandé. La génoise doit être laissée à refroidir avant d'être coupée. Si elle est chaude, elle peut se casser, et les couches n'auront pas la même épaisseur. 2. Pourquoi la crème au chocolat doit-elle être refroidie avant d'être montée ? La crème doit être froide pour pouvoir être montée jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Par conséquent, après que le chocolat et la crème fouettée aient été homogénéisés, le mélange doit être conservé quelques heures au réfrigérateur ou environ une heure au congélateur. 3. Puis-je utiliser la crème au chocolat sans la monter ? Dans la recette originale, la crème est montée après refroidissement, jusqu'à obtenir une consistance semblable à une crème fouettée mousseuse. Si elle est utilisée sans être montée, la texture sera différente et plus dense. 4. Comment fondre correctement la crème de marshmallows ? Les marshmallows se fondent au bain-marie et doivent être mélangés en permanence. Ils ne doivent pas être mis directement sur le feu, car ils peuvent coller ou chauffer de manière inégale. 5. Quelle quantité de sirop doit être mise sur les couches ? La quantité n'est pas précisée dans la recette. Ajoutez progressivement, juste assez pour humidifier la génoise sans l'imbiber excessivement. Le besoin de sirop peut varier en fonction de la sécheresse de la génoise. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et peuvent varier en fonction du type de chocolat, de crème fouettée, de marshmallows, de la quantité de sirop et du nombre de parts. Pour une répartition indicative en 12 parts, une part peut contenir environ : Calories : 430-500 kcal Protéines : 6-8 g Glucides : 55-65 g Graisses : 20-26 g Les valeurs proviennent principalement du sucre, de la farine, du chocolat, de la crème fouettée, de l'huile et des marshmallows. Le chocolat aux noisettes et le sirop ajouté lors de l'imbibage peuvent augmenter la quantité finale de calories et de glucides. Ces données sont indicatives, pas une analyse nutritionnelle exacte. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, afin que la génoise et les crèmes ne sèchent pas et ne prennent pas les odeurs du réfrigérateur. La crème de marshmallows et la crème au chocolat conservent mieux leur forme lorsque le gâteau est froid. Il est recommandé de le sortir un peu avant de servir, pour qu'il puisse être coupé facilement et ne soit pas trop froid. Le gâteau ne se réchauffe pas. Le réchauffage affecterait à la fois la crème au chocolat et la crème de marshmallows.
Ingrédients
- Base 5 œufs 1 tasse de sucre 1 tasse de farine 5 cuillères à soupe d'huile 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe de cacao 1 pincée de levure chimique Crème au chocolat 200 g d
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