Cornetti con pasta di pomodoro e funghi

I cornetti con pasta di pomodoro e funghi si preparano con un impasto lievitato, arricchito con panna, semi di papavero e semi di lino. L'impasto viene diviso in sei porzioni, ciascuna delle quali viene stesa e tagliata in otto pezzi, così da ottenere circa 48 cornetti. Il ripieno di funghi e cipolla si prepara rapidamente, ma deve essere lasciato raffreddare prima dell'uso. Sono perfetti per i vassoi di antipasti e possono essere serviti sia caldi che freddi. Info rapide Tempo totale: non specificato esattamente nella ricetta originale; include il tempo di lievitazione e la cottura in più riprese Tempo di preparazione: circa 40-50 minuti, escluse le lievitazioni Tempo di cottura: il ripieno viene cotto fino a quando il liquido si è evaporato, mentre i cornetti vengono cotti a 180 gradi fino a doratura Porzioni: circa 48 cornetti Difficoltà: media Tipo di ricetta: antipasto casalingo, adatto per buffet festivi, stuzzichini e snack Ingredienti Per l'impasto 600 g di farina 200 ml di panna 20 g di lievito 30 g di semi di papavero 2 cucchiai di semi di lino 160 ml di acqua tiepida 1 cucchiaio di zucchero 1/2 cucchiaino di sale 2-3 cucchiai di olio Per il ripieno di funghi 500 g di funghi 1/2 cipolla 2-3 cucchiai di olio sale, a piacere pepe, a piacere 5-6 cucchiai di pasta di pomodoro aneto disidratato Per spennellare e decorare 1 uovo semi di lino sale grosso Modalità di preparazione 1. Prepara il lievito Metti il lievito in una ciotola e mescolalo con lo zucchero e il sale. Lavora gli ingredienti fino a ottenere un composto liquido. Aggiungi un po' di acqua tiepida e un po' di farina, poi mescola bene. Lascia riposare il composto per circa 5-10 minuti, finché il lievito inizia a attivarsi. L'acqua deve essere tiepida, non calda. Una temperatura troppo alta può danneggiare il lievito. 2. Impasta l'impasto Setaccia la farina in una ciotola capiente e fai un incavo al centro. Versa il lievito al centro, poi aggiungi gradualmente il resto dell'acqua tiepida e la panna a temperatura ambiente. Aggiungi i semi di papavero e i semi di lino, poi inizia a mescolare. Quando l'impasto inizia a legarsi, aggiungi l'olio. La quantità può variare da 2 a 3 cucchiai, a seconda di quanto l'impasto si stacca dalle mani. Impasta fino a ottenere un impasto elastico che non si attacca eccessivamente. Non è necessario aggiungere molta farina oltre a quella indicata nella ricetta; l'olio aiuta l'impasto a diventare più facile da lavorare. 3. Lascia lievitare l'impasto Copri l'impasto e lascialo lievitare in un luogo riparato da correnti d'aria. Nel frattempo, prepara il ripieno di funghi. La ricetta originale non specifica un tempo esatto per la lievitazione, quindi osserva l'impasto e lascialo fino a quando non diventa più soffice e aumenta di volume. 4. Prepara il ripieno Pulisci e lava i funghi, poi tritali finemente. Tritura anche la cipolla. Scalda l'olio in una padella e soffriggi la cipolla insieme ai funghi. Aggiungi sale, pepe e aneto disidratato a piacere. Cuoci il composto fino a quando tutta l'acqua rilasciata dai funghi si è evaporata. È importante che il ripieno non rimanga acquoso, altrimenti sarà difficile da mettere sull'impasto. Quando i funghi sono pronti, togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare il composto. 5. Dividi l'impasto Cospargi di farina il piano di lavoro e rovescia l'impasto. Dividilo in sei porzioni più o meno uguali e forma delle palline. Lavora una pallina alla volta, mentre il resto dell'impasto può rimanere coperto fino a quando non è il suo turno. 6. Forma i cornetti Stendi una pallina di impasto in una forma rotonda. Spalma la superficie con la pasta di pomodoro diluita. La ricetta non specifica la quantità di liquido da utilizzare per la diluizione, quindi la pasta deve essere solo assottigliata in modo da poter essere stesa facilmente. Taglia il cerchio di impasto in otto triangoli, usando un tagliapasta. Alla base di ogni triangolo metti un cucchiaino di ripieno di funghi e cipolla. Arrotola ogni pezzo dalla base verso la punta, formando il cornetto. Procedi allo stesso modo con le altre cinque porzioni di impasto. 7. Prepara i cornetti per la cottura Disponi i cornetti su una teglia foderata con carta da forno. Sbatti l'uovo e spennella ogni cornetto. Cospargi sopra sale grosso e semi di lino. La decorazione va messa prima della cottura, mentre l'uovo è ancora umido, affinché i semi rimangano in superficie. 8. Cuoci i cornetti Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180 gradi. Cuoci i cornetti fino a quando non sono dorati. Il tempo esatto di cottura non è menzionato nella ricetta, quindi controllali verso la fine. Quando hanno un colore dorato in superficie, possono essere tolti dal forno. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace che l'impasto sia facile da lavorare e che da una sola porzione si ottengano molti cornetti. Il ripieno è semplice, ma i funghi soffritti con la cipolla danno abbastanza sapore, mentre la pasta di pomodoro aggiunge una nota piacevole all'impasto. Sono pratici per i pasti in cui hai bisogno di un antipasto che può essere preparato in anticipo. Possono essere serviti bene sia caldi che freddi e non dipendono da una salsa o da un accompagnamento separato. Consigli Lascia raffreddare il ripieno prima di metterlo sull'impasto. Se è caldo, potrebbe inumidire l'impasto e rendere più difficile la formazione dei cornetti. Cuoci i funghi fino a quando non rimane più liquido nella padella. Questo è uno dei passaggi importanti per un ripieno adeguato. La panna deve essere a temperatura ambiente, come indicato nella ricetta. L'acqua utilizzata per il lievito e per l'impasto deve essere tiepida. La pasta di pomodoro deve essere diluita solo quanto basta per poterla stendere. Uno strato troppo spesso potrebbe inumidire inutilmente l'impasto. Sostituzioni I funghi nel ripieno possono essere sostituiti con un mix di funghi, se hai a disposizione più varietà. La quantità di base rimane quella indicata nella ricetta. I semi di papavero e di lino fanno parte dell'impasto, mentre i semi di lino vengono utilizzati anche sopra. Se non hai semi di lino per decorare, possono essere omessi solo dalla superficie, senza modificare il resto della preparazione. Variazioni Puoi dividere l'impasto in più di sei porzioni se desideri cornetti più piccoli. Nella versione della ricetta, ogni porzione viene tagliata in otto pezzi. Per un sapore di pomodoro più pronunciato, la pasta può essere stesa su ogni cerchio prima del taglio, esattamente come nei passaggi precedenti. Il ripieno rimane lo stesso: funghi soffritti con cipolla, conditi con sale, pepe e aneto disidratato. Idee per servire I cornetti possono essere disposti su un vassoio di antipasti e serviti semplici. Sono adatti per pasti in famiglia, su buffet o come spuntino tra i pasti. Possono essere serviti caldi, dopo averli lasciati raffreddare un po', ma sono buoni anche freddi. In questa forma, sono facili da trasportare e possono essere messi in un sacchetto. Domande frequenti Quanti cornetti si ottengono da questa ricetta? L'impasto viene diviso in sei porzioni, e ogni cerchio viene tagliato in otto triangoli. Il risultato è di circa 48 cornetti, a seconda delle loro dimensioni e di quanto bene dividi l'impasto. Posso usare i funghi mentre sono caldi? È meglio lasciarli raffreddare. Un ripieno caldo può inumidire l'impasto e rendere più difficile arrotolare i cornetti. Quanto tempo deve lievitare l'impasto? La ricetta non specifica un tempo esatto. L'impasto deve essere lasciato in un luogo riparato da correnti d'aria fino a quando non diventa più soffice e aumenta di volume. La durata dipende dalla temperatura della cucina. È obbligatorio usare la pasta di pomodoro diluita? La pasta di pomodoro fa parte della ricetta e deve essere stesa sull'impasto prima di tagliarlo in triangoli. Deve essere diluita per poter essere distribuita facilmente in uno strato sottile. Come faccio a sapere quando sono cotti? I cornetti sono pronti quando sono dorati in superficie. Vengono cotti a 180 gradi, e la ricetta non indica un numero esatto di minuti. Valori nutrizionali I valori sono stimati e calcolati per circa 48 cornetti. Possono variare in base al tipo di panna, alla quantità di olio assorbita durante la cottura e alla quantità esatta di pasta di pomodoro utilizzata. Per un cornetto: Calorie: circa 75-85 kcal Proteine: circa 2 g Carboidrati: circa 11-12 g Grassi: circa 3-4 g Per una porzione di 4 cornetti: Calorie: circa 300-340 kcal Proteine: circa 8 g Carboidrati: circa 44-48 g Grassi: circa 12-16 g Questi valori sono indicativi e non sostituiscono un calcolo nutrizionale effettuato sulla base delle etichette esatte degli ingredienti utilizzati. Conservazione e riscaldamento I cornetti si conservano in un contenitore coperto, dopo essere stati completamente raffreddati. Sono buoni anche freddi, quindi non è obbligatorio riscaldarli. Se desideri servirli caldi, riscaldali leggermente fino a raggiungere la temperatura desiderata. Non lasciarli troppo a lungo al calore, poiché l'impasto potrebbe seccarsi.

Ingredienti

• Impasto: 600 g di farina 200 ml di panna acida 20 g di lievito 30 g di semi di papavero 2 cucchiai di semi di lino 160 ml di acqua tiepida 1 cucchiaio di zucchero 1/2 cucchiaino di sale 2
• 3 cucchiai di olio Ripieno: 500 g di funghi 1/2 cipolla 2
• 3 cucchiai di olio sale e pepe a piacere 5
• 6 cucchiai di passata di pomodoro aneto essiccato Per spennellare: 1 uovo semi di lino sale grosso

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cornetti ai funghicornetti salati

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