Domates püresi ve mantar ile kruvasanlar
Domates ve mantar dolgulu poğaçalar, ekşi krema, haşhaş tohumu ve keten tohumu ile yapılan mayalı bir hamurdan yapılır. Hamur altı eşit parçaya bölünür ve her parça açılıp sekiz parçaya kesilir, böylece yaklaşık 48 poğaça elde edilir. Mantar ve soğan dolgusu hızlı bir şekilde hazırlanır, ancak kullanılmadan önce soğumaya bırakılmalıdır. Meze tabakları için uygundur ve hem sıcak hem de soğuk servis edilebilir. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: Tarifin başlangıcında tam olarak belirtilmemiştir; mayalanma süresi ve fırınlama süresini içerir. Hazırlama Süresi: Yaklaşık 40-50 dakika, mayalanma süresi hariç. Pişirme Süresi: Dolgu suyu buharlaşana kadar kavrulur ve poğaçalar 180 derecede altın rengi alana kadar pişirilir. Porsiyon: Yaklaşık 48 poğaça. Zorluk: Orta. Tarif Türü: Ev yapımı meze, kutlama tabakları, atıştırmalıklar ve paketler için uygundur. Malzemeler Hamur İçin 600 g un 200 ml ekşi krema 20 g maya 30 g haşhaş tohumu 2 yemek kaşığı keten tohumu 160 ml ılık su 1 yemek kaşığı şeker 1/2 tatlı kaşığı tuz 2-3 yemek kaşığı yağ Mantar Dolgusu İçin 500 g mantar 1/2 soğan 2-3 yemek kaşığı yağ tuz, isteğe göre karabiber, isteğe göre 5-6 yemek kaşığı domates püresi kurutulmuş dereotu Üzerine Sürmek ve Süslemek İçin 1 yumurta keten tohumu iri tuz Hazırlama Yöntemi 1. Mayayı Hazırlayın Maya bir kâseye konur ve şeker ve tuz ile karıştırılır. Malzemeler maya sıvı hale gelene kadar ovulur. Biraz ılık su ve biraz un ekleyin, ardından karıştırın. Karışımı yaklaşık 5-10 dakika bekletin, böylece maya çalışmaya başlar. Su ılık olmalıdır, sıcak değil. Çok yüksek bir sıcaklık maya üzerinde olumsuz etki yapabilir. 2. Hamuru Yoğurun Unu geniş bir kâseye eleyin ve ortasında bir çukur açın. Mayayı ortasına dökün, ardından yavaş yavaş geri kalan ılık suyu ve oda sıcaklığındaki ekşi kremayı ekleyin. Haşhaş ve keten tohumlarını ekleyin, ardından karıştırmaya başlayın. Hamur bağlanmaya başladığında yağı ekleyin. Miktar, hamurun ellerinizden ne kadar kolay ayrıldığına bağlı olarak 2-3 yemek kaşığı olabilir. Hamur elastik ve fazla yapışmayan bir kıvama gelene kadar yoğurun. Tarifteki un miktarının üzerine çok fazla un eklemenize gerek yoktur; yağ, hamurun işlenmesini kolaylaştırır. 3. Hamurun Mayalanmasını Bekleyin Hamuru örtün ve hava akımından uzak bir yerde mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında mantar dolgusunu hazırlayın. Orijinal tarifte mayalanma süresi belirtilmemiştir, bu yüzden hamuru takip edin ve kabarana kadar bekletin. 4. Dolguyu Hazırlayın Mantarları temizleyin ve yıkayın, ardından ince doğrayın. Soğanı da doğrayın. Bir tavada yağı ısıtın ve soğan ile mantarları kavurun. İsteğe göre tuz, karabiber ve kurutulmuş dereotu ekleyin. Karışımı mantarların bıraktığı su buharlaşana kadar pişirin. Dolgunun suyu kalmamalıdır, aksi takdirde hamurun üzerine koymak zor olacaktır. Mantarlar hazır olduğunda, tavayı ocaktan alın ve karışımın soğumasını bekleyin. 5. Hamuru Bölün Çalışma yüzeyine un serpin ve hamuru ters çevirin. Hamuru yaklaşık altı eşit parçaya bölün ve toplar yapın. Her seferinde bir top ile çalışın, geri kalan hamur kapalı kalabilir. 6. Poğaçaları Şekillendirin Bir hamur topunu yuvarlak bir şekilde açın. Üzerine sulandırılmış domates püresi sürün. Tarif, sulandırmak için kullanılan sıvının miktarını belirtmiyor, bu yüzden püresi sadece kolayca yayılabilecek kadar inceltin. Hamur dairesini sekiz üçgene kesin, hamur için bir kesici kullanarak. Her üçgenin tabanına bir tatlı kaşığı mantar ve soğan dolgusunu koyun. Her parçayı tabandan uca doğru sararak poğaçayı oluşturun. Diğer beş hamur topunu da aynı şekilde hazırlayın. 7. Poğaçaları Pişirme İçin Hazırlayın Poğaçaları yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin. Yumurtayı çırpın ve her poğaçayı yağlayın. Üzerine iri tuz ve keten tohumu serpin. Süsleme, yumurta hala ıslakken, pişirmeden önce yapılmalıdır, böylece tohumlar yüzeyde kalır. 8. Poğaçaları Pişirin Tepsiyi 180 derece önceden ısıtılmış fırına koyun. Poğaçalar altın rengi alana kadar pişirin. Tam pişirme süresi tarifte belirtilmediği için sonlarına doğru kontrol edin. Üstü altın rengi olduğunda fırından çıkarılabilir. Neden Bu Tarifi Sık Yapıyorum Hamurun kolay işlenmesi ve bir seferde çok sayıda poğaça çıkması hoşuma gidiyor. Dolgu basit ama kavrulmuş mantarlar ve soğan yeterince lezzet veriyor, domates püresi hamura hoş bir tat katıyor. Önceden hazırlanabilen bir meze için pratiktir. Hem sıcak hem de soğuk servis edilebilir ve ayrı bir sos veya yan ürün gerektirmez. İpuçları Dolguyu hamurun üzerine koymadan önce soğumasını bekleyin. Sıcak olursa hamuru yumuşatabilir ve poğaçaların şekillendirilmesi zorlaşır. Mantarları tavada su kalmayana kadar pişirin. Bu, uygun bir dolgu için önemli adımlardan biridir. Ekşi krema oda sıcaklığında olmalıdır, tarifte belirtildiği gibi. Maya ve hamur için kullanılan su ılık olmalıdır. Domates püresi sadece yayılacak kadar inceltilmelidir. Çok kalın bir tabaka hamuru gereksiz yere ıslatabilir. Değişiklikler Dolgudaki mantarlar, elinizde birden fazla tür varsa bir karışım ile değiştirilebilir. Temel miktar tarifteki gibi kalır. Haşhaş ve keten tohumları hamurun bir parçasıdır ve keten tohumları üstte de kullanılır. Eğer süslemede keten tohumu yoksa, sadece üstten çıkarılabilir, diğer hazırlık değiştirilmeden bırakılabilir. Varyasyonlar Daha küçük poğaçalar isterseniz hamuru altıdan fazla parçaya bölebilirsiniz. Tarif versiyonunda, her parça sekiz parçaya kesilir. Daha belirgin bir domates tadı için, her dairenin kesilmeden önce üzerine domates püresi sürülebilir, yukarıdaki adımlarda olduğu gibi. Dolgu aynı kalır: kavrulmuş mantar ve soğan, tuz, karabiber ve kurutulmuş dereotu ile tatlandırılmıştır. Servis Fikirleri Poğaçalar bir meze tabağına yerleştirilip sade olarak servis edilebilir. Aile yemekleri, açık büfe veya atıştırmalıklar için uygundur. Sıcak servis edilebilir, ancak biraz soğuduktan sonra, soğuk da iyidir. Bu şekilde taşınması kolaydır ve bir pakete konulabilir. Sık Sorulan Sorular Bu tariften kaç poğaça çıkar? Hamur altı parçaya bölünür ve her daire sekiz üçgene kesilir. Sonuç, yaklaşık 48 poğaçadır, boyutlarına ve hamurun ne kadar eşit bölündüğüne bağlı olarak. Mantarları sıcak kullanabilir miyim? Onların soğumasını beklemek daha iyidir. Sıcak dolgu hamuru yumuşatabilir ve poğaçaların sarılmasını zorlaştırabilir. Hamurun ne kadar süre mayalanması gerekir? Tarif kesin bir süre belirtmiyor. Hamur, hava akımından uzak bir yerde kabarana kadar bekletilmelidir. Süre, mutfaktaki sıcaklığa bağlıdır. Sulandırılmış domates püresini kullanmak zorunlu mu? Domates püresi tarifin bir parçasıdır ve üçgenlere kesmeden önce hamurun üzerine sürülmelidir. Kolayca yayılabilmesi için sulandırılması gerekir. Pişip pişmediğini nasıl anlarım? Poğaçalar üstleri altın rengi olduğunda hazırdır. 180 derecede pişirilir ve tarifte kesin bir dakika sayısı belirtilmemiştir. Besin Değerleri Değerler tahminidir ve yaklaşık 48 poğaça için hesaplanmıştır. Kullanılan ekşi krema türüne, kavrulma sırasında emilen yağ miktarına ve kullanılan domates püresi miktarına bağlı olarak değişebilir. Bir poğaça için: Kalori: yaklaşık 75-85 kcal Protein: yaklaşık 2 g Karbonhidrat: yaklaşık 11-12 g Yağ: yaklaşık 3-4 g Dört poğaça için: Kalori: yaklaşık 300-340 kcal Protein: yaklaşık 8 g Karbonhidrat: yaklaşık 44-48 g Yağ: yaklaşık 12-16 g Bu değerler yönlendiricidir ve kullanılan malzemelerin etiketlerine dayalı olarak yapılan bir besin hesaplamasının yerini almaz. Saklama ve Yeniden Isıtma Poğaçalar tamamen soğuduktan sonra kapalı bir kapta saklanmalıdır. Soğuk da iyi oldukları için yeniden ısıtılmaları zorunlu değildir. Sıcak servis etmek istiyorsanız, istenen sıcaklığa ulaşana kadar hafifçe ısıtın. Hamurun kuruması için fazla uzun süre sıcak tutmayın.
Malzemeler
- Hamur: 600 g un 200 ml ekşi krema 20 g maya 30 g haşhaş tohumu 2 yemek kaşığı keten tohumu 160 ml ılık su 1 yemek kaşığı şeker 1/2 çay kaşığı tuz 2
- 3 yemek kaşığı yağ İç harcı: 500 g mantar 1/2 soğan 2
- 3 yemek kaşığı yağ tuz ve karabiber isteğe göre 5
- 6 yemek kaşığı domates püresi kurutulmuş dereotu Üzerine sürmek için: 1 yumurta keten tohumu iri tuz
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
