Ofen-Rote-Bete-Salat mit Grapefruit und Dill

Zutaten

• 500 g Rote Bete
• 4 EL Olivenöl
• 2 Scheiben Roggenbrot
• 40 g Haselnüsse
• 2 rosa Grapefruits
• 1 kleine Fenchelknolle
• 1 kleiner Radicchio
• 100 g weicher Ziegenkäse
• 3 EL frischer Dill
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Honig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL feines Meersalz

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Rote Bete gründlich schrubben, die Enden abschneiden und in 2 cm dicke Spalten schneiden. 2. Die Rote Bete auf einem Backblech mit 1 EL Olivenöl und ½ TL Salz vermengen. 35–40 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie weich ist. 3. Das Roggenbrot in kleine Würfel schneiden. In den letzten 8 Minuten auf das Blech geben, die Haselnüsse in den letzten 4 Minuten hinzufügen. Die Rote Bete 10 Minuten abkühlen lassen. 4. Von den Grapefruits oben und unten eine Scheibe abschneiden. Schale und weiße Haut entfernen, dann die Filets über einer Schüssel herausschneiden. Die Trennhäute ausdrücken und 2 EL Saft auffangen. 5. Grapefruitsaft, Zitronensaft, Honig, Dijon-Senf, restliches Olivenöl und ½ TL Salz in einer kleinen Schüssel verquirlen. 6. Fenchel und Radicchio in dünne Streifen schneiden. Mit dem Dill und der Hälfte des Dressings vermengen und mit Roter Bete und Grapefruit auf einer Platte anrichten. 7. Roggenbrotwürfel, Haselnüsse und Ziegenkäse darüberstreuen. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und den Ofen-Rote-Bete-Salat bei Zimmertemperatur servieren.