Pain de viande au poulet et au jambon

Ingrédients

• 600 g de blanc de poulet
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu
• 2 cuillères à café de paprika
• 1000 ml d’eau
• 1/2 cuillère à café de sel
• 100 g de jambon
• 500 g de blanc de poulet
• 1 oignon moyen (150 g)
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu
• 250 g de foie de poulet
• 100 g de fromage
• 3 œufs
• 15 g de persil
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu
• 3 cuillères à soupe de chapelure
• 2 cuillères à soupe de chapelure (en plus)
• 14 tranches de jambon cuit
• 1 cuillère à café de paprika
• 1500 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de lait

Préparation

1. Tapissez un moule à cake de papier cuisson en le laissant dépasser des bords, puis badigeonnez le papier avec 1 cuillère à soupe d’huile. Coupez 600 g de blanc de poulet dans la longueur, en bandes aussi grandes que possible, aplatissez-les légèrement et assaisonnez-les avec 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et 1 cuillère à café de paprika. Réservez-les au frais pendant que vous préparez la farce. 2. Faites bouillir le foie de poulet dans 1000 ml d’eau avec 1/2 cuillère à café de sel pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose au centre. Égouttez-le bien, laissez-le refroidir 15 minutes, puis hachez-le. 3. Coupez 100 g de jambon en tout petits dés et 500 g de blanc de poulet en petits dés. Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez le poulet, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre ; faites cuire 8-10 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à dorer légèrement et que le liquide réduise. 4. Retirez la poêle du feu et laissez le mélange tiédir 10 minutes. Hachez-le brièvement au robot, juste assez pour le couper en petits morceaux tout en en gardant quelques-uns. 5. Mettez dans un saladier le poulet avec l’oignon, le foie, le jambon en dés, le fromage râpé, 3 œufs, le persil haché et l’ail écrasé. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre, puis mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporez 3 cuillères à soupe de chapelure. Si la farce est trop molle, ajoutez progressivement encore 1-2 cuillères à soupe, jusqu’à ce qu’elle soit ferme. 6. Réservez 2 cuillères à soupe de farce et mélangez-les avec 1 cuillère à café de paprika. Répartissez le reste de la farce entre les 14 tranches de jambon cuit, en formant un petit boudin avec chaque portion et en roulant les tranches autour. Garnissez les 2 tranches restantes avec la farce au paprika. 7. Disposez les grandes bandes de poulet dans le moule, sur le fond et les parois, en utilisant environ les deux tiers de la quantité. Étalez une fine couche de farce par-dessus. Placez 6 rouleaux de jambon au fond, les 2 au paprika au milieu et les 6 autres par-dessus. Recouvrez avec le reste de la farce et lissez, puis disposez les bandes de poulet restantes sur le dessus. Deux petites fleurs se dessinent dans la longueur du moule. 8. Rabattez le papier cuisson sur le pain de viande. Placez le moule dans un plat plus grand et versez 1500 ml d’eau dans le grand plat, jusqu’à mi-hauteur du moule à cake. Faites cuire à 180°C pendant 60-70 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit prise. 9. Sortez le moule de l’eau et laissez-le reposer 10 minutes, puis démoulez le pain de viande et retirez le papier. Mettez-le dans un autre plat tapissé de papier cuisson et arrosé de 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Battez 1 œuf avec 1 cuillère à soupe de lait, badigeonnez le pain de viande et faites-le dorer à 220°C pendant 8-10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Laissez-le refroidir 45 minutes avant de le trancher.