Non so come faccia, ma ogni volta che entro a sistemare la dispensa della pasta, finisco per tirare fuori delle cose colorate che non ho il coraggio di lasciare dimenticate. L'ultima volta mi sono rimasti dei tagliolini rossi, in realtà sono come delle tagliatelle corte, fresche, con peperoncino — li ho presi più per curiosità, per vedere se sono davvero buoni. La cosa è che, la prima volta che li ho cucinati, ho messo solo olio d'oliva e parmigiano e, sinceramente, non avevano alcun sapore. Troppo blandi. Ho subito concluso che, dato che sono rossi e piccanti, ci starebbe bene un po' di carne e qualcosa di verde, per rendere il piatto più invitante. I piselli mi sono saltati subito agli occhi dal congelatore, e avevo già della spalla di maiale tagliata a pezzi. Non so perché, ma a me viene sempre meglio se metto la carne in forno e non sul fornello. E così sono arrivato a preparare questa combinazione circa 3-4 volte. È veloce, sinceramente, e ha un bel contrasto: piccante, dolce, tenero, croccante… praticamente tutto ciò che serve.
Tempo? Circa un'ora, di cui effettivamente lavori per circa 15 minuti. Il resto lo fa il forno e l'acqua bollente. Porzioni… a casa nostra escono circa 3-4, dipende da quanto sono affamati, ma se metti un grande vassoio in mezzo, va bene anche per gli ospiti. Non è affatto difficile da fare. Devi solo saper tagliare un po' di carne e non dimenticare la pasta sul fuoco, tutto qui.
Perché torno a questa ricetta? Perché è un piatto da domenica e martedì, va bene allo stesso modo. È semplice, non devi passare ore a pulire e cucinare, i colori sembrano come se avessi fatto qualcosa di complicato, mentre in realtà hai solo buttato dentro ciò che avevi in frigorifero. Eppure non è affatto noiosa. Quel pisello dolce si sposa perfettamente con il piccante e la carne tenera, e i tagliolini rossi, che dire, sono completamente diversi dalle solite spaghetti.
Ecco cosa ti serve, magari hai già gran parte degli ingredienti.
500 g di carne di maiale (io uso spalla o coppa disossata, deve avere un po' di grasso, viene più tenera e saporita)
1 testa d'aglio (uso tutta, non sono avaro, perché in cottura non è così forte)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (dà sapore e un po' di colore alla salsa, non saltarlo)
1 pizzico di pepe di Sichuan (questo è elegante, ma sappi che va bene anche il pepe normale, io lo metto solo se ho voglia di qualcosa di più aromatico)
1/2 cucchiaino di Eros Pista (peperoncino tritato in barattolo, o qualsiasi pasta di peperoncino, ma non esagerare, non è una gara)
250 g di tagliolini rossi con peperoncino (o altre paste rosse, se le trovi, altrimenti usi pasta normale e aggiungi un po' di peperoncino mentre cuoce, se vuoi complicarti la vita)
250 g di piselli verdi surgelati (freschi se è stagione, altrimenti non ha senso stare a pulire)
Cipolla verde, prezzemolo fresco, peperone rosso (per decorare, io metto quanto ne ho voglia, non è la fine del mondo se ne dimentichi uno)
50 ml di olio (di girasole o d'oliva, non fa molta differenza in forno)
Sale (a piacere, ma non dimenticare di metterne anche nella cottura della pasta)
Bene, ti racconto come faccio io. Non è niente di complicato, ma ogni passaggio è importante per non ritrovarti con uno stufato banale e della pasta appiccicosa.
1. La carne, prima di tutto. La taglio a cubetti piuttosto grandi, circa quanto un boccone (non piccoli, altrimenti si seccano). La metto direttamente in una teglia in cui so per certo che ci sta tutto senza affollarsi. Sopra, spargo sale, pepe (se vuoi qualcosa di più esotico, metti il Sichuan), aggiungo l'aglio pulito e schiacciato (non lo trito, lo schiaccio con la lama del coltello, come per l'aglio in salsa, per farlo sprigionare aroma senza esplodere in bocca). Stendo il concentrato di pomodoro sulle fette di carne, e sopra metto Eros Pista o qualsiasi altro peperoncino — qui vedi quanto sei coraggioso, per non farlo venire solo piccante.
2. Spruzzo tutto con olio, circa 50 ml, né troppo né poco — giusto per non bruciare. Verso circa 250 ml d'acqua, non di più, solo per non far seccare in forno. Mescolo una o due volte per far distribuire le spezie ovunque, non c'è bisogno di niente di fancy. Copro con un foglio di alluminio (non lasciare scoperto, altrimenti si secca), e metto in forno preriscaldato a 180-200 gradi, per circa 40 minuti. Se ti piace la carne dorata alla fine, negli ultimi 10 minuti togli la pellicola, ma non allontanarti, perché si brucia in fretta.
3. Mentre la carne è in forno, prendo una grande pentola, metto acqua salata a bollire (tanta, circa 2-3 litri). Quando bolle, butto dentro la pasta e i piselli (sì, li cuocio insieme, per non sporcare due pentole — e sono pronti esattamente allo stesso tempo, non stressarti). La pasta colorata cuoce in fretta, 3-4 minuti, così come i piselli surgelati. Se usi pasta secca, controlla che non diventi molle, assaggia per essere al dente. Scolo bene (non sciacquare! lasciala così, solo scola l'acqua).
4. Su un grande piatto, metto la pasta mescolata con i piselli (non è necessario mescolare alla perfezione, sembra anche più carino se sono mescolati in modo caotico), sopra verso la carne con tutta la salsa rossa e aromatica rimasta nella teglia. Se vuoi, spargi cipolla verde tritata, prezzemolo e alcune strisce di peperone rosso crudo per colore e un leggero croccante.
5. Fatto. A casa mia si mangia direttamente dal piatto, ognuno con la propria forchetta, non ha senso stare a porzionare nei piatti.
E ora la parte con consigli, variazioni e idee, perché già mi sono ingannato alcune volte e ho tratto conclusioni sulla mia pelle.
Consigli e trucchi
Fai attenzione con la carne: non tagliarla troppo piccola, perché non vuoi un petto di pollo, vuoi che sia tenera, per sentire che hai messo carne, non deve sembrare uno stufato.
Non mettere troppa acqua in forno — se vedi che dopo 30 minuti è evaporato tutto il liquido, aggiungi un po', per non farla seccare.
Non essere avaro con l'aglio, ma non mettere nemmeno quello vecchio e secco che rovina tutto il sapore. Meglio poco e fresco, se puoi.
Se non sopporti il piccante, metti metà della quantità di peperoncino e assaggia verso la fine, eventualmente aggiungi al momento di servire.
I piselli surgelati devono essere di buona qualità, non roba vecchia di tre anni, altrimenti risulteranno farinosa e insapore.
Sostituzioni e adattamenti
Puoi usare qualsiasi carne tu abbia: manzo tagliato sottile, petto di pollo (ma riduci il tempo in forno a 25 minuti), o anche funghi grandi, se vuoi una versione vegetariana. Va bene anche senza carne, ma in tal caso prepara una salsa con cipolla, aglio, concentrato di pomodoro e un po' di vino bianco, per non avere pasta secca.
Se non trovi tagliolini rossi, usa tagliatelle normali o qualsiasi altra pasta piatta. Se hai pasta secca, aumenta il tempo di cottura, ma non lasciarla diventare molle.
Per un'opzione senza glutine, prendi pasta senza glutine — non ha senso non mangiare, se non puoi farlo in altro modo.
Se non hai Eros Pista, usa peperoncino tritato, fiocchi di chili o anche pasta di peperoncino fatta in casa.
Per i piselli, puoi usare anche piselli freschi, basta cuocerli per 3-4 minuti prima, per non farli rimanere legnosi.
Variazioni
Ho provato anche con bacon affumicato al posto della carne di maiale. È buono, soprattutto se non vuoi passare molto tempo in forno — lo metti rapidamente in padella, lo fai rosolare con aglio e lo versi sopra la pasta e i piselli.
Se hai voglia di qualcosa di più cremoso, aggiungi due cucchiai di panna dolce alla salsa di carne dopo averla tolta dal forno, mescola bene e vedrai quanto è buono.
Puoi anche mettere un po' di formaggio grattugiato sopra, ma non troppo, per non coprire il sapore della carne.
Idee di servizio
Va molto bene con un'insalata di pomodori semplici, con cipolla rossa e basilico, perché rinfresca un po' dopo la carne piccante.
Per le bevande, da noi va meglio una birra fredda o un vino bianco secco, non mettere rosso perché copre il sapore della carne e del peperoncino.
Se hai ospiti, metti tutto su un grande piatto, così ognuno può servirsi, sembra molto più appetitoso così.
Con pane fatto in casa, caldo, per poter intingere nella salsa rimasta nel piatto.
Domande che mi sono posto e che ho ricevuto da altri
Si può fare tutto in anticipo e riscaldare?
Sì, ma la pasta deve essere tenuta separata dalla carne e dalla salsa, altrimenti si impregna troppo. Riscalda la carne con la salsa in forno o sul fornello, la pasta e i piselli scottali per un minuto in acqua bollente o solo nel microonde con un filo d'olio.
Se non ho pasta colorata, cosa posso usare?
Qualsiasi pasta piatta, anche spaghetti o penne, non è una tragedia. La pasta colorata dà un po' di spettacolo, ma non cambia molto il gusto se usi pasta buona e non dimentichi il sale in cottura.
È troppo piccante per i bambini?
Sì, così come è scritta. Per i bambini o se non sopporti il piccante, ometti il peperoncino o metti solo un pizzico e servi separatamente a tavola per chi lo desidera.
Posso sostituire i piselli con qualcos'altro?
Certo, va bene anche con fagiolini tagliati a pezzetti, con broccoli (cotti per qualche minuto) o anche con spinaci saltati rapidamente. Si tratta di contrasto di colore e gusto, quindi qualsiasi verdura verde va bene.
Quale carne va meglio?
Il maiale con un po' di grasso (spalla, coppa) risulta il più saporito e tenero. Con il pollo risulta più leggero, con il manzo fai attenzione a non farlo seccare. Se stai seguendo una dieta, fallo con funghi bruni grandi o melanzane.
Valori nutrizionali (approssimativi, per porzione per 4 persone)
Non è un piatto dietetico, ma non è nemmeno una bomba calorica, soprattutto se non mangi con pane mezzo vassoio. Una porzione ha circa 550-600 kcal, con 30-35 g di proteine (grazie alla carne e alla pasta), circa 15-17 g di grassi (dipende da quanto è grassa la carne e quanto olio metti) e circa 65-70 g di carboidrati, la maggior parte dalla pasta. I piselli portano anche un po' di zucchero naturale e fibre, e se metti molta verdura sopra, aumenta anche l'apporto di vitamine K e C. È abbastanza saziante, non senti il bisogno di dessert o snack dopo. I grassi vanno bene se non esageri con l'olio e la carne, e la proteina tiene a bada la fame. Se vuoi un'opzione più leggera, usa carne magra e pasta integrale o senza glutine.
Come si conserva e si riscalda
Se ti avanza (cosa che da noi accade raramente), tieni tutto separato: carne con salsa in un contenitore chiuso, pasta e piselli in un altro, in frigorifero, fino a 2 giorni. Quando riscaldi, la salsa e la carne vanno in forno (coperto, per non seccare), a 160 gradi, per circa 10-15 minuti. La pasta e i piselli puoi scottarli per 1 minuto in acqua bollente o riscaldarli direttamente nel microonde con un filo d'acqua e olio. Non riscaldare a fuoco alto, altrimenti diventano gommosi. Se hai troppa salsa, usala per un'altra ricetta (è buona su patate lesse o riso semplice). Fai attenzione a non mettere la verdura prima, ma solo al momento di servire, altrimenti appassisce bruttamente.
Ecco come faccio io, con piccole improvvisazioni ogni volta, a seconda di cosa ho a disposizione. Non pretendo che sia un'opera culinaria, ma so per certo che non ti porterà via mezza giornata a farla, e la gente la mangia con gusto, senza lasciare nulla nel piatto.
Tempo? Circa un'ora, di cui effettivamente lavori per circa 15 minuti. Il resto lo fa il forno e l'acqua bollente. Porzioni… a casa nostra escono circa 3-4, dipende da quanto sono affamati, ma se metti un grande vassoio in mezzo, va bene anche per gli ospiti. Non è affatto difficile da fare. Devi solo saper tagliare un po' di carne e non dimenticare la pasta sul fuoco, tutto qui.
Perché torno a questa ricetta? Perché è un piatto da domenica e martedì, va bene allo stesso modo. È semplice, non devi passare ore a pulire e cucinare, i colori sembrano come se avessi fatto qualcosa di complicato, mentre in realtà hai solo buttato dentro ciò che avevi in frigorifero. Eppure non è affatto noiosa. Quel pisello dolce si sposa perfettamente con il piccante e la carne tenera, e i tagliolini rossi, che dire, sono completamente diversi dalle solite spaghetti.
Ecco cosa ti serve, magari hai già gran parte degli ingredienti.
500 g di carne di maiale (io uso spalla o coppa disossata, deve avere un po' di grasso, viene più tenera e saporita)
1 testa d'aglio (uso tutta, non sono avaro, perché in cottura non è così forte)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (dà sapore e un po' di colore alla salsa, non saltarlo)
1 pizzico di pepe di Sichuan (questo è elegante, ma sappi che va bene anche il pepe normale, io lo metto solo se ho voglia di qualcosa di più aromatico)
1/2 cucchiaino di Eros Pista (peperoncino tritato in barattolo, o qualsiasi pasta di peperoncino, ma non esagerare, non è una gara)
250 g di tagliolini rossi con peperoncino (o altre paste rosse, se le trovi, altrimenti usi pasta normale e aggiungi un po' di peperoncino mentre cuoce, se vuoi complicarti la vita)
250 g di piselli verdi surgelati (freschi se è stagione, altrimenti non ha senso stare a pulire)
Cipolla verde, prezzemolo fresco, peperone rosso (per decorare, io metto quanto ne ho voglia, non è la fine del mondo se ne dimentichi uno)
50 ml di olio (di girasole o d'oliva, non fa molta differenza in forno)
Sale (a piacere, ma non dimenticare di metterne anche nella cottura della pasta)
Bene, ti racconto come faccio io. Non è niente di complicato, ma ogni passaggio è importante per non ritrovarti con uno stufato banale e della pasta appiccicosa.
1. La carne, prima di tutto. La taglio a cubetti piuttosto grandi, circa quanto un boccone (non piccoli, altrimenti si seccano). La metto direttamente in una teglia in cui so per certo che ci sta tutto senza affollarsi. Sopra, spargo sale, pepe (se vuoi qualcosa di più esotico, metti il Sichuan), aggiungo l'aglio pulito e schiacciato (non lo trito, lo schiaccio con la lama del coltello, come per l'aglio in salsa, per farlo sprigionare aroma senza esplodere in bocca). Stendo il concentrato di pomodoro sulle fette di carne, e sopra metto Eros Pista o qualsiasi altro peperoncino — qui vedi quanto sei coraggioso, per non farlo venire solo piccante.
2. Spruzzo tutto con olio, circa 50 ml, né troppo né poco — giusto per non bruciare. Verso circa 250 ml d'acqua, non di più, solo per non far seccare in forno. Mescolo una o due volte per far distribuire le spezie ovunque, non c'è bisogno di niente di fancy. Copro con un foglio di alluminio (non lasciare scoperto, altrimenti si secca), e metto in forno preriscaldato a 180-200 gradi, per circa 40 minuti. Se ti piace la carne dorata alla fine, negli ultimi 10 minuti togli la pellicola, ma non allontanarti, perché si brucia in fretta.
3. Mentre la carne è in forno, prendo una grande pentola, metto acqua salata a bollire (tanta, circa 2-3 litri). Quando bolle, butto dentro la pasta e i piselli (sì, li cuocio insieme, per non sporcare due pentole — e sono pronti esattamente allo stesso tempo, non stressarti). La pasta colorata cuoce in fretta, 3-4 minuti, così come i piselli surgelati. Se usi pasta secca, controlla che non diventi molle, assaggia per essere al dente. Scolo bene (non sciacquare! lasciala così, solo scola l'acqua).
4. Su un grande piatto, metto la pasta mescolata con i piselli (non è necessario mescolare alla perfezione, sembra anche più carino se sono mescolati in modo caotico), sopra verso la carne con tutta la salsa rossa e aromatica rimasta nella teglia. Se vuoi, spargi cipolla verde tritata, prezzemolo e alcune strisce di peperone rosso crudo per colore e un leggero croccante.
5. Fatto. A casa mia si mangia direttamente dal piatto, ognuno con la propria forchetta, non ha senso stare a porzionare nei piatti.
E ora la parte con consigli, variazioni e idee, perché già mi sono ingannato alcune volte e ho tratto conclusioni sulla mia pelle.
Consigli e trucchi
Fai attenzione con la carne: non tagliarla troppo piccola, perché non vuoi un petto di pollo, vuoi che sia tenera, per sentire che hai messo carne, non deve sembrare uno stufato.
Non mettere troppa acqua in forno — se vedi che dopo 30 minuti è evaporato tutto il liquido, aggiungi un po', per non farla seccare.
Non essere avaro con l'aglio, ma non mettere nemmeno quello vecchio e secco che rovina tutto il sapore. Meglio poco e fresco, se puoi.
Se non sopporti il piccante, metti metà della quantità di peperoncino e assaggia verso la fine, eventualmente aggiungi al momento di servire.
I piselli surgelati devono essere di buona qualità, non roba vecchia di tre anni, altrimenti risulteranno farinosa e insapore.
Sostituzioni e adattamenti
Puoi usare qualsiasi carne tu abbia: manzo tagliato sottile, petto di pollo (ma riduci il tempo in forno a 25 minuti), o anche funghi grandi, se vuoi una versione vegetariana. Va bene anche senza carne, ma in tal caso prepara una salsa con cipolla, aglio, concentrato di pomodoro e un po' di vino bianco, per non avere pasta secca.
Se non trovi tagliolini rossi, usa tagliatelle normali o qualsiasi altra pasta piatta. Se hai pasta secca, aumenta il tempo di cottura, ma non lasciarla diventare molle.
Per un'opzione senza glutine, prendi pasta senza glutine — non ha senso non mangiare, se non puoi farlo in altro modo.
Se non hai Eros Pista, usa peperoncino tritato, fiocchi di chili o anche pasta di peperoncino fatta in casa.
Per i piselli, puoi usare anche piselli freschi, basta cuocerli per 3-4 minuti prima, per non farli rimanere legnosi.
Variazioni
Ho provato anche con bacon affumicato al posto della carne di maiale. È buono, soprattutto se non vuoi passare molto tempo in forno — lo metti rapidamente in padella, lo fai rosolare con aglio e lo versi sopra la pasta e i piselli.
Se hai voglia di qualcosa di più cremoso, aggiungi due cucchiai di panna dolce alla salsa di carne dopo averla tolta dal forno, mescola bene e vedrai quanto è buono.
Puoi anche mettere un po' di formaggio grattugiato sopra, ma non troppo, per non coprire il sapore della carne.
Idee di servizio
Va molto bene con un'insalata di pomodori semplici, con cipolla rossa e basilico, perché rinfresca un po' dopo la carne piccante.
Per le bevande, da noi va meglio una birra fredda o un vino bianco secco, non mettere rosso perché copre il sapore della carne e del peperoncino.
Se hai ospiti, metti tutto su un grande piatto, così ognuno può servirsi, sembra molto più appetitoso così.
Con pane fatto in casa, caldo, per poter intingere nella salsa rimasta nel piatto.
Domande che mi sono posto e che ho ricevuto da altri
Si può fare tutto in anticipo e riscaldare?
Sì, ma la pasta deve essere tenuta separata dalla carne e dalla salsa, altrimenti si impregna troppo. Riscalda la carne con la salsa in forno o sul fornello, la pasta e i piselli scottali per un minuto in acqua bollente o solo nel microonde con un filo d'olio.
Se non ho pasta colorata, cosa posso usare?
Qualsiasi pasta piatta, anche spaghetti o penne, non è una tragedia. La pasta colorata dà un po' di spettacolo, ma non cambia molto il gusto se usi pasta buona e non dimentichi il sale in cottura.
È troppo piccante per i bambini?
Sì, così come è scritta. Per i bambini o se non sopporti il piccante, ometti il peperoncino o metti solo un pizzico e servi separatamente a tavola per chi lo desidera.
Posso sostituire i piselli con qualcos'altro?
Certo, va bene anche con fagiolini tagliati a pezzetti, con broccoli (cotti per qualche minuto) o anche con spinaci saltati rapidamente. Si tratta di contrasto di colore e gusto, quindi qualsiasi verdura verde va bene.
Quale carne va meglio?
Il maiale con un po' di grasso (spalla, coppa) risulta il più saporito e tenero. Con il pollo risulta più leggero, con il manzo fai attenzione a non farlo seccare. Se stai seguendo una dieta, fallo con funghi bruni grandi o melanzane.
Valori nutrizionali (approssimativi, per porzione per 4 persone)
Non è un piatto dietetico, ma non è nemmeno una bomba calorica, soprattutto se non mangi con pane mezzo vassoio. Una porzione ha circa 550-600 kcal, con 30-35 g di proteine (grazie alla carne e alla pasta), circa 15-17 g di grassi (dipende da quanto è grassa la carne e quanto olio metti) e circa 65-70 g di carboidrati, la maggior parte dalla pasta. I piselli portano anche un po' di zucchero naturale e fibre, e se metti molta verdura sopra, aumenta anche l'apporto di vitamine K e C. È abbastanza saziante, non senti il bisogno di dessert o snack dopo. I grassi vanno bene se non esageri con l'olio e la carne, e la proteina tiene a bada la fame. Se vuoi un'opzione più leggera, usa carne magra e pasta integrale o senza glutine.
Come si conserva e si riscalda
Se ti avanza (cosa che da noi accade raramente), tieni tutto separato: carne con salsa in un contenitore chiuso, pasta e piselli in un altro, in frigorifero, fino a 2 giorni. Quando riscaldi, la salsa e la carne vanno in forno (coperto, per non seccare), a 160 gradi, per circa 10-15 minuti. La pasta e i piselli puoi scottarli per 1 minuto in acqua bollente o riscaldarli direttamente nel microonde con un filo d'acqua e olio. Non riscaldare a fuoco alto, altrimenti diventano gommosi. Se hai troppa salsa, usala per un'altra ricetta (è buona su patate lesse o riso semplice). Fai attenzione a non mettere la verdura prima, ma solo al momento di servire, altrimenti appassisce bruttamente.
Ecco come faccio io, con piccole improvvisazioni ogni volta, a seconda di cosa ho a disposizione. Non pretendo che sia un'opera culinaria, ma so per certo che non ti porterà via mezza giornata a farla, e la gente la mangia con gusto, senza lasciare nulla nel piatto.
Ingredienti
500 g di carne di maiale, 1 testa d'aglio, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 pizzico di pepe di Sichuan, 1/2 cucchiaino di Eros Pista (peperoncino tritato), 250 g di tagliolini con peperoncino rosso, 250 g di piselli verdi surgelati, cipollotto, prezzemolo fresco, peperone rosso per decorare, 50 ml di olio, sale