Rote Tagliolini mit Erbsen und Schweinefleisch

Ich weiß nicht, wie es passiert, aber jedes Mal, wenn ich den Schrank mit der Pasta aufräume, finde ich bunte Sachen, die ich nicht einfach vergessen kann. Das letzte Mal hatte ich rote Tagliolini, die eigentlich wie kurze frische Tagliatelle mit scharfen Paprika aussehen – ich habe sie aus Neugier gekauft, um zu sehen, ob sie wirklich etwas taugen. Das Ding ist, beim ersten Mal, als ich sie zubereitete, habe ich nur Olivenöl und Parmesan hinzugefügt und ehrlich gesagt, sie hatten keinen Pfiff. Zu brav. Ich kam schnell zu dem Schluss, dass, wenn sie schon rot und scharf sind, etwas Fleisch und etwas Grünzeug gut dazu passen würde, um einen Appetit zu wecken. Die Erbsen sprangen mir direkt aus dem Gefrierfach ins Auge, und ein Stück Schweinefleisch war bereits in Stücke geschnitten. Ich weiß nicht, warum, aber bei mir wird das Fleisch immer besser, wenn ich es im Ofen zubereite und nicht auf dem Herd. So kam es, dass ich diese Kombination schon etwa 3-4 Mal gemacht habe. Es ist schnell, ehrlich gesagt, und hat einen schönen Kontrast: scharf, süß, zart, knusprig… alles, was man braucht.

Zeit? Ungefähr eine Stunde, wobei du tatsächlich etwa 15 Minuten arbeitest. Den Rest erledigen der Ofen und das kochende Wasser. Portionen… bei uns kommen etwa 3-4 Portionen heraus, je nachdem, wie hungrig die Leute sind, aber wenn du eine große Platte in die Mitte stellst, reicht es auch für Gäste. Es ist wirklich nicht schwer zu machen. Man muss nur wissen, wie man Fleisch schneidet und darf die Pasta nicht auf dem Herd vergessen, das ist alles.

Warum komme ich immer wieder zu diesem Rezept zurück? Weil es ein Sonntagsessen ist und auch dienstags gut schmeckt. Es ist einfach, man muss nicht ewig schälen und kochen, die Farben sehen so aus, als hätte man etwas Kompliziertes gemacht, dabei hat man einfach das verwendet, was im Kühlschrank war. Und trotzdem ist es überhaupt nicht langweilig. Diese süßen Erbsen passen hervorragend zur Schärfe und dem zarten Fleisch, und die roten Nudeln, was soll ich sagen, sind etwas ganz anderes als die gewöhnlichen Spaghetti.

Lass mich dir sagen, was du brauchst, vielleicht hast du schon einen Großteil der Zutaten.

500 g Schweinefleisch (ich verwende Schenkel oder Nacken ohne Knochen, mit ein wenig Fett, das macht es zarter und geschmackvoller)
1 Knolle Knoblauch (ich verwende die ganze, ich spare nicht, da sie beim Backen nicht so intensiv ist)
1 Esslöffel Tomatenmark (gibt Geschmack und ein wenig Farbe zur Sauce, nicht auslassen)
1 Messerspitze Szechuan-Pfeffer (das ist schick, aber es geht auch mit normalem Pfeffer, ich füge ihn nur hinzu, wenn ich Lust auf etwas Aromatisches habe)
1/2 Teelöffel Eros Pista (gehackte scharfe Paprika aus dem Glas oder jede andere scharfe Paste, aber übertreibe es nicht, es ist kein Wettbewerb)
250 g rote Tagliolini mit scharfen Paprika (oder andere rote Pasta, wenn du sie findest, wenn nicht, nimm normale Pasta und füge ein wenig scharfe Paprika ins Kochwasser hinzu, wenn du es komplizierter machen möchtest)
250 g gefrorene grüne Erbsen (frisch, wenn Saison ist, sonst lohnt es sich nicht, sie zu schälen)
Frühlingszwiebel, Petersilie, rote Paprika (zur Dekoration, ich benutze so viel ich will, es ist kein Weltuntergang, wenn du eine vergisst)
50 ml Öl (Sonnenblumen- oder Olivenöl, der Unterschied im Ofen ist nicht so groß)
Salz (nach Geschmack, aber vergiss nicht, auch beim Kochen der Pasta etwas hinzuzufügen)

Gut, lass mich dir erzählen, wie ich es mache. Nichts ist kompliziert, aber jeder Schritt zählt, damit du nicht mit einem langweiligen Eintopf und klebrigen Nudeln endest.

1. Zuerst das Fleisch. Ich schneide es in ziemlich große Würfel, etwa so groß wie ein guter Bissen (nicht klein, sonst wird es trocken). Ich lege es direkt in eine Auflaufform, von der ich sicher bin, dass alles ohne Gedränge hineinpasst. Darüber streue ich Salz, Pfeffer (wenn du etwas Exotisches willst, füge Szechuan hinzu), werfe den geschälten und zerdrückten Knoblauch dazu (ich hacke ihn nicht, sondern zerdrücke ihn mit der Klinge des Messers, wie bei einer Knoblauchpaste, damit er Aroma abgibt, ohne dass er dir im Mund explodiert). Das Tomatenmark verteile ich so über die Fleischstücke, und darüber gebe ich Eros Pista oder jede andere scharfe Paprika – hier siehst du, wie mutig du bist, damit es nicht nur scharf wird.

2. Ich träufle alles mit etwa 50 ml Öl, nicht zu viel, nicht zu wenig – genug, damit es nicht anbrennt. Gieße etwa 250 ml Wasser dazu, nicht mehr, nur damit es im Ofen nicht trocken bleibt. Ich mische ein- oder zweimal, damit die Gewürze überall hinkommen, es braucht nichts Fancyes. Ich decke es mit Alufolie ab (lass es nicht unbedeckt, sonst wird es trocken) und stelle es in den vorgeheizten Ofen bei 180-200 Grad für etwa 40 Minuten. Wenn du magst, dass das Fleisch am Ende knusprig ist, nimm die Folie in den letzten 10 Minuten ab, aber geh nicht weg, denn es brennt schnell an.

3. Während das Fleisch im Ofen ist, nehme ich einen großen Topf, fülle ihn mit Wasser und Salz (viel, etwa 2-3 Liter). Wenn es kocht, werfe ich direkt die Pasta und die Erbsen hinein (ja, ich koche sie zusammen, um nicht zwei Töpfe schmutzig zu machen – und sie sind genau zur gleichen Zeit fertig, mach dir keinen Stress). Die bunten Nudeln kochen schnell, 3-4 Minuten, ebenso die gefrorenen Erbsen. Wenn du trockene Nudeln verwendest, achte darauf, dass sie nicht zerfallen, probiere sie, sie sollten al dente sein. Ich lasse sie gut abtropfen (nicht abspülen! Lass sie so, nur das Wasser abgießen).

4. Auf eine große Platte gebe ich die Pasta mit den Erbsen (es ist nicht notwendig, sie perfekt zu vermischen, sie sehen sogar schöner aus, wenn sie chaotisch gemischt sind), darüber gieße ich das Fleisch mit der roten, aromatischen Sauce aus der Auflaufform. Wenn du willst, streue gehackte Frühlingszwiebeln, Petersilie und ein paar Streifen frischer roter Paprika für Farbe und einen leichten Crunch darüber.

5. Fertig. Bei mir wird direkt von der Platte gegessen, jeder mit seiner Gabel, es hat keinen Sinn, die Portionen auf Tellern zu verteilen.

Und jetzt der Teil mit Tipps, Variationen und Ideen, denn ich habe mich schon ein paar Mal getäuscht und meine Schlussfolgerungen selbst gezogen.

Tipps und Tricks

Achte auf das Fleisch: schneide es nicht zu klein, denn du willst kein Schnitzel, du willst, dass es zart ist, damit du das Gefühl hast, etwas Fleisch auf dem Teller zu haben, nicht dass es wie ein Eintopf aussieht.
Gib nicht zu viel Wasser in den Ofen – wenn du nach 30 Minuten siehst, dass die Flüssigkeit ganz verschwunden ist, füge ein wenig mehr hinzu, damit es nicht trocken bleibt.
Spar nicht am Knoblauch, aber benutze auch keinen alten und trockenen, der den ganzen Geschmack ruiniert. Lieber wenig und frisch, wenn du kannst.
Wenn du es nicht zu scharf magst, nimm die Hälfte der Menge an scharfer Paprika und probiere es gegen Ende, eventuell kannst du beim Servieren noch etwas hinzufügen.
Die gefrorenen Erbsen sollten einigermaßen gut sein, keine alten, die schon drei Jahre im Gefrierfach sind, sonst werden sie mehlig und geschmacklos.

Ersatz und Anpassungen

Du kannst jedes Fleisch verwenden, das du hast: dünn geschnittenes Rindfleisch, Hähnchenbrust (aber reduziere die Ofenzeit auf 25 Minuten) oder sogar große Pilze, wenn du eine vegetarische Variante möchtest. Es funktioniert auch ohne Fleisch, aber dann mache eine Sauce aus Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark und ein wenig Weißwein, damit die Pasta nicht trocken ist.
Wenn du keine roten Tagliolini findest, verwende einfache Tagliatelle oder jede andere flache Pasta. Wenn du trockene Nudeln hast, erhöhe die Kochzeit, aber lass sie nicht zerfallen.
Für glutenfreie Pasta nimm glutenfreie Nudeln – es macht keinen Spaß, nichts zu essen, wenn du es nicht anders kannst.
Wenn du Eros Pista nicht hast, verwende gehackte scharfe Paprika, Chiliflocken oder sogar selbstgemachte Paprikapaste.
Bei den Erbsen kannst du auch frische Erbsen verwenden, die du vorher 3-4 Minuten kochen musst, damit sie nicht holzig bleiben.

Variationen

Ich habe es auch mit geräuchertem Speck anstelle von Schweinefleisch versucht. Es ist gut, besonders wenn du nicht viel Zeit im Ofen verbringen möchtest – einfach schnell in die Pfanne geben, mit Knoblauch scharf anbraten und über die Pasta und Erbsen gießen.
Wenn du Lust auf etwas Cremiges hast, füge zwei Esslöffel süße Sahne zur Fleischsauce hinzu, nachdem du sie aus dem Ofen genommen hast, mische gut und du wirst sehen, wie gut es passt.
Du kannst auch etwas geriebenen Käse darüberstreuen, aber nicht zu viel, damit der Geschmack des Fleisches nicht überdeckt wird.

Serviervorschläge

Es passt hervorragend zu einem einfachen Tomatensalat mit roten Zwiebeln und Basilikum, der nach dem scharfen Fleisch etwas Abkühlung bringt.
Zu den Getränken passt bei uns am besten ein kaltes Bier oder ein trockener Weißwein, keinen Rotwein, denn der überdeckt den Geschmack von Fleisch und Paprika.
Wenn du Gäste hast, serviere alles auf einer großen Platte, damit sich jeder selbst bedienen kann, das sieht viel appetitlicher aus.
Mit frischem, warmem Brot, damit man die restliche Sauce auf der Platte eintunken kann.

Fragen, die ich mir selbst gestellt habe oder die mir von anderen gestellt wurden

Kann man alles im Voraus zubereiten und wieder aufwärmen?
Ja, aber die Pasta sollte getrennt vom Fleisch und der Sauce aufbewahrt werden, sonst wird sie zu weich. Erwärme das Fleisch mit der Sauce im Ofen oder auf dem Herd, die Pasta und die Erbsen blanchiere sie 1 Minute in kochendem Wasser oder erhitze sie einfach in der Mikrowelle mit einem Spritzer Öl.

Wenn ich keine bunten Nudeln habe, was kann ich verwenden?
Jede flache Pasta, sogar Spaghetti oder Penne, es ist keine Tragödie. Bunte Nudeln machen ein bisschen Show, aber der Geschmack ändert sich nicht viel, wenn du gute Pasta verwendest und das Salz beim Kochen nicht vergisst.

Ist es zu scharf für Kinder?
Ja, so wie es geschrieben ist. Für Kinder oder wenn du es nicht scharf magst, lass die scharfe Paprika weg oder nimm nur eine Messerspitze und serviere sie separat am Tisch für die, die es wollen.

Kann ich die Erbsen durch etwas anderes ersetzen?
Klar, es passt auch gut zu grünen Bohnen, die in kleine Stücke geschnitten sind, zu Brokkoli (ein paar Minuten gekocht) oder sogar zu schnell angebratenem Spinat. Es geht um den Kontrast von Farbe und Geschmack, also alles, was grün ist, passt.

Welches Fleisch eignet sich am besten?
Schweinefleisch mit ein wenig Fett (Schenkel, Nacken) ist am schmackhaftesten und zartesten. Mit Hähnchen wird es leichter, bei Rindfleisch musst du darauf achten, dass es nicht trocken wird. Wenn du Fasten hältst, mache es mit großen braunen Pilzen oder Auberginen.

Nährwerte (ungefähr, pro Portion für 4 Personen)

Es ist kein diätetisches Gericht, aber es ist auch keine Kalorienbombe, besonders wenn du nicht die Hälfte der Auflaufform mit Brot isst. Eine Portion hat etwa 550-600 kcal, mit 30-35 g Protein (wegen des Fleisches und der Pasta), etwa 15-17 g Fett (abhängig davon, wie fettig das Fleisch ist und wie viel Öl du verwendest) und ungefähr 65-70 g Kohlenhydrate, hauptsächlich aus der Pasta. Die Erbsen bringen auch ein wenig natürlichen Zucker und Ballaststoffe, und wenn du viel Grünzeug darüberstreust, erhöht sich auch der Gehalt an Vitaminen K und C. Es ist ziemlich sättigend, du fühlst nicht das Bedürfnis nach Dessert oder Snack danach. Das Fett ist in Ordnung, solange du es mit Öl und Fleisch nicht übertreibst, und das Protein hält den Hunger gut in Schach. Wenn du es leichter magst, verwende mageres Fleisch und Vollkorn- oder glutenfreie Pasta.

Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt

Wenn du etwas übrig hast (was bei uns selten vorkommt), halte alles separat: das Fleisch mit der Sauce in einem geschlossenen Behälter, die Pasta und die Erbsen in einem anderen Behälter im Kühlschrank, bis zu 2 Tage. Zum Wiederaufwärmen kommen die Sauce und das Fleisch in den Ofen (abgedeckt, damit es nicht austrocknet), bei 160 Grad für etwa 10-15 Minuten. Die Pasta und die Erbsen kannst du 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren oder direkt in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser und Öl erhitzen. Erhitze sie nicht bei hoher Hitze, denn sie werden gummig. Wenn du zu viel Sauce hast, kannst du sie für ein anderes Rezept verwenden (sie ist gut zu Kartoffeln oder einfachem Reis). Achte darauf, das Grünzeug erst beim Servieren hinzuzufügen, sonst welkt es hässlich.

So mache ich es, mit kleinen Improvisationen jedes Mal, je nachdem, was ich zur Hand habe. Ich beanspruche nicht, dass es ein kulinarisches Meisterwerk ist, aber ich weiß sicher, dass es dich nicht einen halben Tag kostet, es zuzubereiten, und die Leute essen es mit Appetit, ohne etwas auf dem Teller zu lassen.