Slănină popricată con aglio verde

La slănină popricată con aglio verde è una specialità romena a base di pancetta di maiale bollita, spalmata con pasta di peperoncino piccante. I pezzi vengono incisi, riempiti di rondelle di aglio verde e lasciati raffreddare, e il gusto resta moderatamente piccante. La servo in giardino, con gli amici, con cipollotti e una fetta di pane. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 100 minuti. Porzioni: 6. Circa 480 kcal e 16 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 kg di pancetta di maiale dalla pancia con strati di carne
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di pepe in grani
1 foglia di alloro
3 gambi di aglio verde
2 cucchiai di pasta di peperoncino piccante
1 cucchiaio di paprika dolce
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
1/4 di cucchiaino di sale fino
300 g di verdure fresche (cetrioli e pomodori)
1 mazzetto di cipollotti (100 g)

Preparazione

1. Tagliate la pancetta a pezzi di 10 x 10 cm. 2. Mettete i pezzi a bollire in 1500 ml di acqua con 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di aglio in polvere, 1 foglia di alloro e 1 cucchiaino di pepe in grani. Fate bollire per 20 minuti, finché cedono quando li bucate con la forchetta. 3. Nel frattempo pulite l'aglio verde, lavatelo e tagliatelo a rondelle. 4. Scolate la pancetta dall'acqua e fate delle incisioni, in quadretti più piccoli. 5. Mentre è ancora calda, spalmate la pancetta con 2 cucchiai di pasta di peperoncino piccante. Inserite le rondelle di aglio verde nelle incisioni. 6. Cospargete la pancetta con 1 cucchiaio di paprika dolce e 1/4 di cucchiaino di pepe macinato. Assaggiate e salate con 1/4 di cucchiaino di sale fino, se serve. 7. Lasciate raffreddare la pancetta, poi mettetela in congelatore per 1 ora, fino al momento di servire. 8. Servite fredda, con cipollotti e le verdure preparate.

Note

La pancetta va scelta dalla parte della pancia, con strisce di carne ben visibili, perché i pezzi troppo grassi risultano pesanti. Se viene troppo salata, lasciatela 10 minuti in acqua fredda prima di servire. Si serve bene con pane fresco e cipollotti. Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero.

Domande frequenti

Come scelgo la pancetta giusta?

Cerco pezzi dalla pancia, con 3 o 4 strati ben visibili di carne tra il grasso. La pancetta dalla schiena ha meno carne e non va bene allo stesso modo.

Con cosa posso sostituire l'aglio verde?

Con uno spicchio di aglio fresco, tritato finemente e messo nelle incisioni, ma il sapore risulta più forte e meno dolce.

Posso usare la paprika affumicata al posto della paprika dolce?

Sì, 1 cucchiaio di paprika affumicata dolce dà un sapore più affumicato, mentre la quantità resta la stessa.