Slănină popricată mit grünem Knoblauch

Name: Slănină popricată mit grünem Knoblauch
Ingredients: 1 kg Schweinebauch mit Fleischschichten; 1 TL Salz; 1 TL Knoblauchpulver; 1 TL ganze Pfefferkörner; 1 Lorbeerblatt; 3 Stangen grüner Knoblauch; 2 EL Paste aus scharfem Paprika; 1 EL edelsüßes Paprikapulver; 1/4 TL gemahlener Pfeffer; 1/4 TL feines Salz; 300 g frisches Gemüse (Gurken und Tomaten); 1 Bund Frühlingszwiebeln (100 g)

Fleisch - Slănină popricată mit grünem Knoblauch von Natasa C. - Recipia Rezepte

Slănină popricată mit grünem Knoblauch ist ein rumänischer Speck aus Schweinebauch, in Salzwasser gekocht und mit Paprikapaste bestrichen. Die Stücke werden eingeschnitten, mit Scheiben von grünem Knoblauch gefüllt und abkühlen gelassen, und der Geschmack bleibt mäßig scharf. Ich serviere sie im Garten, mit Freunden, mit Frühlingszwiebeln und einer Scheibe Brot. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 20 Minuten. Ruhezeit: 60 Minuten. Gesamtzeit: 100 Minuten. Portionen: 6. Etwa 480 kcal und 16 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 kg Schweinebauch mit Fleischschichten
1 TL Salz
1 TL Knoblauchpulver
1 TL ganze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
3 Stangen grüner Knoblauch
2 EL Paste aus scharfem Paprika
1 EL edelsüßes Paprikapulver
1/4 TL gemahlener Pfeffer
1/4 TL feines Salz
300 g frisches Gemüse (Gurken und Tomaten)
1 Bund Frühlingszwiebeln (100 g)

Zubereitung

1. Den Speck in Stücke von 10 x 10 cm schneiden. 2. Die Stücke in 1500 ml Wasser mit 1 TL Salz, 1 TL Knoblauchpulver, 1 Lorbeerblatt und 1 TL ganzen Pfefferkörnern zum Kochen bringen. 20 Minuten kochen, bis sie sich mit der Gabel einstechen lassen. 3. Inzwischen den grünen Knoblauch putzen, waschen und in Scheiben schneiden. 4. Den Speck vom Wasser abgießen und kleine Quadrate einritzen. 5. Noch warm den Speck mit 2 EL Paste aus scharfem Paprika bestreichen. Die Knoblauchscheiben in die Einschnitte stecken. 6. 1 EL edelsüßes Paprikapulver und 1/4 TL gemahlenen Pfeffer über den Speck streuen. Abschmecken und bei Bedarf mit 1/4 TL feinem Salz nachwürzen. 7. Den Speck abkühlen lassen, dann 1 Stunde ins Gefrierfach legen, bis zum Servieren. 8. Kalt servieren, mit Frühlingszwiebeln und dem vorbereiteten Gemüse.

Hinweise

Den Speck sollte man vom Bauch wählen, mit deutlichen Fleischstreifen, denn zu fette Stücke werden schwer. Wird er zu salzig, 10 Minuten in kaltes Wasser legen, bevor man ihn serviert. Er passt gut zu frischem Brot und Frühlingszwiebeln. Im Kühlschrank hält er sich bis zu 3 Tage.

Häufige Fragen

Wie erkenne ich den passenden Speck?

Ich nehme Stücke vom Bauch mit 3 oder 4 deutlichen Fleischschichten zwischen dem Fett. Speck vom Rücken hat weniger Fleisch und passt nicht ebenso gut.

Womit kann ich den grünen Knoblauch ersetzen?

Mit einer Knoblauchzehe, fein gehackt und in die Einschnitte gesteckt, nur wird der Geschmack stärker und weniger süß.

Kann ich geräuchertes Paprikapulver statt edelsüßem Paprika verwenden?

Ja, 1 EL süßes geräuchertes Paprikapulver gibt einen rauchigeren Geschmack, die Menge bleibt gleich.