Pollo arrosto alle erbe

Coccore con erbe aromatiche al forno

Ho provato per la prima volta i coccore al forno con erbe aromatiche dopo averli visti spesso sugli scaffali dei negozi e mi è sembrata una buona alternativa al pollo classico. Sono piccoli, si cucinano rapidamente e la carne rimane tenera. Di solito li preparo quando ho voglia di qualcosa di speciale senza complicarmi troppo. La contorno più pratico mi sembra essere le patate al forno, messe direttamente nella teglia accanto alla carne.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 10-15 minuti
Tempo di cottura: 45-60 minuti, a seconda del forno e della dimensione dei coccore
Porzioni: 2-4 (a seconda dell'appetito)
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: secondo piatto, adatto per un pranzo nel weekend o una cena speciale in famiglia

Ingredienti

2 coccore (circa 400-500 g ciascuno)
5-6 patate grandi
2 cucchiai di olio d'oliva
1 bicchiere di vino bianco secco (circa 150 ml)
sale
pepe
erbe aromatiche: rosmarino, salvia, estragone, timo (un po' di ciascuna, non in grandi quantità)

Procedimento

1. I coccore si lavano e si puliscono bene, controllando che non ci siano residui di piume o altre impurità. Si tamponano con un asciugamano di carta per rimuovere l'eccesso d'acqua.

2. Si sistemano i coccore in una teglia da forno. Si condiscono su tutti i lati con sale e pepe, poi si spargono le erbe aromatiche: rosmarino, salvia, estragone, timo. Ognuna di queste piante ha un sapore pronunciato, quindi non ne metto troppo; solo qualche rametto o mezzo cucchiaino di ciascuna.

3. Le patate si sbucciano, si lavano e si tagliano in quarti, in modo che cuociano insieme ai coccore. Si mettono nella teglia, accanto alla carne, senza sovrapporle troppo.

4. Anche le patate si condiscono con sale, pepe e un po' delle erbe aromatiche usate per la carne.

5. Si spruzzano tutte con i due cucchiai di olio d'oliva e con il vino bianco. Non è necessario aggiungere ulteriore grasso, e il vino aiuta a rendere la carne tenera e a formare una leggera salsa.

6. Si inserisce la teglia nel forno preriscaldato a 190-200°C. Dopo 45 minuti, tiro fuori la teglia e, con un cucchiaio, spruzzo la carne e le patate con il liquido raccolto sul fondo. Se è necessario dorare ulteriormente, lascio in forno per altri 10-15 minuti, fino a quando i coccore prendono una crosticina dorata e le patate sono cotte.

7. Quando sono cotti, tolgo i coccore su un piatto da portata, sistemo le patate intorno e servo finché sono caldi. Il resto della salsa nella teglia lo verso sulla carne e sulle patate prima di servire.

Perché faccio spesso questa ricetta

È il tipo di ricetta che non richiede molto tempo di preparazione, ma il risultato è gustoso e la carne rimane succulenta. I coccore cuociono più rapidamente del pollo intero, e le erbe danno abbastanza aroma. Inoltre, posso mettere le patate direttamente nella teglia, quindi non sporcano più pentole.

Consigli e variazioni

Consigli

- Se i coccore hanno il petto sottile, coprili leggermente con un foglio di alluminio nei primi 30 minuti, poi rimuovi il foglio per la doratura.
- Non esagerare con le erbe aromatiche, perché possono coprire il sapore della carne.
- Il vino bianco secco aiuta a rendere la carne tenera; se non ce l'hai, puoi aggiungere pochissima acqua.

Sostituzioni

- L'olio d'oliva può essere sostituito con un altro olio vegetale.
- Se non trovi tutte le patate grandi, vanno bene anche quelle più piccole, tagliate a metà.
- Se manca una delle piante aromatiche, usa ciò che hai, ma non omettere il sale e il pepe.

Variazioni

- Puoi aggiungere alcuni spicchi d'aglio interi nella teglia, se ti piace.
- Un'altra opzione è quella di mettere carote o altre radici insieme alle patate.

Idee di servizio

- Si può servire direttamente dalla teglia o trasferire su un piatto con le patate disposte intorno.
- Va bene anche con un'insalata verde o alcune fette di limone per chi preferisce un sapore più acidulo.

Domande frequenti

1. Posso fare la ricetta anche con pollo classico al posto dei coccore?
Sì, ma dovrai regolare il tempo di cottura. Un pollo intero, anche di piccole dimensioni, avrà bisogno di un po' più di tempo in forno (circa 1 ora e mezza).

2. Posso usare solo una o due piante aromatiche?
Certo, la ricetta funziona anche con meno erbe. Il rosmarino e il timo sono di solito le più comuni.

3. È necessario girare i coccore durante la cottura?
Non ho girato i coccore. A metà cottura li ho spruzzati bene con il liquido nella teglia, il che aiuta a una doratura uniforme.

4. Posso marinare i coccore in anticipo?
Non è obbligatorio per questa ricetta, ma se hai tempo, puoi lasciarli 1-2 ore con sale, pepe e le erbe aromatiche, poi cucinarli come sopra.

5. Cosa faccio se la salsa si riduce troppo?
Se noti che il liquido nella teglia sta finendo e non si sono ancora dorati, aggiungi un po' di vino o acqua, per evitare che gli ingredienti si brucino.

Valori nutrizionali

Stimativamente, una porzione (senza contorni aggiuntivi) ha tra 350 e 450 kcal, a seconda di quanto pelle mangi e della proporzione carne/patate. Macro (circa): proteine 30-35 g, grassi 15-20 g, carboidrati 35-40 g (principalmente dalle patate). I valori sono indicativi e dipendono dalla dimensione della porzione, dal tipo di carne e dalla quantità di olio utilizzato.

Conservazione e riscaldamento

I coccore con patate al forno sono buoni freschi, ma se avanzano, puoi conservarli in frigorifero per 1-2 giorni. Li riscaldo in forno o nel microonde, ma la carne tende a seccarsi se riscaldata troppo. La salsa nella teglia aiuta a non farli diventare troppo secchi. Non consiglio di congelare – la consistenza della carne ne risente dopo lo scongelamento.