Haricots verts avec veau

Quand j'ai des haricots verts au congélateur, je me retrouve souvent à préparer ce plat. C'est simple, utilise des ingrédients de base et, si j'ai de la viande de veau ou de boeuf cuite sous la main, je les combine. Ça fonctionne aussi avec du poulet ou sans viande, mais cette fois-ci, j'avais du veau. Les tomates se sentent mieux si elles sont mûres, et l'aneth change vraiment le goût.

Infos rapides

Temps total : environ 50 minutes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35-40 minutes
Portions : 4-6
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal quotidien

Ingrédients

1 kg d'haricots verts (je utilise congelés, précuits)
2 oignons
2-3 tomates (ou l'équivalent en purée de tomates, si vous n'en avez pas)
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de paprika
4-5 gousses d'ail
aneth et persil (feuilles, au goût)
2-3 cuillères à soupe d'huile
viande de veau cuite (selon votre préférence)
sel (au goût)

Préparation

1. Hachez finement les oignons et faites-les revenir dans l'huile à feu moyen. Je ne presse pas cette étape, les oignons deviennent plus doux lorsqu'ils cuisent lentement.
2. Lorsque les oignons prennent une couleur dorée, j'ajoute la farine, mélange et laisse cuire encore 1-2 minutes. Je ne laisse pas la farine brûler, juste la faire légèrement dorer.
3. J'ajoute le paprika, juste assez pour en sentir l'arôme, immédiatement sur la farine. Je fais attention à ne pas le laisser trop longtemps pour qu'il ne devienne pas amer.
4. J'ajoute les haricots verts (s'ils sont précuits ou en conserve, le temps de cuisson sera plus court). J'incorpore aussi les tomates coupées en petits dés ou, si je n'en ai pas, je verse de la purée de tomates juste assez pour couvrir les haricots. Si c'est trop épais, j'ajoute un peu d'eau.
5. Je mets du sel au goût dès le début, pour que ça pénètre bien dans les haricots.
6. Je laisse mijoter, couvert, environ 20-25 minutes. Si les haricots sont frais ou crus, cela peut prendre un peu plus de temps. Je mélange de temps en temps et j'ajoute de l'eau si ça réduit trop.
7. Vers la fin, quand les haricots sont cuits, j'ajoute l'ail haché et les feuilles d'aneth et de persil. Je ne les mets pas plus tôt pour qu'ils ne perdent pas leur arôme.
8. Enfin, j'ajoute la viande de veau, cuite séparément dans un bouillon (je utilise parfois des restes de soupe avec des nouilles). Je mélange, laisse encore 2-3 minutes et j'éteins le feu.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est l'un des moyens les plus simples de cuisiner des haricots verts. Je n'ai pas besoin d'ingrédients spéciaux et cela peut facilement être adapté avec ce que j'ai dans le réfrigérateur. De plus, cela se prépare assez rapidement, surtout si les haricots sont déjà précuits. C'est bon même réchauffé.

Conseils et variations

Conseils

- Si vous utilisez des haricots congelés, il n'est pas nécessaire de les décongeler au préalable. Vous les mettez directement dans la casserole.
- La farine aide à lier la sauce. Si vous voulez une version sans farine, laissez simplement mijoter plus longtemps pour réduire le liquide.
- Ne coupez pas l'aneth et le persil trop tôt. Ajoutez-les juste à la fin, lorsque vous éteignez le feu.

Substitutions

- La viande de veau peut être remplacée par du boeuf, du poulet ou même être omise si vous souhaitez une version végétarienne.
- Si vous n'avez pas de tomates fraîches, la purée de tomates est acceptable. Même une cuillère de concentré de tomates, diluée dans de l'eau, peut fonctionner.

Variations

- Pour un goût plus acidulé, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron ou de bortsch à la fin.
- Parfois, j'ajoute aussi des poivrons doux hachés, si j'en trouve un traînant dans le réfrigérateur.

Idées de service

- Servez chaud, avec du pain frais ou de la polenta.
- Ça va aussi avec une salade verte ou des pickles.

Questions fréquentes

Les haricots congelés doivent-ils être cuits au préalable ?
Non, s'ils sont précuits, vous pouvez les mettre directement dans le plat. S'ils sont crus, laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Puis-je utiliser du poulet ou du porc à la place du boeuf ?
Oui, la recette fonctionne avec n'importe quelle viande cuite, ou même sans viande.

Peut-on le faire sans farine ?
Oui. La farine aide à lier la sauce, mais vous pouvez laisser le plat mijoter plus longtemps pour réduire le liquide si vous ne souhaitez pas utiliser de farine.

Puis-je utiliser uniquement de la purée de tomates, sans tomates fraîches ?
Oui. Ajoutez selon votre goût, juste assez pour couvrir les haricots. Si vous utilisez uniquement de la purée, vous aurez une sauce plus lisse.

Que faire si le plat est trop épais ?
Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon, mélangez et laissez mijoter encore quelques minutes.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une portion (sans pain ou autres ajouts, avec de la viande de veau maigre) :

Calories : 180-220 kcal
Protéines : 14-18 g
Glucides : 15-18 g
Graisses : 5-8 g

Ces valeurs peuvent varier en fonction du type de viande utilisé et de la quantité d'huile ou de farine ajoutée. C'est une recette relativement facile, avec beaucoup de légumes et peu de graisses si vous ne surchargez pas avec l'huile.

Conservation et réchauffage

Ce plat se conserve 2-3 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Il peut être réchauffé sur la cuisinière ou au micro-ondes. La sauce peut épaissir en reposant, donc parfois j'ajoute un peu d'eau lors du réchauffage. Les haricots ne perdent pas leur texture, mais l'aneth et le persil ne sont plus aussi intenses après le deuxième jour. Si je n'en ai plus, il est rare que je teste comment ça serait après plus de 3 jours.