Torta salata con telemea, cipolla, peperone e aneto

Lascia scongelare la pasta sfoglia finché non si stende senza rompersi; la torta salata con telemea, cipolla, peperone e aneto cuoce in 30 minuti. Il ripieno resta morbido e la sfoglia si dorata intorno alla telemea, alla cipolla, al peperone e all’aneto. Io preferisco grattugiare la telemea fredda, perché resta in pezzi più netti. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 60 minuti. Porzioni: 4. Circa 530 kcal e 25 g di proteine per porzione.

Ingredienti

350 g di telemea di latte vaccino
1/2 cipolla media (75 g)
1/2 peperone rosso capia (75 g)
15 g di aneto fresco
3 cucchiai di panna acida
2 uova
1/2 cucchiaino di burro
1 rotolo di pasta sfoglia (400 g)

Preparazione

1. Lascia scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente, finché non si può stendere senza romperla. Scalda il forno a 200°C. 2. Grattugia la telemea con una grattugia a fori larghi. Taglia la cipolla e il peperone capia a dadini, poi trita l’aneto. 3. Mescola la telemea con la cipolla, il peperone, 3 cucchiai di panna acida, l’aneto, 2 uova e 1/4 di cucchiaino di burro. 4. Imburra uno stampo da torta da 26 cm con 1/4 di cucchiaino di burro e sistemaci la pasta sfoglia. Distribuisci il ripieno sulla pasta e usa i ritagli rimasti per decorare. 5. Cuoci la torta per 30 minuti, finché la pasta sfoglia non è dorata sui bordi. Lasciala raffreddare per 10 minuti prima di tagliarla.

Note

La telemea cambia molto da una marca all’altra, quindi assaggiala prima di preparare il ripieno e scegline una dal gusto pulito, non troppo stagionata. Se il peperone rilascia liquido dopo averlo tagliato, asciugalo bene con carta da cucina. La pasta sfoglia è più facile da lavorare quando è fredda e soda; se si ammorbidisce sul piano di lavoro, mettila in frigorifero per qualche minuto prima di sistemarla nello stampo. Uno stampo di metallo fa dorare la pasta sfoglia in modo diverso da uno di ceramica, che può lasciare la base più pallida. La feta può sostituire la telemea nella stessa quantità, ma il ripieno risulterà più salato. Per cambiare aroma, sostituisci l’aneto con 15 g di prezzemolo tritato. La torta si può cuocere con qualche ora d’anticipo e conservare coperta in frigorifero fino a 3 giorni; lasciala arrivare a temperatura ambiente prima di servire. La pasta sfoglia contiene glutine, mentre la telemea, la panna acida e le uova apportano latticini e uova. Una fetta con insalata verde e una birra fredda è la mia scelta.