Torta Salata con Ricotta e Piselli

Per preparare una deliziosa torta di ricotta e piselli, iniziamo a preparare la pasta. Impastiamo bene la pasta fino a ottenere una palla uniforme, che avvolgiamo nella pellicola trasparente. Lasciamo riposare la pasta per circa 30 minuti, per rilassare il glutine e renderla più facile da stendere. Nel frattempo, ci occupiamo del ripieno. Mettiamo la ricotta in un colino per assicurarci che non sia troppo umida, e la consistenza della torta sarà perfetta. Tritiamo finemente la cipolla e la mettiamo in una padella con un filo d'olio d'oliva e un pizzico di sale. La lasciamo soffriggere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa morbida e dorata. Questo passaggio è essenziale, poiché la cipolla soffritta aggiungerà un sapore profondo e dolce al ripieno. Quando la cipolla è pronta, aggiungiamo la pancetta o il salume scelto, tagliato a cubetti piccoli, e mescoliamo bene. Dopo qualche minuto, aggiungiamo piselli freschi o surgelati e 50 ml d'acqua. Copriamo la padella con un coperchio e lasciamo cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché l'acqua non si è evaporata. Verso la fine, lasciamo la padella scoperta per assicurarci che il ripieno si addensi e acquisisca una consistenza piacevole. Dopo che il ripieno si è raffreddato bene, lo mescoliamo con un uovo sbattuto, la ricotta scolata e, se lo desideriamo, un po' di formaggio salato per un tocco di sapore in più. Ora ci rivolgiamo alla tortiera. Iniziamo tagliando un pezzo di carta da forno che inumidiamo bene e stringiamo nella nostra mano per darle forma. La stendiamo uniformemente nella tortiera, che ungiamo con un po' d'olio per evitare che si attacchi. La pasta riposata viene stesa in una sfoglia sottile, più grande del diametro della tortiera. Posizioniamo con attenzione la pasta nella forma, facendo attenzione a lasciare un bordo leggermente drappeggiato. Ti consigliamo di aggiungere un po' di pangrattato al centro, che assorbirà l'umidità e aiuterà a mantenere la consistenza croccante. Se desideri, puoi anche aggiungere parmigiano grattugiato o curcuma per un tocco di sapore in più. Il ripieno viene versato al centro della torta, e i bordi della pasta vengono portati verso il centro, coprendo il ripieno, come un elegante bordo. Ora la torta è pronta per essere cotta. La mettiamo nel forno preriscaldato a 180-190 gradi Celsius e la lasciamo cuocere per 30 minuti. È importante controllare di tanto in tanto, poiché il tempo di cottura può variare a seconda del forno. La torta deve essere asciutta e leggermente croccante, e l'aroma riempirà tutta la cucina. Quando è pronta, lasciala raffreddare un po' prima di affettarla e servirla, per gustare ogni morso delizioso. Buon appetito!

Ingredienti

Impasto: 100 g di farina bianca (di grano normale
come quella per dolci) 100 g di farina di grano duro * 1 cucchiaino di curcuma 1 cucchiaio di olio un pizzico di sale circa 100-150 ml di acqua a temperatura ambiente o quanto basta per impastare un i