A volte, quando mi rimane petto di pollo lesso da una zuppa o semplicemente non ho voglia della classica insalata russa, preparo questa terrina fredda con verdure e pollo. È molto pratica per i pranzi festivi o quando devi portare qualcosa a un buffet freddo. Dopo averla provata diverse volte, posso dire che mantiene bene la forma ed è abbastanza facile da affettare. Combina il gusto dell'insalata russa con una consistenza leggermente elastica, grazie alla gelatina.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore e mezza (incluso il raffreddamento)
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di riposo in frigorifero: 2 ore
Porzioni: 8-10 fette
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: antipasto freddo, adatto per piatti festivi o picnic
Ingredienti
3 carote lessate, tritate
3 radici di prezzemolo lessate, tritate
3 patate lessate, tritate
2 uova sode, sminuzzate
100 g di maionese leggera fatta in casa (ideale con latte condensato, tuorlo, senape e olio d'oliva)
100 g di panna acida leggera
150 g di chicchi di mais dolce (in scatola, ben scolati)
150 g di piselli verdi (in scatola, ben scolati)
300 g di petto di pollo lesso, tritato finemente
1 cucchiaino di senape dolce (e aggiungere se necessario a piacere)
2 bustine di gelatina alimentare in granuli (16 g in totale, secondo le istruzioni sulla confezione)
200 ml di brodo chiaro rimasto dalla cottura della carne e delle verdure (filtrato)
1 pomodoro per decorare
9 fette sottili di peperone (rosso, giallo e verde per un aspetto accattivante)
Modalità di preparazione
1. Lessare il petto di pollo insieme alle carote, al prezzemolo e alle patate in una pentola con acqua e sale. Una volta cotti, toglili dall'acqua e lasciali raffreddare. Conserva 200 ml del brodo risultante, filtrato e raffreddato.
2. Tritare finemente il petto di pollo, le carote, il prezzemolo e le patate. Sgusciare e sminuzzare le uova sode.
3. Scolare bene il mais e i piselli in scatola. È importante che non ci sia troppo liquido, altrimenti la composizione risulterà molle.
4. Prepara la maionese, se non l'hai già fatta. Mescola i tuorli con un po' di senape, latte condensato e olio d'oliva, poi aggiungi la panna acida e amalgama bene. Se usi maionese pronta, mescola direttamente con la panna.
5. In una ciotola grande, mescola tutti gli ingredienti: petto di pollo, carote, prezzemolo, patate, uova, mais, piselli e la salsa di maionese con panna. Aggiungi un cucchiaino di senape dolce, poi assaggia e aggiusta di sale o senape a piacere.
6. Quando il brodo è completamente freddo, prepara la gelatina. Cospargi il contenuto delle 2 bustine sul brodo freddo e lascia riposare per 10 minuti per farla idratare. Poi metti la gelatina idratata a bagnomaria o a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando non si scioglie completamente. Non far bollire, perché la gelatina perde le sue proprietà.
7. Quando la gelatina si è sciolta, versala lentamente, a filo sottile, sulla composizione di verdure e pollo, mescolando continuamente per una distribuzione uniforme.
8. Fodera uno stampo da plumcake con pellicola trasparente, lasciando i bordi della pellicola sporgere (per facilitare il rilascio finale). Versa la composizione nello stampo e livella la superficie con una spatola o il dorso di un cucchiaio.
9. Copri con i bordi della pellicola e metti in frigorifero per almeno 2 ore, affinché si solidifichi bene.
10. Dopo il raffreddamento, rovescia la terrina su un piatto da portata, rimuovi la pellicola trasparente e decora con fette sottili di pomodoro e peperone, a seconda dell'ispirazione.
Perché faccio spesso questa ricetta
Perché si porziona facilmente, è bella da vedere sul piatto e può essere preparata in anticipo. Gli ingredienti sono accessibili e di solito li ho a disposizione, soprattutto quando mi avanza pollo dalla zuppa. Si conserva abbastanza bene in frigorifero ed è adatta quando ho bisogno di qualcosa di sostanzioso, ma freddo.
Consigli e variazioni
Consigli
- Il brodo per la gelatina deve essere chiaro e completamente freddo prima di aggiungere la gelatina.
- Le verdure e il petto di pollo devono essere ben scolati dal liquido prima di mescolarli.
- Se vuoi che la terrina si tagli bene, usa un coltello sottile leggermente umido.
Sostituzioni
- Puoi usare anche altre radici, come il sedano o il pastinaca, se non hai prezzemolo.
- Se non vuoi maionese leggera, puoi usare maionese classica, ma il risultato sarà più denso e ricco.
- I piselli e il mais possono essere congelati e poi lessati, non necessariamente in scatola.
- Per una variante senza carne, puoi omettere il petto di pollo e aumentare la quantità di verdure.
Variazioni
- Puoi aggiungere un po' di cetriolo sottaceto tritato, se vuoi una nota acidula, ma fai attenzione a non farlo rilasciare troppa acqua.
- Se preferisci, puoi montare la terrina in porzioni piccole, in stampi individuali.
Idee di servizio
- Si serve fredda, affettata, come antipasto per piatti festivi.
- Può essere utilizzata anche come spuntino freddo, accompagnata da pane tostato.
- Va bene anche come pranzo da portare, se hai un contenitore che la protegge da schiacciamenti.
Domande frequenti
1. Posso usare gelatina in fogli invece di granuli?
Sì, ma devi seguire le indicazioni sulla confezione per l'equivalenza. Di solito, un foglio di gelatina pesa 2 g. Per questa ricetta, usa circa 8-9 fogli.
2. Posso usare un altro tipo di carne?
Sì, va benissimo anche il petto di tacchino. È importante che sia cotto e tritato finemente.
3. Quanto tempo si conserva in frigorifero?
La terrina si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, coperta. Dopo di che, la consistenza inizia a cambiare e non è più buona.
4. Se non ho uno stampo da plumcake, cosa posso usare?
Qualsiasi stampo profondo foderato con pellicola trasparente: teglia per pane, grande ciotola o contenitore rettangolare.
5. Posso congelare la terrina?
Non consiglio di congelare, perché la gelatina perde la sua consistenza e la composizione diventa acquosa al momento dello scongelamento.
Valori nutrizionali (stimati, per porzione - 1 fetta su 10)
Calorie: 130-150 kcal
Proteine: 10 g
Grassi: 6-8 g
Carboidrati: 11-13 g
I valori dipendono dal tipo di maionese e panna utilizzati. Se scegli varianti leggere, l'apporto di grassi diminuisce. Il pollo e le uova forniscono proteine, mentre le verdure apportano fibre e carboidrati.
Conservazione e riscaldamento
La terrina si conserva in frigorifero, coperta o avvolta nella pellicola trasparente. Non si consiglia di riscaldare, perché la gelatina si scioglie e la composizione si sfalda. È meglio consumarla fredda, entro 2-3 giorni dalla preparazione. Se noti liquidi in superficie o un odore sospetto, butta tutto.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore e mezza (incluso il raffreddamento)
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di riposo in frigorifero: 2 ore
Porzioni: 8-10 fette
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: antipasto freddo, adatto per piatti festivi o picnic
Ingredienti
3 carote lessate, tritate
3 radici di prezzemolo lessate, tritate
3 patate lessate, tritate
2 uova sode, sminuzzate
100 g di maionese leggera fatta in casa (ideale con latte condensato, tuorlo, senape e olio d'oliva)
100 g di panna acida leggera
150 g di chicchi di mais dolce (in scatola, ben scolati)
150 g di piselli verdi (in scatola, ben scolati)
300 g di petto di pollo lesso, tritato finemente
1 cucchiaino di senape dolce (e aggiungere se necessario a piacere)
2 bustine di gelatina alimentare in granuli (16 g in totale, secondo le istruzioni sulla confezione)
200 ml di brodo chiaro rimasto dalla cottura della carne e delle verdure (filtrato)
1 pomodoro per decorare
9 fette sottili di peperone (rosso, giallo e verde per un aspetto accattivante)
Modalità di preparazione
1. Lessare il petto di pollo insieme alle carote, al prezzemolo e alle patate in una pentola con acqua e sale. Una volta cotti, toglili dall'acqua e lasciali raffreddare. Conserva 200 ml del brodo risultante, filtrato e raffreddato.
2. Tritare finemente il petto di pollo, le carote, il prezzemolo e le patate. Sgusciare e sminuzzare le uova sode.
3. Scolare bene il mais e i piselli in scatola. È importante che non ci sia troppo liquido, altrimenti la composizione risulterà molle.
4. Prepara la maionese, se non l'hai già fatta. Mescola i tuorli con un po' di senape, latte condensato e olio d'oliva, poi aggiungi la panna acida e amalgama bene. Se usi maionese pronta, mescola direttamente con la panna.
5. In una ciotola grande, mescola tutti gli ingredienti: petto di pollo, carote, prezzemolo, patate, uova, mais, piselli e la salsa di maionese con panna. Aggiungi un cucchiaino di senape dolce, poi assaggia e aggiusta di sale o senape a piacere.
6. Quando il brodo è completamente freddo, prepara la gelatina. Cospargi il contenuto delle 2 bustine sul brodo freddo e lascia riposare per 10 minuti per farla idratare. Poi metti la gelatina idratata a bagnomaria o a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando non si scioglie completamente. Non far bollire, perché la gelatina perde le sue proprietà.
7. Quando la gelatina si è sciolta, versala lentamente, a filo sottile, sulla composizione di verdure e pollo, mescolando continuamente per una distribuzione uniforme.
8. Fodera uno stampo da plumcake con pellicola trasparente, lasciando i bordi della pellicola sporgere (per facilitare il rilascio finale). Versa la composizione nello stampo e livella la superficie con una spatola o il dorso di un cucchiaio.
9. Copri con i bordi della pellicola e metti in frigorifero per almeno 2 ore, affinché si solidifichi bene.
10. Dopo il raffreddamento, rovescia la terrina su un piatto da portata, rimuovi la pellicola trasparente e decora con fette sottili di pomodoro e peperone, a seconda dell'ispirazione.
Perché faccio spesso questa ricetta
Perché si porziona facilmente, è bella da vedere sul piatto e può essere preparata in anticipo. Gli ingredienti sono accessibili e di solito li ho a disposizione, soprattutto quando mi avanza pollo dalla zuppa. Si conserva abbastanza bene in frigorifero ed è adatta quando ho bisogno di qualcosa di sostanzioso, ma freddo.
Consigli e variazioni
Consigli
- Il brodo per la gelatina deve essere chiaro e completamente freddo prima di aggiungere la gelatina.
- Le verdure e il petto di pollo devono essere ben scolati dal liquido prima di mescolarli.
- Se vuoi che la terrina si tagli bene, usa un coltello sottile leggermente umido.
Sostituzioni
- Puoi usare anche altre radici, come il sedano o il pastinaca, se non hai prezzemolo.
- Se non vuoi maionese leggera, puoi usare maionese classica, ma il risultato sarà più denso e ricco.
- I piselli e il mais possono essere congelati e poi lessati, non necessariamente in scatola.
- Per una variante senza carne, puoi omettere il petto di pollo e aumentare la quantità di verdure.
Variazioni
- Puoi aggiungere un po' di cetriolo sottaceto tritato, se vuoi una nota acidula, ma fai attenzione a non farlo rilasciare troppa acqua.
- Se preferisci, puoi montare la terrina in porzioni piccole, in stampi individuali.
Idee di servizio
- Si serve fredda, affettata, come antipasto per piatti festivi.
- Può essere utilizzata anche come spuntino freddo, accompagnata da pane tostato.
- Va bene anche come pranzo da portare, se hai un contenitore che la protegge da schiacciamenti.
Domande frequenti
1. Posso usare gelatina in fogli invece di granuli?
Sì, ma devi seguire le indicazioni sulla confezione per l'equivalenza. Di solito, un foglio di gelatina pesa 2 g. Per questa ricetta, usa circa 8-9 fogli.
2. Posso usare un altro tipo di carne?
Sì, va benissimo anche il petto di tacchino. È importante che sia cotto e tritato finemente.
3. Quanto tempo si conserva in frigorifero?
La terrina si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, coperta. Dopo di che, la consistenza inizia a cambiare e non è più buona.
4. Se non ho uno stampo da plumcake, cosa posso usare?
Qualsiasi stampo profondo foderato con pellicola trasparente: teglia per pane, grande ciotola o contenitore rettangolare.
5. Posso congelare la terrina?
Non consiglio di congelare, perché la gelatina perde la sua consistenza e la composizione diventa acquosa al momento dello scongelamento.
Valori nutrizionali (stimati, per porzione - 1 fetta su 10)
Calorie: 130-150 kcal
Proteine: 10 g
Grassi: 6-8 g
Carboidrati: 11-13 g
I valori dipendono dal tipo di maionese e panna utilizzati. Se scegli varianti leggere, l'apporto di grassi diminuisce. Il pollo e le uova forniscono proteine, mentre le verdure apportano fibre e carboidrati.
Conservazione e riscaldamento
La terrina si conserva in frigorifero, coperta o avvolta nella pellicola trasparente. Non si consiglia di riscaldare, perché la gelatina si scioglie e la composizione si sfalda. È meglio consumarla fredda, entro 2-3 giorni dalla preparazione. Se noti liquidi in superficie o un odore sospetto, butta tutto.
Ingredienti
3 pcs carote bollite, tritate 3 pcs prezzemolo bollito, tritato 3 pcs patate bollite, tritate 2 pcs uova sode, sminuzzate 100 g maionese dietetica fatta in casa 100 g panna acida magra 150 g chicchi di mais dolce 150 g piselli verdi 300 g petto di pollo bollito e tritato 1 pc pomodoro per decorare 9 fette di peperone in colori del semaforo 1 cucchiaino di senape dolce 2 bustine di gelatina alimentare in granuli