Parfois, lorsque j'ai des blancs de poulet bouillis restants d'une soupe ou que je n'ai tout simplement pas envie de la classique salade de boeuf, je prépare cette terrine froide, avec des légumes et du poulet. Elle est très pratique pour les repas de fête ou lorsque je dois apporter quelque chose à un buffet froid. Après l'avoir essayée plusieurs fois, je peux dire qu'elle garde bien sa forme et qu'elle se coupe assez facilement en tranches. Elle combine le goût de la salade de boeuf avec une texture légèrement élastique, grâce à la gélatine.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures et demie (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de repos au frais : 2 heures
Portions : 8-10 tranches
Difficulté : facile
Type de recette : apéritif froid, adapté pour les plateaux festifs ou les pique-niques
Ingrédients
3 carottes cuites, hachées
3 racines de persil cuites, hachées
3 pommes de terre cuites, hachées
2 œufs durs, émiettés
100 g de mayonnaise diététique maison (idéalement avec du lait concentré, des jaunes d'œufs, de la moutarde et de l'huile d'olive)
100 g de crème fraîche légère
150 g de grains de maïs doux (en conserve, bien égouttés)
150 g de petits pois verts (en conserve, bien égouttés)
300 g de blanc de poulet cuit, haché finement
1 cuillère à café de moutarde douce (et en supplément si nécessaire selon le goût)
2 sachets de gélatine alimentaire en granulés (16 g au total, selon les instructions sur l'emballage)
200 ml de bouillon clair restant de la cuisson de la viande et des légumes (filtré)
1 tomate pour la décoration
9 fines tranches de poivron (rouge, jaune et vert pour l'aspect)
Préparation
1. Faites cuire le blanc de poulet avec les carottes, le persil et les pommes de terre dans une casserole d'eau salée. Une fois cuits, retirez-les de l'eau et laissez-les refroidir. Conservez 200 ml du bouillon résultant, filtré et refroidi.
2. Hachez finement le blanc de poulet, les carottes, le persil et les pommes de terre. Écalez et émiettez les œufs durs.
3. Égouttez bien le maïs et les petits pois en conserve. Il est important qu'il n'y ait pas trop de liquide, sinon cela ramollira la préparation.
4. Préparez la mayonnaise, si vous ne l'avez pas déjà faite. Mélangez les jaunes d'œufs avec un peu de moutarde, du lait concentré et de l'huile d'olive, puis ajoutez la crème fraîche et homogénéisez. Si vous utilisez de la mayonnaise toute prête, mélangez directement avec la crème.
5. Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients : le blanc de poulet, les carottes, le persil, les pommes de terre, les œufs, le maïs, les petits pois et la sauce mayonnaise avec la crème. Ajoutez une cuillère à café de moutarde douce, puis goûtez et ajustez le sel ou la moutarde selon vos préférences.
6. Lorsque le bouillon est complètement refroidi, préparez la gélatine. Saupoudrez le contenu des 2 sachets sur le bouillon froid et laissez gonfler pendant 10 minutes. Ensuite, placez la gélatine gonflée au bain-marie ou à feu doux, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Ne laissez pas bouillir, car la gélatine perd ses propriétés.
7. Lorsque la gélatine est dissoute, versez-la progressivement, en un mince filet, sur le mélange de légumes et de poulet, en remuant continuellement pour une répartition uniforme.
8. Tapissez un moule à cake de film alimentaire, en laissant les bords dépasser (pour faciliter le démoulage). Versez la préparation dans le moule et lissez la surface avec une spatule ou le dos d'une cuillère.
9. Recouvrez avec les bords du film et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle prenne bien.
10. Après refroidissement, démoulez la terrine sur un plat, retirez le film alimentaire et décorez avec des tranches fines de tomate et de poivron, selon votre inspiration.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Parce qu'elle se portionne facilement, a une belle apparence sur le plateau et peut être préparée à l'avance. Les ingrédients sont accessibles et je les ai généralement sous la main, surtout quand il me reste du poulet de la soupe. Elle se conserve assez bien au réfrigérateur et est idéale quand j'ai besoin de quelque chose de consistant mais froid.
Conseils et variations
Conseils
- Le bouillon pour la gélatine doit être clair et complètement refroidi avant d'ajouter la gélatine.
- Les légumes et le blanc de poulet doivent être bien égouttés de leur liquide avant de les mélanger.
- Si vous voulez que la terrine se coupe proprement, utilisez un couteau fin légèrement humidifié.
Substitutions
- Vous pouvez également utiliser d'autres légumes-racines, comme le céleri ou le panais, si vous n'avez pas de persil.
- Si vous ne voulez pas de mayonnaise diététique, vous pouvez utiliser de la mayonnaise classique, mais le résultat sera plus dense et plus riche.
- Les petits pois et le maïs peuvent être congelés puis cuits, pas nécessairement en conserve.
- Pour une version sans viande, vous pouvez omettre le blanc de poulet et augmenter la quantité de légumes.
Variations
- Vous pouvez ajouter un peu de cornichon haché si vous voulez une note acidulée, mais faites attention à ne pas laisser trop de jus.
- Si vous préférez, vous pouvez monter la terrine en portions individuelles, dans des moules individuels.
Idées de service
- Servir froid, coupé en tranches, comme apéritif sur des plateaux festifs.
- Peut également être utilisé comme collation froide, accompagnée de pain grillé.
- Convient aussi comme déjeuner à emporter, si vous avez une boîte qui la protège pour ne pas l'écraser.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la gélatine en feuilles au lieu de granulés ?
Oui, mais vous devez suivre les instructions sur l'emballage pour l'équivalence. En général, une feuille de gélatine pèse 2 g. Pour cette recette, utilisez environ 8-9 feuilles.
2. Peut-on utiliser un autre type de viande ?
Oui, cela fonctionne très bien aussi avec du blanc de dinde. L'important est qu'il soit cuit et haché finement.
3. Combien de temps se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
La terrine se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, couverte. Après cela, la texture commence à changer et elle n'est plus aussi bonne.
4. Si je n'ai pas de moule à cake, que puis-je utiliser ?
Tout moule profond tapissé de film alimentaire : un moule à pain, un grand bol ou un plat rectangulaire.
5. Puis-je congeler la terrine ?
Je ne recommande pas la congélation, car la gélatine perd sa texture et la préparation devient aqueuse à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles (estimatives, par portion - 1 tranche sur 10)
Calories : 130-150 kcal
Protéines : 10 g
Lipides : 6-8 g
Glucides : 11-13 g
Les valeurs dépendent du type de mayonnaise et de crème utilisée. Si vous choisissez des versions légères, l'apport en matières grasses diminue. Le poulet et les œufs apportent des protéines, tandis que les légumes apportent des fibres et des glucides.
Conservation et réchauffage
La terrine se conserve au réfrigérateur, couverte ou enveloppée dans du film alimentaire. Il n'est pas recommandé de la réchauffer, car la gélatine fond et la préparation se décompose. Il est préférable de la consommer froide, dans les 2-3 jours suivant la préparation. Si vous observez du liquide à la surface ou une odeur suspecte, jetez le tout.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures et demie (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de repos au frais : 2 heures
Portions : 8-10 tranches
Difficulté : facile
Type de recette : apéritif froid, adapté pour les plateaux festifs ou les pique-niques
Ingrédients
3 carottes cuites, hachées
3 racines de persil cuites, hachées
3 pommes de terre cuites, hachées
2 œufs durs, émiettés
100 g de mayonnaise diététique maison (idéalement avec du lait concentré, des jaunes d'œufs, de la moutarde et de l'huile d'olive)
100 g de crème fraîche légère
150 g de grains de maïs doux (en conserve, bien égouttés)
150 g de petits pois verts (en conserve, bien égouttés)
300 g de blanc de poulet cuit, haché finement
1 cuillère à café de moutarde douce (et en supplément si nécessaire selon le goût)
2 sachets de gélatine alimentaire en granulés (16 g au total, selon les instructions sur l'emballage)
200 ml de bouillon clair restant de la cuisson de la viande et des légumes (filtré)
1 tomate pour la décoration
9 fines tranches de poivron (rouge, jaune et vert pour l'aspect)
Préparation
1. Faites cuire le blanc de poulet avec les carottes, le persil et les pommes de terre dans une casserole d'eau salée. Une fois cuits, retirez-les de l'eau et laissez-les refroidir. Conservez 200 ml du bouillon résultant, filtré et refroidi.
2. Hachez finement le blanc de poulet, les carottes, le persil et les pommes de terre. Écalez et émiettez les œufs durs.
3. Égouttez bien le maïs et les petits pois en conserve. Il est important qu'il n'y ait pas trop de liquide, sinon cela ramollira la préparation.
4. Préparez la mayonnaise, si vous ne l'avez pas déjà faite. Mélangez les jaunes d'œufs avec un peu de moutarde, du lait concentré et de l'huile d'olive, puis ajoutez la crème fraîche et homogénéisez. Si vous utilisez de la mayonnaise toute prête, mélangez directement avec la crème.
5. Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients : le blanc de poulet, les carottes, le persil, les pommes de terre, les œufs, le maïs, les petits pois et la sauce mayonnaise avec la crème. Ajoutez une cuillère à café de moutarde douce, puis goûtez et ajustez le sel ou la moutarde selon vos préférences.
6. Lorsque le bouillon est complètement refroidi, préparez la gélatine. Saupoudrez le contenu des 2 sachets sur le bouillon froid et laissez gonfler pendant 10 minutes. Ensuite, placez la gélatine gonflée au bain-marie ou à feu doux, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Ne laissez pas bouillir, car la gélatine perd ses propriétés.
7. Lorsque la gélatine est dissoute, versez-la progressivement, en un mince filet, sur le mélange de légumes et de poulet, en remuant continuellement pour une répartition uniforme.
8. Tapissez un moule à cake de film alimentaire, en laissant les bords dépasser (pour faciliter le démoulage). Versez la préparation dans le moule et lissez la surface avec une spatule ou le dos d'une cuillère.
9. Recouvrez avec les bords du film et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle prenne bien.
10. Après refroidissement, démoulez la terrine sur un plat, retirez le film alimentaire et décorez avec des tranches fines de tomate et de poivron, selon votre inspiration.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Parce qu'elle se portionne facilement, a une belle apparence sur le plateau et peut être préparée à l'avance. Les ingrédients sont accessibles et je les ai généralement sous la main, surtout quand il me reste du poulet de la soupe. Elle se conserve assez bien au réfrigérateur et est idéale quand j'ai besoin de quelque chose de consistant mais froid.
Conseils et variations
Conseils
- Le bouillon pour la gélatine doit être clair et complètement refroidi avant d'ajouter la gélatine.
- Les légumes et le blanc de poulet doivent être bien égouttés de leur liquide avant de les mélanger.
- Si vous voulez que la terrine se coupe proprement, utilisez un couteau fin légèrement humidifié.
Substitutions
- Vous pouvez également utiliser d'autres légumes-racines, comme le céleri ou le panais, si vous n'avez pas de persil.
- Si vous ne voulez pas de mayonnaise diététique, vous pouvez utiliser de la mayonnaise classique, mais le résultat sera plus dense et plus riche.
- Les petits pois et le maïs peuvent être congelés puis cuits, pas nécessairement en conserve.
- Pour une version sans viande, vous pouvez omettre le blanc de poulet et augmenter la quantité de légumes.
Variations
- Vous pouvez ajouter un peu de cornichon haché si vous voulez une note acidulée, mais faites attention à ne pas laisser trop de jus.
- Si vous préférez, vous pouvez monter la terrine en portions individuelles, dans des moules individuels.
Idées de service
- Servir froid, coupé en tranches, comme apéritif sur des plateaux festifs.
- Peut également être utilisé comme collation froide, accompagnée de pain grillé.
- Convient aussi comme déjeuner à emporter, si vous avez une boîte qui la protège pour ne pas l'écraser.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la gélatine en feuilles au lieu de granulés ?
Oui, mais vous devez suivre les instructions sur l'emballage pour l'équivalence. En général, une feuille de gélatine pèse 2 g. Pour cette recette, utilisez environ 8-9 feuilles.
2. Peut-on utiliser un autre type de viande ?
Oui, cela fonctionne très bien aussi avec du blanc de dinde. L'important est qu'il soit cuit et haché finement.
3. Combien de temps se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
La terrine se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, couverte. Après cela, la texture commence à changer et elle n'est plus aussi bonne.
4. Si je n'ai pas de moule à cake, que puis-je utiliser ?
Tout moule profond tapissé de film alimentaire : un moule à pain, un grand bol ou un plat rectangulaire.
5. Puis-je congeler la terrine ?
Je ne recommande pas la congélation, car la gélatine perd sa texture et la préparation devient aqueuse à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles (estimatives, par portion - 1 tranche sur 10)
Calories : 130-150 kcal
Protéines : 10 g
Lipides : 6-8 g
Glucides : 11-13 g
Les valeurs dépendent du type de mayonnaise et de crème utilisée. Si vous choisissez des versions légères, l'apport en matières grasses diminue. Le poulet et les œufs apportent des protéines, tandis que les légumes apportent des fibres et des glucides.
Conservation et réchauffage
La terrine se conserve au réfrigérateur, couverte ou enveloppée dans du film alimentaire. Il n'est pas recommandé de la réchauffer, car la gélatine fond et la préparation se décompose. Il est préférable de la consommer froide, dans les 2-3 jours suivant la préparation. Si vous observez du liquide à la surface ou une odeur suspecte, jetez le tout.
Ingrédients
3 pcs carottes bouillies, hachées 3 pcs persil bouilli, haché 3 pcs pommes de terre bouillies, hachées 2 pcs œufs durs, émiettés 100 g mayonnaise diététique maison 100 g crème aigre faible en gras 150 g grains de maïs doux 150 g petits pois verts 300 g poitrine de poulet bouillie et hachée 1 pc tomate pour décoration 9 tranches de poivron en couleurs de feu tricolore 1 cuillère à café de moutarde douce 2 sachets de gélatine alimentaire en granulés