Rotolo di formaggio con peperoni arrostiti e olive

Il rotolo di formaggio con peperoni arrostiti e olive si stende quando il formaggio è ancora caldo e si farcisce con peperoni, olive, emmentaler e telemea. Una volta freddo, si taglia a fette compatte, con il ripieno ben visibile a spirale. Io controllo che il formaggio sia elastico fino al centro, non solo morbido ai bordi. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 95 minuti. Porzioni: 6. Circa 400 kcal e 27 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g di formaggio rotondo
4000 ml d’acqua
3 peperoni
3 cucchiai di crema di peperoni Univer
4 fette di emmentaler
50 g di olive nere denocciolate
50 g di formaggio telemea
1 cucchiaino di aneto secco

Preparazione

1. Metti la forma di formaggio, nella confezione originale ancora sigillata, in una pentola con 4000 ml d’acqua. Scalda a fuoco basso per 20 minuti, finché l’acqua bolle e il formaggio diventa morbido ed elastico. 2. Cuoci i 3 peperoni a 220 °C per 25 minuti, girandoli una volta, finché la buccia non si annerisce in alcuni punti. Spellali e tagliali a striscioline. 3. Apri la confezione e metti il formaggio caldo sul piano di lavoro. Stendilo con il matterello fino a formare una sfoglia. 4. Spalma sulla sfoglia i 3 cucchiai di crema di peperoni. Distribuisci qua e là le 4 fette di emmentaler, 50 g di olive nere denocciolate, le striscioline di peperone e 50 g di telemea sbriciolata. Cospargi con 1 cucchiaino di aneto secco. 5. Arrotola la sfoglia ben stretta, avvolgi il rotolo nella pellicola o nella carta da forno e mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti, finché il formaggio si rassoda. 6. Taglia il rotolo a fette e servilo freddo.

Note

Servi le fette con pane nero; il piatto contiene latticini. Conserva il rotolo ben avvolto in frigorifero fino a 3 giorni; puoi prepararlo il giorno prima. Scegli un formaggio giovane ed elastico, che si ammorbidisca in modo uniforme; una forma molto dura si stende con difficoltà. Lascia scolare i peperoni molto succosi dopo averli spellati. Io non affretto la stesura: il formaggio deve essere malleabile fino al centro, altrimenti la sfoglia si crepa.