Ogni volta che ho delle verdure avanzate in frigo o ho bisogno di qualcosa di leggero ma sostanzioso per il pranzo, preparo questo budino di riso con verdure. Ho provato la ricetta sia con verdure di stagione che con verdure surgelate, e funziona bene in entrambi i casi. L'altro giorno ho usato riso, piselli surgelati, carota, mais, zucchine e cipolla, più quello che avevo a disposizione. Tutto si cucina semplicemente, senza passaggi complicati.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Tempo di preparazione: 25-30 minuti (varia se hai alcune verdure già pronte)
Tempo di cottura: 40-45 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: budino salato di riso e verdure, adatto per pranzo, cena o un pasto da asporto.
Ingredienti
3 cucchiai di riso
1 carota cotta, grattugiata
1/2 cipolla
1/2 zucchina (verde scuro)
4 cucchiai di piselli (ho usato quelli surgelati)
2 cucchiai di mais dolce (in scatola)
2 cucchiaini di peperone rosso arrostito da un barattolo
2 uova
1 cucchiaino di aneto tritato
2 cucchiai di olio
sale, pepe a piacere
Istruzioni
1. Cuocere il riso in acqua salata. Ho usato circa il doppio dell'acqua rispetto al riso. Quando i chicchi sono teneri, scolare bene l'acqua e lasciare raffreddare completamente il riso.
2. Ho messo i piselli surgelati direttamente nell'acqua bollente salata. Dopo averli cotti per alcuni minuti (solo fino a quando sono teneri, non oltre), ho scolato l'acqua e lasciato raffreddare i piselli.
3. Grattugiare la zucchina con la buccia. In una padella piccola ho scaldato due cucchiai di olio e ho aggiunto la cipolla tritata finemente insieme alla zucchina. Ho soffritto il tutto a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla diventa tenera e la zucchina rilascia un po' d'acqua. Ho lasciato raffreddare le verdure prima di mescolarle con il resto.
4. Ho grattugiato la carota cotta.
5. Dopo che tutti gli ingredienti principali si sono raffreddati (riso, piselli, verdure saltate), li ho messi in una ciotola. Ho aggiunto la carota grattugiata, il mais scolato, il peperone rosso arrostito tritato e l'aneto.
6. Ho sbattuto leggermente le due uova e le ho versate sul composto. Ho condito con sale e pepe, quindi mescolato bene fino a ottenere un composto omogeneo.
7. La teglia viene unta con un po' d'olio. Ho versato il composto di riso e verdure e l'ho livellato con un cucchiaio.
8. Il budino viene cotto in forno preriscaldato a 180 gradi per 40-45 minuti, fino a quando l'uovo è rappreso e il budino forma una leggera crosta dorata ai bordi. Controllo con uno stecchino se si è ben legato.
Perché faccio spesso questa ricetta
È pratica quando hai delle verdure avanzate in frigo. Può essere adattata con quello che hai. Non richiede supervisione in forno. Può essere servito caldo o freddo ed è facile da trasportare come pasto da asporto. I bambini lo accettano perché non ha sapori intensi e si taglia bene.
Consigli e variazioni
Consigli
- Lascia raffreddare tutti gli ingredienti prima di mescolarli con le uova, in modo che l'uovo non si coaguli prematuramente.
- Se desideri una consistenza più croccante in superficie, puoi spruzzare il budino con un po' d'olio extra prima di cuocerlo.
- Il riso deve essere completamente cotto, ma non ridotto in purè. Se hai riso cotto avanzato, può essere utilizzato direttamente.
Sostituzioni
- Puoi sostituire il peperone rosso arrostito con peperoni freschi o un altro tipo di peperone arrostito.
- I piselli surgelati possono essere sostituiti con piselli in scatola, ma scolali bene.
- Se non hai aneto, puoi usare prezzemolo fresco o non metterlo affatto.
Variazioni
- Puoi aggiungere formaggio grattugiato al composto per più sapore.
- La carota può essere aggiunta cruda, grattugiata e mescolata direttamente, ma a me sembra che venga più morbida con carota cotta.
- Se non vuoi uova, puoi provare una versione vegana con semi di lino macinati e acqua, ma non si legherà altrettanto bene.
Idee di servizio
- Può essere tagliato a fette e servito semplice come piatto principale per il pranzo.
- Va bene come contorno con carne o polpette.
- È adatta per la cena o come pranzo da portare a scuola o in ufficio.
Domande frequenti
1. Posso usare riso integrale o basmati?
Puoi usare qualsiasi tipo di riso, ma il tempo di cottura varia. L'importante è che il riso sia cotto e ben scolato.
2. Devo cuocere la carota prima?
La ricetta richiede carota cotta, ma se hai fretta, puoi grattugiarla cruda. Il budino sarà solo un po' più croccante all'interno.
3. Si può congelare il budino di riso con verdure?
Non raccomando di congelare, poiché la consistenza dopo lo scongelamento non è più la stessa, soprattutto a causa delle uova.
4. Posso saltare le uova?
Senza uova, il budino non si legherà, ma puoi provare un sostituto vegano delle uova, tenendo presente che la consistenza non sarà identica.
5. Come faccio a sapere se è cotto a sufficienza?
L'uovo deve essere completamente rappreso. Controllo con uno stecchino al centro: se esce pulito, il budino è pronto.
Valori nutrizionali
Stima per porzione (da quattro):
Calorie: circa 180-220 kcal
Proteine: 7-8g
Carboidrati: 30-35g
Grassi: 5-6g
I valori sono approssimativi, a seconda della quantità esatta di olio e delle verdure utilizzate. È una ricetta relativamente povera di grassi e contiene molte fibre.
Conservazione e riscaldamento
Il budino di riso con verdure si conserva in frigorifero fino a 2 giorni, in un contenitore coperto. Può essere riscaldato al microonde o in forno, ma dopo il secondo giorno la consistenza cambia, diventando più umida e più soda. Non raccomando di congelare. È buono anche a temperatura ambiente.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Tempo di preparazione: 25-30 minuti (varia se hai alcune verdure già pronte)
Tempo di cottura: 40-45 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: budino salato di riso e verdure, adatto per pranzo, cena o un pasto da asporto.
Ingredienti
3 cucchiai di riso
1 carota cotta, grattugiata
1/2 cipolla
1/2 zucchina (verde scuro)
4 cucchiai di piselli (ho usato quelli surgelati)
2 cucchiai di mais dolce (in scatola)
2 cucchiaini di peperone rosso arrostito da un barattolo
2 uova
1 cucchiaino di aneto tritato
2 cucchiai di olio
sale, pepe a piacere
Istruzioni
1. Cuocere il riso in acqua salata. Ho usato circa il doppio dell'acqua rispetto al riso. Quando i chicchi sono teneri, scolare bene l'acqua e lasciare raffreddare completamente il riso.
2. Ho messo i piselli surgelati direttamente nell'acqua bollente salata. Dopo averli cotti per alcuni minuti (solo fino a quando sono teneri, non oltre), ho scolato l'acqua e lasciato raffreddare i piselli.
3. Grattugiare la zucchina con la buccia. In una padella piccola ho scaldato due cucchiai di olio e ho aggiunto la cipolla tritata finemente insieme alla zucchina. Ho soffritto il tutto a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla diventa tenera e la zucchina rilascia un po' d'acqua. Ho lasciato raffreddare le verdure prima di mescolarle con il resto.
4. Ho grattugiato la carota cotta.
5. Dopo che tutti gli ingredienti principali si sono raffreddati (riso, piselli, verdure saltate), li ho messi in una ciotola. Ho aggiunto la carota grattugiata, il mais scolato, il peperone rosso arrostito tritato e l'aneto.
6. Ho sbattuto leggermente le due uova e le ho versate sul composto. Ho condito con sale e pepe, quindi mescolato bene fino a ottenere un composto omogeneo.
7. La teglia viene unta con un po' d'olio. Ho versato il composto di riso e verdure e l'ho livellato con un cucchiaio.
8. Il budino viene cotto in forno preriscaldato a 180 gradi per 40-45 minuti, fino a quando l'uovo è rappreso e il budino forma una leggera crosta dorata ai bordi. Controllo con uno stecchino se si è ben legato.
Perché faccio spesso questa ricetta
È pratica quando hai delle verdure avanzate in frigo. Può essere adattata con quello che hai. Non richiede supervisione in forno. Può essere servito caldo o freddo ed è facile da trasportare come pasto da asporto. I bambini lo accettano perché non ha sapori intensi e si taglia bene.
Consigli e variazioni
Consigli
- Lascia raffreddare tutti gli ingredienti prima di mescolarli con le uova, in modo che l'uovo non si coaguli prematuramente.
- Se desideri una consistenza più croccante in superficie, puoi spruzzare il budino con un po' d'olio extra prima di cuocerlo.
- Il riso deve essere completamente cotto, ma non ridotto in purè. Se hai riso cotto avanzato, può essere utilizzato direttamente.
Sostituzioni
- Puoi sostituire il peperone rosso arrostito con peperoni freschi o un altro tipo di peperone arrostito.
- I piselli surgelati possono essere sostituiti con piselli in scatola, ma scolali bene.
- Se non hai aneto, puoi usare prezzemolo fresco o non metterlo affatto.
Variazioni
- Puoi aggiungere formaggio grattugiato al composto per più sapore.
- La carota può essere aggiunta cruda, grattugiata e mescolata direttamente, ma a me sembra che venga più morbida con carota cotta.
- Se non vuoi uova, puoi provare una versione vegana con semi di lino macinati e acqua, ma non si legherà altrettanto bene.
Idee di servizio
- Può essere tagliato a fette e servito semplice come piatto principale per il pranzo.
- Va bene come contorno con carne o polpette.
- È adatta per la cena o come pranzo da portare a scuola o in ufficio.
Domande frequenti
1. Posso usare riso integrale o basmati?
Puoi usare qualsiasi tipo di riso, ma il tempo di cottura varia. L'importante è che il riso sia cotto e ben scolato.
2. Devo cuocere la carota prima?
La ricetta richiede carota cotta, ma se hai fretta, puoi grattugiarla cruda. Il budino sarà solo un po' più croccante all'interno.
3. Si può congelare il budino di riso con verdure?
Non raccomando di congelare, poiché la consistenza dopo lo scongelamento non è più la stessa, soprattutto a causa delle uova.
4. Posso saltare le uova?
Senza uova, il budino non si legherà, ma puoi provare un sostituto vegano delle uova, tenendo presente che la consistenza non sarà identica.
5. Come faccio a sapere se è cotto a sufficienza?
L'uovo deve essere completamente rappreso. Controllo con uno stecchino al centro: se esce pulito, il budino è pronto.
Valori nutrizionali
Stima per porzione (da quattro):
Calorie: circa 180-220 kcal
Proteine: 7-8g
Carboidrati: 30-35g
Grassi: 5-6g
I valori sono approssimativi, a seconda della quantità esatta di olio e delle verdure utilizzate. È una ricetta relativamente povera di grassi e contiene molte fibre.
Conservazione e riscaldamento
Il budino di riso con verdure si conserva in frigorifero fino a 2 giorni, in un contenitore coperto. Può essere riscaldato al microonde o in forno, ma dopo il secondo giorno la consistenza cambia, diventando più umida e più soda. Non raccomando di congelare. È buono anche a temperatura ambiente.
Ingredienti
3 cucchiai di riso, 1 carota lessa (grattugiata), 1/2 cipolla, 1/2 zucchina (verde scuro), 4 cucchiai di piselli, 2 cucchiai di mais dolce (in scatola), 2 cucchiaini di peperone sott'aceto, 2 uova, 1 cucchiaino di aneto tritato, 2 cucchiai di olio, sale, pepe