Riz aux légumes

Chaque fois que j'ai des légumes restants dans le réfrigérateur ou que j'ai besoin de quelque chose de léger mais consistant pour le déjeuner, je prépare ce pudding de riz aux légumes. J'ai essayé la recette avec des légumes de saison et des légumes congelés, et cela fonctionne bien dans les deux cas. L'autre jour, j'ai utilisé du riz, des petits pois congelés, une carotte, du maïs, de la courgette et de l'oignon, plus ce que j'avais sous la main. Tout se cuit simplement, sans étapes compliquées.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 10 minutes
Temps de préparation : 25-30 minutes (varie si vous avez des légumes déjà préparés)
Temps de cuisson : 40-45 minutes
Portions : 4
Difficulté : facile
Type de recette : pudding salé de riz et légumes, adapté pour le déjeuner, le dîner ou un repas à emporter.

Ingrédients

3 cuillères à soupe de riz
1 carotte cuite, râpée
1/2 oignon
1/2 courgette (vert foncé)
4 cuillères à soupe de petits pois (j'ai utilisé des congelés)
2 cuillères à soupe de maïs doux (en conserve)
2 cuillères à café de poivron rouge rôti en bocal
2 œufs
1 cuillère à café d'aneth haché
2 cuillères à soupe d'huile
sel, poivre au goût

Instructions

1. Faites cuire le riz dans de l'eau salée. J'ai utilisé environ deux fois plus d'eau que de riz. Lorsque les grains sont tendres, égouttez bien l'eau et laissez le riz refroidir complètement.

2. J'ai ajouté les petits pois congelés directement dans l'eau bouillante salée. Après quelques minutes de cuisson (juste jusqu'à ce qu'ils soient tendres, pas trop cuits), j'ai égoutté l'eau et laissé refroidir les petits pois.

3. Râpez la courgette avec la peau. Dans une petite poêle, j'ai chauffé les deux cuillères à soupe d'huile et ajouté l'oignon finement haché avec la courgette. J'ai fait revenir le tout à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre et que la courgette libère un peu d'eau. J'ai laissé refroidir les légumes avant de les mélanger avec le reste.

4. J'ai râpé la carotte cuite.

5. Une fois tous les ingrédients principaux refroidis (riz, petits pois, légumes sautés), je les ai mis dans un bol. J'ai ajouté la carotte râpée, le maïs égoutté, le poivron rouge rôti haché et l'aneth.

6. J'ai légèrement battu les deux œufs et les ai versés sur le mélange. J'ai assaisonné de sel et de poivre, puis mélangé bien jusqu'à ce que la préparation devienne homogène.

7. Le plat allant au four est graissé avec un peu d'huile. J'ai versé le mélange de riz et de légumes et l'ai nivelé avec une cuillère.

8. Le pudding est cuit dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 40-45 minutes, jusqu'à ce que l'œuf soit pris et que le pudding forme une légère croûte dorée sur les bords. Je vérifie avec un cure-dent si tout est bien pris.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est pratique lorsque vous avez des légumes restants dans le réfrigérateur. On peut l'adapter avec ce que l'on a. Pas besoin de surveiller dans le four. On peut le servir chaud ou froid, et il est facile à transporter comme repas à emporter. Les enfants l'acceptent car il n'a pas de saveurs intenses et se coupe bien.

Conseils et variations

Conseils

- Laissez tous les ingrédients refroidir avant de les mélanger avec les œufs, afin que l'œuf ne coagule pas prématurément.
- Si vous souhaitez une texture plus croustillante sur le dessus, vous pouvez arroser le pudding d'un peu d'huile supplémentaire avant de le cuire.
- Le riz doit être complètement cuit mais pas réduit en purée. Si vous avez du riz cuit restant, vous pouvez l'utiliser directement.

Substitutions

- Vous pouvez remplacer le poivron rouge rôti par un poivron frais ou un autre type de poivron rôti.
- Les petits pois congelés peuvent être remplacés par des petits pois en conserve, mais égouttez bien le liquide.
- Si vous n'avez pas d'aneth, vous pouvez utiliser du persil frais ou ne pas en mettre du tout.

Variations

- Vous pouvez ajouter du fromage râpé au mélange pour plus de saveur.
- La carotte peut être ajoutée crue, râpée et mélangée directement, mais je trouve qu'elle est plus douce avec de la carotte cuite.
- Si vous ne voulez pas d'œufs, vous pouvez essayer une version végétalienne avec des graines de lin moulues et de l'eau, mais cela ne se liera pas aussi bien.

Idées de service

- On peut le couper en tranches et le servir seul comme plat principal pour le déjeuner.
- Il accompagne bien une viande ou des boulettes.
- Il est adapté pour le dîner ou comme repas à emporter pour l'école ou le bureau.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser du riz brun ou basmati ?
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de riz, mais le temps de cuisson varie. L'important est que le riz soit cuit et bien égoutté.

2. Dois-je faire bouillir la carotte au préalable ?
La recette demande de la carotte cuite, mais si vous êtes pressé, vous pouvez la râper crue. Le pudding sera juste un peu plus croustillant à l'intérieur.

3. Peut-on congeler le pudding de riz aux légumes ?
Je ne recommande pas de congeler, car la texture après décongélation n'est plus la même, surtout à cause des œufs.

4. Puis-je omettre les œufs ?
Sans œufs, le pudding ne se liera pas, mais vous pouvez essayer un substitut d'œufs végétalien, en précisant que la texture ne sera pas identique.

5. Comment savoir si c'est suffisamment cuit ?
L'œuf doit être complètement pris. Je teste avec un cure-dent au milieu : s'il en ressort propre, le pudding est prêt.

Valeurs nutritionnelles

Estimation par portion (sur quatre) :

Calories : environ 180-220 kcal
Protéines : 7-8g
Glucides : 30-35g
Graisses : 5-6g
Les valeurs sont approximatives, en fonction de la quantité exacte d'huile et de légumes utilisés. C'est une recette relativement faible en graisses et riche en fibres.

Conservation et réchauffage

Le pudding de riz aux légumes se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours dans un récipient couvert. Il peut être réchauffé au micro-ondes ou au four, mais après le deuxième jour, la texture change, devenant plus humide et plus ferme. Je ne recommande pas de congeler. Il est également bon à température ambiante.