Muffin salati di pasta e prosciutto

Le farfalle si cuociono per poco, perché poi finiscono di cuocere in forno; i muffin salati di pasta e prosciutto si tengono insieme con prosciutto, uova e formaggio. Sopra diventano dorati, con un interno compatto, e si servono con una salsa fredda allo yogurt ed erba cipollina. Io lascio la pasta leggermente al dente prima di mescolarla al resto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 52 minuti. Tempo totale: 72 minuti. Porzioni: 12. Circa 250 kcal e 15 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per i muffin

1 cipolla medio-grande (180 g)
2 cucchiai di olio
250 g di prosciutto di lonza a fette
2000 ml di acqua
200 g di pasta tipo farfalle
200 ml di panna da cucina Gran Cucina Hulala
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di timo secco
4 uova
250 g di formaggio Delaco Suplu

Per la salsa

200 g di yogurt
10 g di erba cipollina

Preparazione

1. Taglia la cipolla a dadini. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella e falla appassire per 7 minuti, finché diventa morbida e traslucida. 2. Taglia il prosciutto a pezzetti, aggiungilo in padella e mescola a fuoco medio-basso per 3 minuti. 3. Metti a bollire 2000 ml di acqua. Quando bolle, aggiungi le farfalle e cuocile per 10 minuti, finché restano leggermente al dente. Scolale e trasferiscile in una ciotola. 4. Versa la panna da cucina sulla cipolla e sul prosciutto. Aggiungi il sale, il pepe e il timo, mescola e lascia cuocere a fuoco basso per 2 minuti, poi spegni. 5. Separa le uova. Sbatti i tuorli e incorporali alla pasta. Aggiungi 200 g di formaggio grattugiato e il composto della padella. 6. Monta gli albumi a neve e incorporali con movimenti ampi. Distribuisci il composto negli stampi da muffin e cospargi con i 50 g di formaggio rimasti. 7. Scalda il forno a 160°C per 10 minuti. Cuoci i muffin per 20 minuti, finché il formaggio sopra diventa dorato. 8. Trita finemente l’erba cipollina e mescolala allo yogurt. Al momento di servire, metti la salsa sui muffin.

Note

Il prosciutto di lonza può essere sostituito con 250 g di petto di tacchino affumicato; restano presenti uova e latticini, mentre la pasta di grano contiene glutine. Per ottenere pezzetti regolari, scegli fette di lonza facili da tagliare. Le farfalle più spesse mantengono meglio la forma rispetto alla pasta molto sottile, che si ammorbidisce rapidamente in forno. Se il prosciutto è salato, metti meno sale nella salsa. Negli stampi piccoli, il formaggio sopra diventa dorato più in fretta, quindi controlla il colore verso la fine. I muffin si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni. Li servo con insalata verde.